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[牛肉] 橙香雪花牛肉(附自制黑椒汁配方制法)

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厨艺豆

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发表于 2020-3-7 18:59:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

  L; l! @( l. O5 w4 ~( C/ s% I  G 6.jpg
' ]3 h: ]7 l6 ^/ Z( \7 t四川成都宽云窄雨会所创意菜品)橙香雪花牛肉(附自制黑椒汁配方制法)+ }$ J% S1 o. z+ e
4 [5 i5 z/ `. _9 d4 B
===简介===
$ K+ T' D2 T6 x2 ]; N1 Z& g& T特点:0 ]$ j3 [  m. h! X2 ^; f( W
黑椒牛肉外面包一片橙肉,然后用牙签固定,上桌后客人提起牙签,橙肉和牛肉同时入口,橙肉酸甜,牛肉多汁,橙香味与黑椒味相融,非常适合夏季食用。
! g; c6 m$ D( ~  Z1 }* P7 r菜品制作:2 @! c+ @& q+ g6 A
曾明东,现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。
8 y! c2 J, j+ D田长国点评:1 `. G5 {- e. b; r+ p8 X
橙肉外层的皮发涩发硬,所以我认为可以取大橙子,切片后去掉外皮,然后修成牛肉两倍大的方片,"贴身” 包在牛肉上,效果会更好。/ s0 D% H' t% H+ ~& k
配方==
/ l: O4 R/ h4 [原料:
% G! U) v/ W, r: A1 T# P/ I3 M神户雪花牛肉100克,甜橙1个。
8 M7 W! e# M1 W4 t$ z2 Z4 F调料:
8 i( l6 U, t  ^# i自制黑椒汁30克,鲜橙汁10克,料酒3克,黑胡椒碎3克,葱姜水5克,盐2克,味精2克。3 Y' w1 O/ }/ o' u# o/ D+ w
自制黑椒汁配方制法:
( I* U/ e+ O+ u7 @' L7 E2 y& L
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
收浓,勾芡即成。
, ]9 a; z8 l$ F- i===制作' M( B% y! O: n
制作方法:
" b9 o6 w, C9 q  U9 y4 X/ N. E( 1 )雪花牛肉改成小块,加鲜橙汁、料酒、黑胡椒碎、姜葱水、盐、味精腌制30分钟。+ z: X2 r( Z' ^5 C
( 2 )不粘锅下黄油烧化。下入牛肉块小火煎至七成熟,倒入自制黑椒汁翻匀,起锅,包入橙片中,用牙签固定即可。
: }8 g; f) q1 L2 c7 m& T
! b7 c' Y/ A* a$ J$ ^( [- d
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发表于 2020-3-30 10:29:29 | 显示全部楼层
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发表于 2020-3-30 21:30:35 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-4-24 09:41:02 | 显示全部楼层
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发表于 2025-5-4 20:15:46 来自手机 | 显示全部楼层
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