火焰菜开始流行 火焰金榜题名

半子

" x  P4 f0 h9 f( c火焰菜开始流行
火焰金榜题名
风味特色  这款火焰金榜题名的菜仪式感十足，好看、好玩、好吃，不但烘托了就餐气氛，火焰熄灭时还会散发独特的酒香、玫瑰香及蹄髈的肉香，再结合秘制蒜味酱料，口感糯而不腻，味道鲜甜微酸，回味无穷。
. U. e9 h) G, T9 z6 r" k5 j初加工  1.选用苏北黑毛猪蹄髈（重约1.1千克左右），去除皮毛后，焯水洗净，放入锅中，以水淹过蹄髈为宜，加葱、姜各50克，花椒25克，白酒20克，大火烧开，转中火煮90分钟，捞出放凉，改刀。2.手工馄饨8只，入开水锅煮至断生，捞出。
熟处理  1.馄饨入热油中炸至表面微huangse，沥油捞出。2.改好刀的蹄髈上蒸箱蒸15分钟，取出扣入盘中，取秘制酱料200克加热，淋在蹄髈上，放蒜蓉30克、香油5克、三丝15克点缀，用炸好的馄饨围边。3.用锡纸包好菜品，放入铜盘上，撒入花瓣点缀，摆上祝福语，上桌，开加热器，放入铜盘，此时温度达到110℃—120℃，倒入混合酒75克（白酒或洋酒50克、玫瑰露酒25克）点火即可。
1 X( _! ^& }. P秘制酱料  

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

关键
7 U, ]% J) l. U* r* R8 f; E1.蹄髈一定要选新鲜黑毛猪，约重1.1千克左右，这种猪以红薯、玉米等粗粮喂养，至少1年才能出栏，肉质紧实、肥瘦均匀。
2.酱料一定要当天调配当天用，不能隔夜。
/ @) ], y+ h3 Y7 X" z- M/ W. I3.表演火焰点燃时，温度要控制好，不能太低或太高。
) U4 \& a! j9 G5 `

8 Z. a2 p$ A% ~, ?7 ?! g6 J) Y% Z7 @# c

介怀

特色菜

友善-

回帖查看咯

静待死亡。

强必须留下学习

吹糖人

半子你再多分享一些吧

秋弦d

好复杂多看两遍

逞英雄

为天下厨师的十分们点赞

焚心_

谢谢楼主的分享

△夏悠然ヾ

不错不错，楼主您辛苦了。。。

愛已成殤

没看完~~~~~~ 先顶，好同志