橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）

半子

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四川成都宽云窄雨会所创意菜品）橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）

# B0 C1 E* z& e: G- z2 m===简介===
. v1 B) |0 z0 w1 C特点:
' q# w% {: U2 V8 a1 V) V黑椒牛肉外面包一片橙肉,然后用牙签固定，上桌后客人提起牙签,橙肉和牛肉同时入口,橙肉酸甜,牛肉多汁,橙香味与黑椒味相融,非常适合夏季食用。
菜品制作:
曾明东,现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。
& ^" {2 l7 C, @- o田长国点评:
橙肉外层的皮发涩发硬,所以我认为可以取大橙子,切片后去掉外皮,然后修成牛肉两倍大的方片，"贴身” 包在牛肉上,效果会更好。
2 g7 ]$ a3 f: v6 d7 a/ g配方==
原料:
神户雪花牛肉100克,甜橙1个。
调料:
( ?2 Q- s6 [: H$ [' F* x4 [自制黑椒汁30克,鲜橙汁10克,料酒3克,黑胡椒碎3克,葱姜水5克,盐2克,味精2克。
自制黑椒汁配方制法:
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收浓,勾芡即成。
; N) e4 j) g* y& D4 r$ \8 S===制作
制作方法:
( 1 )雪花牛肉改成小块,加鲜橙汁、料酒、黑胡椒碎、姜葱水、盐、味精腌制30分钟。
/ z- K2 ?" O6 K: Z& H! }6 ?( 2 )不粘锅下黄油烧化。下入牛肉块小火煎至七成熟,倒入自制黑椒汁翻匀,起锅,包入橙片中,用牙签固定即可。

-宁缺毋滥-

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