橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）

半子

$ U5 ?: g% l. Z/ S! U$ R4 L四川成都宽云窄雨会所创意菜品）橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）

& ~0 c8 \* V2 H===简介===
特点:
黑椒牛肉外面包一片橙肉,然后用牙签固定，上桌后客人提起牙签,橙肉和牛肉同时入口,橙肉酸甜,牛肉多汁,橙香味与黑椒味相融,非常适合夏季食用。
菜品制作:
# B; Z+ \4 y% R* e/ Q) W! o曾明东,现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。
田长国点评:
3 V/ Z" n! V& C橙肉外层的皮发涩发硬,所以我认为可以取大橙子,切片后去掉外皮,然后修成牛肉两倍大的方片，"贴身” 包在牛肉上,效果会更好。
7 O3 z  y$ u) x) J' y$ K配方==
原料:
/ n1 G9 q, n& f" ]) o6 U) a神户雪花牛肉100克,甜橙1个。
调料:
# |, `; X+ Q7 C% O* r4 b自制黑椒汁30克,鲜橙汁10克,料酒3克,黑胡椒碎3克,葱姜水5克,盐2克,味精2克。
自制黑椒汁配方制法:

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收浓,勾芡即成。
% R' a2 p& A( w7 j===制作
制作方法:
( 1 )雪花牛肉改成小块,加鲜橙汁、料酒、黑胡椒碎、姜葱水、盐、味精腌制30分钟。
( 2 )不粘锅下黄油烧化。下入牛肉块小火煎至七成熟,倒入自制黑椒汁翻匀,起锅,包入橙片中,用牙签固定即可。
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-宁缺毋滥-

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