炖涮锅正当时 红煨牛肉火锅

今非昔比123

炖涮锅正当时
红煨牛肉火锅
初加工  
+ l- U3 F% Q  T1.鲜牛腩1千克、牛蹄筋500克分别洗净，加清水2.5千克，加入姜片、葱段各50克，干辣椒、盐各10克，放高压锅内，大火加热至上气，改小火压10分钟左右，关火自然散气，捞出原料，冲凉后将牛腩切成10×3×0.2厘米的片，将牛蹄筋切成长5厘米的条。
2.取香料（八角3个，桂皮10克，干辣椒、白豆蔻各5克，香叶3克，花椒6克，草果、罗汉果各1个）洗净，拍破。
熟处理
1.锅上火，倒入熟猪油、色拉油各100克，烧至五成热时，下入姜片、葱段各50克，大蒜子100克煸香，根据耐热程度，依次下入香料，炒出香味后倒入郫县豆瓣酱、红99辣油各50克，美乐香辣酱、辣妹子酱各20克，小火炒出红油，添水2千克烧开，加蚝油20克，东古一品鲜酱油15克，鸡粉、盐、白胡椒粉各5克，干姜面3克，白糖15克调味，大火烧煮1分钟，滤出料渣，放入新鲜蔬菜（取胡萝卜块、青尖椒各50克，圆葱块200克，芹菜段100克用料包包好），再将牛腩和蹄筋下入锅中，烧开后倒入高压锅内，大火加热至上气，改中火压制5分钟至软烂，取出料包，将汤和料一起倒入火锅容器内。上桌后加热食用，吃完肉之后，点素菜、加汤涮食即可。
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