拍黄瓜做出新创意 椒香鲮鱼脆瓜

半子

拍黄瓜做出新创意
椒香鲮鱼脆瓜
制作/于春波
餐厅/青岛青啤之家
将“鲮鱼炒油麦菜”中的一位主角换成水果黄瓜，可热炒、可凉拌，爽脆美味，极受客人欢迎。
制作流程：
1.水果黄瓜顶刀切成0.8厘米厚的片，撒上少许盐、味精腌制2小时，然后沥掉水分。
2.罐头豆豉鲮鱼一条切成斜段。
3.锅下底油烧热，先后放入炸蒜子15克、红椒片10克、黄瓜片300克、豆豉鲮鱼段中火翻炒均匀，调入生抽4克、味精3克、盐1克，淋花椒油、香油各5克，出锅装盘即成。
制作关键：
黄瓜腌制时间不可太长，否则质地软塌，尽失清脆口感。

失傲

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