旺销干锅菜品 干锅豆腐锅巴

半子

旺销干锅菜品 干锅豆腐锅巴
制作/郑广曦
土法：
豆腐锅巴和东阳出缸肉都是我们金华非常有代表性的半成品食材，我 将它们结合起 来一同烧制，菜肴鲜香味浓郁，是道简单却点击率很高的家常土菜。
原料：
干豆腐锅巴200克，东阳出缸肉30克。
调料：
菜子油50克，高汤200克，A料（盐、鸡粉各3克，蒸鱼豉油、东古一品鲜各5克），辣椒油、蒜苗段各10克，红椒3克。
制作：
1.豆腐锅巴用清水浸泡回软，切成长10厘米、宽5厘米的片 ，焯水。
2.东阳出缸肉洗净，切成厚0.3厘米的片。
3.锅内放入菜子油，烧至五成热时放入出缸肉煸香，放入豆腐锅巴和A料翻炒均匀；倒入高汤，大火烧开，改小火烧3分钟，淋入辣椒油，出锅装入干锅内，撒入蒜苗段、红椒点缀。东阳出缸肉农家腌制的一种咸肉，有瘦中夹 肥、油而不腻、咸淡适口、香气浓郁四大特点，还有瘦肉细嫩、红似玫瑰，肥肉透明、亮若水晶的说法。出缸肉的烹调方法非常多样，可以搭配素菜（如小黄瓜、萝卜干、豆腐）炒制、炖制或者蒸制，味道十分鲜美。厨艺评论做法精细，味道应该不错。菜肴颜色比较单一，建议出锅前放入少许香芹段，这样可以增加菜肴的鲜香味。

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