围炉手打鱼豆腐爆款菜道道有惊喜

冷嘲热讽

爆款菜道道有惊喜
围炉手打鱼豆腐
特色
我将传统鱼豆腐改良，加豆浆口感更嫩，冬天围炉炭火慢炖，使鱼豆腐充分吸收咸鸡虾干咸肉味道，鲜汁烫口，越煮味道浓郁，此菜在店内每桌必点。
初加工
1.取清水草鱼取净肉2.5千克，加蛋白5个、蛋黄2个、风车生粉20克搅打上劲，放冰箱2小时。2.草鸡1250克宰杀制净，抹上盐100克（注意涂抹均匀），在风房挂12小时切块。3.东阳咸肉
100克切厚片；鸡块250克腌，花菇2只泡软。
熟处理
1.热锅加花生油10克, 烧至六成热，下草鱼炸至金黄色，下入东阳咸肉煸出油，加去须虾干5只，倒入骨汤1千克炖10分钟，加鱼豆腐300克，胡椒粉3克，入砂锅，底坐加木炭文火慢煮即可。
鱼豆腐
1.鱼肉500克洗净，用纱布单层过滤去筋膜，加豆浆100克，盐、味精各25克，水250克一起顺时针打上劲，放冰箱保鲜2小时。2.热锅加色拉油2千克，烧至六成，鱼腐手结成鱼圆型下锅炸3分钟，至表面金黄光滑金黄色捞出即可。
关键
鱼豆腐打上劲在醒起胶，炭火以烧开微滚就可以，火旺容易汤汁烧干。
此菜在吃掉鱼腐时可以加些嫩叶菜烫食也别有一番风味。
炸鱼豆腐的时候，需要漏勺不停翻动确保受热均匀。

北苑南风丶

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