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[牛肉] 橙香雪花牛肉(附自制黑椒汁配方制法)

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发表于 2020-3-7 18:59:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

7 {+ E8 k" ?. `8 F4 ~6 \ 6.jpg ! [* i1 R6 E/ a& |
四川成都宽云窄雨会所创意菜品)橙香雪花牛肉(附自制黑椒汁配方制法), u1 R  A0 ^- u5 @4 S' R1 [
1 H) [9 O6 @2 t4 f; d. F
===简介===" {6 o4 A' \+ s8 I. }
特点:
$ y1 O2 O7 @- k1 }3 T7 d. g黑椒牛肉外面包一片橙肉,然后用牙签固定,上桌后客人提起牙签,橙肉和牛肉同时入口,橙肉酸甜,牛肉多汁,橙香味与黑椒味相融,非常适合夏季食用。
2 S. K* a' m; M$ K/ ~4 d" t) }菜品制作:9 m* X* u5 o4 P$ d! f! A* }+ o* Y
曾明东,现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。
/ `9 j) K$ ?5 y7 N田长国点评:2 Q+ J$ y. i; @$ z- V3 g2 m+ I
橙肉外层的皮发涩发硬,所以我认为可以取大橙子,切片后去掉外皮,然后修成牛肉两倍大的方片,"贴身” 包在牛肉上,效果会更好。
0 G7 o2 c2 H! z* s: T. B配方==
9 x, @+ y% E* L" Z; s9 h原料:3 G0 {0 U3 G5 _- D
神户雪花牛肉100克,甜橙1个。
: V/ z* k6 P8 x: z" T" C+ T调料:6 M' C6 l. c: l$ ^" ^5 Z5 ^* o
自制黑椒汁30克,鲜橙汁10克,料酒3克,黑胡椒碎3克,葱姜水5克,盐2克,味精2克。7 Z: @9 x5 h& \3 G& |
自制黑椒汁配方制法:& [' o* L" M& J2 u2 `* R! c$ I1 v( R" ^9 J
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
收浓,勾芡即成。) p4 F$ K6 h4 O2 Z( I# ^
===制作; r8 Z8 ]6 \* L% j( M
制作方法:
& O4 b& Z$ N$ Z6 s- }" g5 a% J( 1 )雪花牛肉改成小块,加鲜橙汁、料酒、黑胡椒碎、姜葱水、盐、味精腌制30分钟。1 s* [/ O) _; z
( 2 )不粘锅下黄油烧化。下入牛肉块小火煎至七成熟,倒入自制黑椒汁翻匀,起锅,包入橙片中,用牙签固定即可。
2 k9 X' N0 ?7 ~
  v) a/ c6 W& G- f- x6 J! q, G$ d
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