橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）

半子

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四川成都宽云窄雨会所创意菜品）橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）

===简介===
特点:
$ y1 O2 O7 @- k1 }3 T7 d. g黑椒牛肉外面包一片橙肉,然后用牙签固定，上桌后客人提起牙签,橙肉和牛肉同时入口,橙肉酸甜,牛肉多汁,橙香味与黑椒味相融,非常适合夏季食用。
2 S. K* a' m; M$ K/ ~4 d" t) }菜品制作:
曾明东,现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。
/ `9 j) K$ ?5 y7 N田长国点评:
橙肉外层的皮发涩发硬,所以我认为可以取大橙子,切片后去掉外皮,然后修成牛肉两倍大的方片，"贴身” 包在牛肉上,效果会更好。
0 G7 o2 c2 H! z* s: T. B配方==
9 x, @+ y% E* L" Z; s9 h原料:
神户雪花牛肉100克,甜橙1个。
: V/ z* k6 P8 x: z" T" C+ T调料:
自制黑椒汁30克,鲜橙汁10克,料酒3克,黑胡椒碎3克,葱姜水5克,盐2克,味精2克。
自制黑椒汁配方制法:

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收浓,勾芡即成。
===制作
制作方法:
& O4 b& Z$ N$ Z6 s- }" g5 a% J( 1 )雪花牛肉改成小块,加鲜橙汁、料酒、黑胡椒碎、姜葱水、盐、味精腌制30分钟。
( 2 )不粘锅下黄油烧化。下入牛肉块小火煎至七成熟,倒入自制黑椒汁翻匀,起锅,包入橙片中,用牙签固定即可。
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-宁缺毋滥-

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