湘潭水煮活鱼川菜水煮味型菜品

今非昔比123

川菜水煮味型菜品
湘潭水煮活鱼
此菜选用自制酸汤、番茄、酸萝卜、黄贡椒来调味，做好的菜肴酸爽开胃，鱼肉鲜嫩，颜色黄亮，令人食欲大增。
主料：水库雄鱼1条（重约1千克）。
辅料：番茄100克，白萝卜300克，衡阳黄贡椒（切碎）30克，自制面筋150克。
调料：自制酸汤1千克，菜子油、熟猪油各50克，鸡精8克，盐、味精、白胡椒粉各5克，香菜2克。
制作：
1、鱼宰杀制净，从背部开刀将鱼身片成连而不断的大片，去掉鱼鳃、鱼牙和黑膜。
2、白萝卜去老皮，切成薄片，直接放入酸汤中泡2小时，捞出即成酸萝卜。
3、番茄用热水烫皮，撕去皮之后切成片。
4、锅内放入菜子油、熟猪油各50克，烧至五成热时，放入雄鱼煎至两面微黄，再放入衡阳黄贡椒、自制的酸汤，下入鸡精、盐、味精、白胡椒粉，大火烧开，改小火加热至鱼断生。
5、放入提前泡好的萝卜10片-15片和自制面筋，烧熟后放入去皮的番茄，撒香菜，上桌即可。
自制酸汤：
1、取面粉、淘米水、大米调匀，用文火加热并不断搅拌，当加热到快沸腾时倒入定制的土坛中并盖好封口，期间可每4小时-6小时将米水搅拌一次，然后将坛子放在阴凉处加盖浸泡3天-4天，打开泡米的土坛，会闻到微微酸臭的发酵味道，此时将米水再搅拌一次。
2、滤出发酵水（大米就不能要了），放入切好的西红柿、盐、白糖再进行3天的发酵，依个人的口味可将发酵时间延长一倍，酸爽味就更浓一些，此时酸汤就可使用了。

瘋孑

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一别便不再见

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