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* I6 a! w* y2 C0 F8 V四川成都宽云窄雨会所创意菜品)橙香雪花牛肉(附自制黑椒汁配方制法). T) D/ }' g9 c( c) ~# X
4 n* {5 h1 g0 ]' }===简介===" D4 s6 v: b; d0 u( D3 q# w; ]3 v% J
特点:7 f) ]. t5 W" ]/ W+ Y$ Y
黑椒牛肉外面包一片橙肉,然后用牙签固定,上桌后客人提起牙签,橙肉和牛肉同时入口,橙肉酸甜,牛肉多汁,橙香味与黑椒味相融,非常适合夏季食用。
- A& m- e @" c! L; l菜品制作:
7 [8 |* x" j9 H: ^; @1 t2 Z8 O曾明东,现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。7 P6 I7 H& t, m$ k
田长国点评:# F: s [! P$ s8 g- V7 U
橙肉外层的皮发涩发硬,所以我认为可以取大橙子,切片后去掉外皮,然后修成牛肉两倍大的方片,"贴身” 包在牛肉上,效果会更好。* o w% K. x6 _) W6 b* u+ l% a
配方==1 e+ Q5 }; v: z$ J+ I
原料:
( ]# u1 e/ |5 d1 L: r- W, O" X9 [. C. D神户雪花牛肉100克,甜橙1个。0 }; @( a& g$ ~, q7 Z" c
调料:
3 T( c. P6 R9 f' W$ y; _' v自制黑椒汁30克,鲜橙汁10克,料酒3克,黑胡椒碎3克,葱姜水5克,盐2克,味精2克。7 `4 K2 A# T v S
自制黑椒汁配方制法:
. i6 _. _" X& ]# Q收浓,勾芡即成。0 x& U, B3 H- \+ j0 y
===制作
5 |$ a+ R7 e& h- g; z" R制作方法:- T& V) j) N/ n4 N3 n
( 1 )雪花牛肉改成小块,加鲜橙汁、料酒、黑胡椒碎、姜葱水、盐、味精腌制30分钟。7 n! a {4 R' L6 z+ d
( 2 )不粘锅下黄油烧化。下入牛肉块小火煎至七成熟,倒入自制黑椒汁翻匀,起锅,包入橙片中,用牙签固定即可。2 G/ B5 |+ E2 i6 ~7 P+ k
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