橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）

半子

四川成都宽云窄雨会所创意菜品）橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）
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6 J4 n/ |8 V! z4 C( }===简介===
特点:
黑椒牛肉外面包一片橙肉,然后用牙签固定，上桌后客人提起牙签,橙肉和牛肉同时入口,橙肉酸甜,牛肉多汁,橙香味与黑椒味相融,非常适合夏季食用。
菜品制作:
& ^0 {. q  z2 m: w$ }1 [% _  j曾明东,现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。
田长国点评:
* m/ V; M: @- |3 a橙肉外层的皮发涩发硬,所以我认为可以取大橙子,切片后去掉外皮,然后修成牛肉两倍大的方片，"贴身” 包在牛肉上,效果会更好。
配方==
4 i. i" q! \2 g3 G; J9 M原料:
. Z; D6 P+ v7 {: u2 d; \神户雪花牛肉100克,甜橙1个。
9 Y& ^. R9 O7 ^. r1 k' V$ R调料:
自制黑椒汁30克,鲜橙汁10克,料酒3克,黑胡椒碎3克,葱姜水5克,盐2克,味精2克。
& b. {. ^+ k, Y6 \+ P3 R自制黑椒汁配方制法:

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收浓,勾芡即成。
===制作
制作方法:
5 i9 G# u  o3 W0 Y& ?2 }) {4 U9 a( I( 1 )雪花牛肉改成小块,加鲜橙汁、料酒、黑胡椒碎、姜葱水、盐、味精腌制30分钟。
( 2 )不粘锅下黄油烧化。下入牛肉块小火煎至七成熟,倒入自制黑椒汁翻匀,起锅,包入橙片中,用牙签固定即可。
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-宁缺毋滥-

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