橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）

半子

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' ]3 h: ]7 l6 ^/ Z( \7 t四川成都宽云窄雨会所创意菜品）橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）

===简介===
$ K+ T' D2 T6 x2 ]; N1 Z& g& T特点:
黑椒牛肉外面包一片橙肉,然后用牙签固定，上桌后客人提起牙签,橙肉和牛肉同时入口,橙肉酸甜,牛肉多汁,橙香味与黑椒味相融,非常适合夏季食用。
! g; c6 m$ D( ~  Z1 }* P7 r菜品制作:
曾明东,现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。
8 y! c2 J, j+ D田长国点评:
橙肉外层的皮发涩发硬,所以我认为可以取大橙子,切片后去掉外皮,然后修成牛肉两倍大的方片，"贴身” 包在牛肉上,效果会更好。
配方==
/ l: O4 R/ h4 [原料:
% G! U) v/ W, r: A1 T# P/ I3 M神户雪花牛肉100克,甜橙1个。
8 M7 W! e# M1 W4 t$ z2 Z4 F调料:
8 i( l6 U, t  ^# i自制黑椒汁30克,鲜橙汁10克,料酒3克,黑胡椒碎3克,葱姜水5克,盐2克,味精2克。
自制黑椒汁配方制法:
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收浓,勾芡即成。
, ]9 a; z8 l$ F- i===制作
制作方法:
" b9 o6 w, C9 q  U9 y4 X/ N. E( 1 )雪花牛肉改成小块,加鲜橙汁、料酒、黑胡椒碎、姜葱水、盐、味精腌制30分钟。
( 2 )不粘锅下黄油烧化。下入牛肉块小火煎至七成熟,倒入自制黑椒汁翻匀,起锅,包入橙片中,用牙签固定即可。
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