橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）

半子

. E$ F. h% c2 u/ L四川成都宽云窄雨会所创意菜品）橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）
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9 k; `* B  j1 G& l  [9 b7 B' E===简介===
: x6 T% C$ `6 \5 y- W4 {3 T特点:
% o* s) k* a5 R0 o! N& z& I. r黑椒牛肉外面包一片橙肉,然后用牙签固定，上桌后客人提起牙签,橙肉和牛肉同时入口,橙肉酸甜,牛肉多汁,橙香味与黑椒味相融,非常适合夏季食用。
菜品制作:
+ l& }( s: v5 T& ]: ^8 _曾明东,现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。
) o2 I- J5 y6 A! G  n- R6 m6 t田长国点评:
橙肉外层的皮发涩发硬,所以我认为可以取大橙子,切片后去掉外皮,然后修成牛肉两倍大的方片，"贴身” 包在牛肉上,效果会更好。
配方==
7 M0 u$ l* [  m原料:
神户雪花牛肉100克,甜橙1个。
调料:
自制黑椒汁30克,鲜橙汁10克,料酒3克,黑胡椒碎3克,葱姜水5克,盐2克,味精2克。
自制黑椒汁配方制法:

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收浓,勾芡即成。
# ^9 j0 j% S, O0 V/ i  U===制作
% e3 Q' }- Z5 M7 X# ~制作方法:
$ L( d5 g/ {3 H6 D( 1 )雪花牛肉改成小块,加鲜橙汁、料酒、黑胡椒碎、姜葱水、盐、味精腌制30分钟。
( 2 )不粘锅下黄油烧化。下入牛肉块小火煎至七成熟,倒入自制黑椒汁翻匀,起锅,包入橙片中,用牙签固定即可。

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