橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）

半子

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. e+ E# H# ^) \6 f) W& k+ a/ w  o# G四川成都宽云窄雨会所创意菜品）橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）
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4 n3 U: W' O' E8 _===简介===
% {3 `; X' ^- C  u特点:
2 o( k8 x) R/ q黑椒牛肉外面包一片橙肉,然后用牙签固定，上桌后客人提起牙签,橙肉和牛肉同时入口,橙肉酸甜,牛肉多汁,橙香味与黑椒味相融,非常适合夏季食用。
& k  i8 s& q8 s, U菜品制作:
曾明东,现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。
- S3 b& H+ Z7 [  i% r) u田长国点评:
橙肉外层的皮发涩发硬,所以我认为可以取大橙子,切片后去掉外皮,然后修成牛肉两倍大的方片，"贴身” 包在牛肉上,效果会更好。
配方==
原料:
神户雪花牛肉100克,甜橙1个。
$ `* ?! \# l: G, s! y% {. U调料:
' v1 _& V. L3 M0 x. _自制黑椒汁30克,鲜橙汁10克,料酒3克,黑胡椒碎3克,葱姜水5克,盐2克,味精2克。
自制黑椒汁配方制法:
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收浓,勾芡即成。
9 V, p* b0 Z* H, T0 @3 ~+ v===制作
制作方法:
( 1 )雪花牛肉改成小块,加鲜橙汁、料酒、黑胡椒碎、姜葱水、盐、味精腌制30分钟。
( 2 )不粘锅下黄油烧化。下入牛肉块小火煎至七成熟,倒入自制黑椒汁翻匀,起锅,包入橙片中,用牙签固定即可。

-宁缺毋滥-

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