橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）

半子

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% ^: j; D$ f3 t" V3 z' T4 P2 U, G' a2 \四川成都宽云窄雨会所创意菜品）橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）
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4 C3 q: o/ v! o4 M8 {===简介===
; F+ a6 _1 \# z  w9 V& W& J( H  J+ w$ O特点:
9 ]# l+ y0 U1 z- X4 U  D黑椒牛肉外面包一片橙肉,然后用牙签固定，上桌后客人提起牙签,橙肉和牛肉同时入口,橙肉酸甜,牛肉多汁,橙香味与黑椒味相融,非常适合夏季食用。
菜品制作:
曾明东,现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。
田长国点评:
: V$ R2 z, K% j橙肉外层的皮发涩发硬,所以我认为可以取大橙子,切片后去掉外皮,然后修成牛肉两倍大的方片，"贴身” 包在牛肉上,效果会更好。
. p* |! t4 `( [, m/ k1 ^1 U3 _配方==
原料:
7 {8 K) X- v. p. b神户雪花牛肉100克,甜橙1个。
调料:
3 _/ C! d9 I6 F6 v自制黑椒汁30克,鲜橙汁10克,料酒3克,黑胡椒碎3克,葱姜水5克,盐2克,味精2克。
自制黑椒汁配方制法:
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收浓,勾芡即成。
4 W* i! E. ^" ^/ U0 D5 R! i, Z===制作
2 x# o1 @2 K6 E( {制作方法:
* P. X" _' w: |2 o1 M7 F: P! a" c" d( 1 )雪花牛肉改成小块,加鲜橙汁、料酒、黑胡椒碎、姜葱水、盐、味精腌制30分钟。
/ @# j9 d1 X( n: n2 u4 i1 s, v( 2 )不粘锅下黄油烧化。下入牛肉块小火煎至七成熟,倒入自制黑椒汁翻匀,起锅,包入橙片中,用牙签固定即可。
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