家常红烧酱秘制私房酱汁大厨无私分享

今非昔比123

秘制私房酱汁大厨无私分享

家常红烧酱
分享：郭年山
口味：咸鲜、酱香味浓郁
特点：
此款酱汁操作简单，成品酱香味浓郁，色泽鲜亮。
用料：
蚝油800克，海鲜酱200克，排骨酱245克，浓缩鸡汁150克，色拉油100克。
制作：
将前面四种调料混合均匀，表面淋色拉油封存即可。
适用菜肴：
该酱汁适合烹制排骨、鸡肉、羊类、牛类菜品，下面以“家常红烧排骨”为例，简介其用法。
菜例：家常红烧排骨
制作：
1.将猪排骨切成长3厘米的段，冲净血水后焯水。
2.锅入色拉油20克烧热，下入香葱末、姜末各5克煸香，倒入红烧酱、排骨翻炒均匀，再下入骨汤650克烧开，倒入高压锅内，上气压10分钟，关火盛出。
3.迷你粽子入油锅中炸至金黄，捞出沥油待用。
4.锅留底油烧热，下姜片、葱段各4克煸香，下红烧酱50克炒香，然后下入排骨、迷你粽子、煮熟的板栗100克翻炒均匀，倒入骨汤200克，用盐、鸡粉各2克调味，大火烧沸猴改小火煨3分钟，出锅前勾薄芡并翻炒均匀，盛出装盘即可。

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