火焰菜开始流行 火焰金榜题名

半子

# g' g8 e5 ~8 e' l! `火焰菜开始流行
火焰金榜题名
& P* \8 C/ n! W9 ?风味特色  这款火焰金榜题名的菜仪式感十足，好看、好玩、好吃，不但烘托了就餐气氛，火焰熄灭时还会散发独特的酒香、玫瑰香及蹄髈的肉香，再结合秘制蒜味酱料，口感糯而不腻，味道鲜甜微酸，回味无穷。
* ~; t# [* c. @( Q7 w% y# Z初加工  1.选用苏北黑毛猪蹄髈（重约1.1千克左右），去除皮毛后，焯水洗净，放入锅中，以水淹过蹄髈为宜，加葱、姜各50克，花椒25克，白酒20克，大火烧开，转中火煮90分钟，捞出放凉，改刀。2.手工馄饨8只，入开水锅煮至断生，捞出。
% i; U; r" C2 h1 R熟处理  1.馄饨入热油中炸至表面微huangse，沥油捞出。2.改好刀的蹄髈上蒸箱蒸15分钟，取出扣入盘中，取秘制酱料200克加热，淋在蹄髈上，放蒜蓉30克、香油5克、三丝15克点缀，用炸好的馄饨围边。3.用锡纸包好菜品，放入铜盘上，撒入花瓣点缀，摆上祝福语，上桌，开加热器，放入铜盘，此时温度达到110℃—120℃，倒入混合酒75克（白酒或洋酒50克、玫瑰露酒25克）点火即可。
) m. m7 A" B8 g) x$ t$ x" ~秘制酱料  

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关键
9 u: I$ V) H& h$ i! d1.蹄髈一定要选新鲜黑毛猪，约重1.1千克左右，这种猪以红薯、玉米等粗粮喂养，至少1年才能出栏，肉质紧实、肥瘦均匀。
& P" [4 T1 f) @$ H2 f& |; h2.酱料一定要当天调配当天用，不能隔夜。
3.表演火焰点燃时，温度要控制好，不能太低或太高。

介怀

特色菜

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静待死亡。

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秋弦d

好复杂多看两遍

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焚心_

谢谢楼主的分享

△夏悠然ヾ

不错不错，楼主您辛苦了。。。

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没看完~~~~~~ 先顶，好同志