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$ E o& H, e* t) w4 ~! }/ L# h火焰菜开始流行( q( L8 W, C5 ^9 p
火焰金榜题名7 x; E$ ~& e+ g9 W7 u! F& `7 }
风味特色 这款火焰金榜题名的菜仪式感十足，好看、好玩、好吃，不但烘托了就餐气氛，火焰熄灭时还会散发独特的酒香、玫瑰香及蹄髈的肉香，再结合秘制蒜味酱料，口感糯而不腻，味道鲜甜微酸，回味无穷。
6 f: _( {, k/ o! Y( Q7 z" b5 S; v初加工 1.选用苏北黑毛猪蹄髈（重约1.1千克左右），去除皮毛后，焯水洗净，放入锅中，以水淹过蹄髈为宜，加葱、姜各50克，花椒25克，白酒20克，大火烧开，转中火煮90分钟，捞出放凉，改刀。2.手工馄饨8只，入开水锅煮至断生，捞出。5 @8 N: p- ?6 W6 a( g4 D
熟处理 1.馄饨入热油中炸至表面微huangse，沥油捞出。2.改好刀的蹄髈上蒸箱蒸15分钟，取出扣入盘中，取秘制酱料200克加热，淋在蹄髈上，放蒜蓉30克、香油5克、三丝15克点缀，用炸好的馄饨围边。3.用锡纸包好菜品，放入铜盘上，撒入花瓣点缀，摆上祝福语，上桌，开加热器，放入铜盘，此时温度达到110℃—120℃，倒入混合酒75克（白酒或洋酒50克、玫瑰露酒25克）点火即可。+ v0 m" W; W* Q
秘制酱料
( X* e4 b& f, D, W4 F& a2 v, {关键1 q5 U8 V8 J, O
1.蹄髈一定要选新鲜黑毛猪，约重1.1千克左右，这种猪以红薯、玉米等粗粮喂养，至少1年才能出栏，肉质紧实、肥瘦均匀。
4 h! B8 Z/ u0 w! ?2.酱料一定要当天调配当天用，不能隔夜。
9 j5 n1 v& z* d( d9 R! Y0 G4 u3.表演火焰点燃时，温度要控制好，不能太低或太高。3 M6 s9 X c: S8 R3 c
0 W1 q$ {) }$ r+ o2 o) ]' W% |+ d9 `4 J c7 ?6 S
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发表于 2019-10-24 01:53:55
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