橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）

半子

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2 h5 R$ c8 L0 z& T1 l四川成都宽云窄雨会所创意菜品）橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）
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===简介===
特点:
. G1 F- O. O1 F+ c9 I7 y黑椒牛肉外面包一片橙肉,然后用牙签固定，上桌后客人提起牙签,橙肉和牛肉同时入口,橙肉酸甜,牛肉多汁,橙香味与黑椒味相融,非常适合夏季食用。
+ O6 m, G0 ^+ U# Y/ ]菜品制作:
曾明东,现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。
3 L5 D6 m/ _0 X! b8 ~8 D- J9 O田长国点评:
橙肉外层的皮发涩发硬,所以我认为可以取大橙子,切片后去掉外皮,然后修成牛肉两倍大的方片，"贴身” 包在牛肉上,效果会更好。
配方==
1 |" N/ C8 m4 [( R' I原料:
神户雪花牛肉100克,甜橙1个。
2 d4 B( q- V" I4 y; @0 h调料:
9 }; f5 j6 ~$ J: E- Q自制黑椒汁30克,鲜橙汁10克,料酒3克,黑胡椒碎3克,葱姜水5克,盐2克,味精2克。
; l5 i  Y  K% P: p1 ]" f0 S1 j自制黑椒汁配方制法:
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收浓,勾芡即成。
' B- o9 w& V) K8 _===制作
制作方法:
( 1 )雪花牛肉改成小块,加鲜橙汁、料酒、黑胡椒碎、姜葱水、盐、味精腌制30分钟。
2 M4 j; a9 d  p+ D( \: [) i( 2 )不粘锅下黄油烧化。下入牛肉块小火煎至七成熟,倒入自制黑椒汁翻匀,起锅,包入橙片中,用牙签固定即可。

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