橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）

半子

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5 n" S# N$ W. ^( K) @( H四川成都宽云窄雨会所创意菜品）橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）
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===简介===
; J! A( P8 r* Z2 S特点:
黑椒牛肉外面包一片橙肉,然后用牙签固定，上桌后客人提起牙签,橙肉和牛肉同时入口,橙肉酸甜,牛肉多汁,橙香味与黑椒味相融,非常适合夏季食用。
菜品制作:
5 _. n6 Y2 I, g3 P6 [7 h0 q6 }曾明东,现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。
田长国点评:
3 N8 r6 J/ H' r. ^6 e) H' s' F橙肉外层的皮发涩发硬,所以我认为可以取大橙子,切片后去掉外皮,然后修成牛肉两倍大的方片，"贴身” 包在牛肉上,效果会更好。
配方==
原料:
' z0 e; }: i) ^# D# w神户雪花牛肉100克,甜橙1个。
  t. f% e- K* n调料:
自制黑椒汁30克,鲜橙汁10克,料酒3克,黑胡椒碎3克,葱姜水5克,盐2克,味精2克。
; J! x) n6 b& o/ o% y; a6 |自制黑椒汁配方制法:

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收浓,勾芡即成。
===制作
7 I, d, Y+ h/ Q制作方法:
( 1 )雪花牛肉改成小块,加鲜橙汁、料酒、黑胡椒碎、姜葱水、盐、味精腌制30分钟。
( 2 )不粘锅下黄油烧化。下入牛肉块小火煎至七成熟,倒入自制黑椒汁翻匀,起锅,包入橙片中,用牙签固定即可。

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