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火焰菜开始流行
2 w4 V7 y( ]' R! o5 G+ f火焰金榜题名: b( o# r8 F r, o$ [
风味特色 这款火焰金榜题名的菜仪式感十足，好看、好玩、好吃，不但烘托了就餐气氛，火焰熄灭时还会散发独特的酒香、玫瑰香及蹄髈的肉香，再结合秘制蒜味酱料，口感糯而不腻，味道鲜甜微酸，回味无穷。( z$ q* d0 C& k/ o
初加工 1.选用苏北黑毛猪蹄髈（重约1.1千克左右），去除皮毛后，焯水洗净，放入锅中，以水淹过蹄髈为宜，加葱、姜各50克，花椒25克，白酒20克，大火烧开，转中火煮90分钟，捞出放凉，改刀。2.手工馄饨8只，入开水锅煮至断生，捞出。
) d6 `2 v! ?( J7 C; ]熟处理 1.馄饨入热油中炸至表面微huangse，沥油捞出。2.改好刀的蹄髈上蒸箱蒸15分钟，取出扣入盘中，取秘制酱料200克加热，淋在蹄髈上，放蒜蓉30克、香油5克、三丝15克点缀，用炸好的馄饨围边。3.用锡纸包好菜品，放入铜盘上，撒入花瓣点缀，摆上祝福语，上桌，开加热器，放入铜盘，此时温度达到110℃—120℃，倒入混合酒75克（白酒或洋酒50克、玫瑰露酒25克）点火即可。4 y; G: y3 n! w; t1 O, B* X( z
秘制酱料 ; E+ J8 o: J) n0 @0 |* u m8 {
关键
: y: X- J5 S- u( Q: h4 \# A6 ~1.蹄髈一定要选新鲜黑毛猪，约重1.1千克左右，这种猪以红薯、玉米等粗粮喂养，至少1年才能出栏，肉质紧实、肥瘦均匀。
/ N4 N- m5 C, l$ U& ]9 ^2.酱料一定要当天调配当天用，不能隔夜。
! O( u. O' X/ \3 k3.表演火焰点燃时，温度要控制好，不能太低或太高。
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发表于 2019-10-24 01:53:55
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