橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）

半子

四川成都宽云窄雨会所创意菜品）橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）

===简介===
+ h2 Y# }' f$ F" {特点:
# P4 e- ]2 F$ ^黑椒牛肉外面包一片橙肉,然后用牙签固定，上桌后客人提起牙签,橙肉和牛肉同时入口,橙肉酸甜,牛肉多汁,橙香味与黑椒味相融,非常适合夏季食用。
0 C7 z8 J6 ^; Q( c, Y4 a菜品制作:
* n! [0 M; s7 w0 w曾明东,现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。
3 E0 ?  J  b0 Z9 _田长国点评:
橙肉外层的皮发涩发硬,所以我认为可以取大橙子,切片后去掉外皮,然后修成牛肉两倍大的方片，"贴身” 包在牛肉上,效果会更好。
* n2 ]* {5 R6 ?  G# v配方==
! l' x4 \8 y: y; Y; W原料:
神户雪花牛肉100克,甜橙1个。
2 J- b3 @1 ~  R" J8 W9 z  g调料:
自制黑椒汁30克,鲜橙汁10克,料酒3克,黑胡椒碎3克,葱姜水5克,盐2克,味精2克。
自制黑椒汁配方制法:
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收浓,勾芡即成。
===制作
6 W$ a* R: N& V3 q: ]制作方法:
2 K  V% J& `) \( 1 )雪花牛肉改成小块,加鲜橙汁、料酒、黑胡椒碎、姜葱水、盐、味精腌制30分钟。
# y+ u" x! m0 u' N2 r: a+ \: i4 I0 M( 2 )不粘锅下黄油烧化。下入牛肉块小火煎至七成熟,倒入自制黑椒汁翻匀,起锅,包入橙片中,用牙签固定即可。
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# Z, Z' Q& I1 _

-宁缺毋滥-

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