这凤爪软糯丰腴,浓香粘口 陈醋凤爪

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7 `$ \) u$ N1 E! `3 T, h这凤爪软糯丰腴,浓香粘口
- w) B6 s: Q! \/ A: p陈醋凤爪
制作/张福林
这道陈醋凤爪先蒸后泡，走菜时再淋料汁，口感保留了韧劲，食用时也更有滋味。
! U+ L/ U( B3 |: w% j2 |$ q. e: l陈醋汁预制：

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制作凤爪用的陈醋汁
* h7 h5 }5 _8 p: E  F日式海鲜素
批量预制：
取5千克鸡爪放入清水中泡5分钟，将每只鸡爪趾间残留的老皮剥干净并剪去爪尖，用盐水冲洗干净，放入盆中，加入料酒50克，葱、姜各30克拌匀，入蒸箱蒸15分钟左右，取出晾凉，泡入陈醋汁中，覆膜放入保鲜柜中泡5小时以上，随用随取。
% Y5 u) k5 V" S/ o* U1 r4 Y# I将蒸好的鸡爪泡入陈醋汁中
; z3 ?; a* f& m& G' ?( j4 Z5 S走菜流程：
6 v+ V1 r2 ~, a/ W; \捞出200克凤爪摆入盘中，先用微波炉打15秒钟，取出浇陈醋汁20克，点缀香菜、柠檬即可走菜。
将鸡爪放入微波炉加热
制作关键：
2 t6 V% a% {/ x) [- N走菜时应稍微加热，使凤爪回至常温，以免口感过硬。

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特色菜

一世r

感谢无私奉献的师傅们

fengzhiping

好东西。。。。