这凤爪软糯丰腴,浓香粘口 陈醋凤爪

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这凤爪软糯丰腴,浓香粘口
0 Z$ U' G& q! y6 E; G4 u陈醋凤爪
2 p8 s' g3 l/ b制作/张福林
这道陈醋凤爪先蒸后泡，走菜时再淋料汁，口感保留了韧劲，食用时也更有滋味。
. Q6 C. \9 N: D$ B陈醋汁预制：

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1 ?4 v' |$ Z) E' h! d制作凤爪用的陈醋汁
日式海鲜素
# y5 B$ `# p. y批量预制：
取5千克鸡爪放入清水中泡5分钟，将每只鸡爪趾间残留的老皮剥干净并剪去爪尖，用盐水冲洗干净，放入盆中，加入料酒50克，葱、姜各30克拌匀，入蒸箱蒸15分钟左右，取出晾凉，泡入陈醋汁中，覆膜放入保鲜柜中泡5小时以上，随用随取。
3 P3 G0 N6 P" J1 W$ F# ?, D将蒸好的鸡爪泡入陈醋汁中
走菜流程：
捞出200克凤爪摆入盘中，先用微波炉打15秒钟，取出浇陈醋汁20克，点缀香菜、柠檬即可走菜。
; K; {  X8 v: `1 `( i, ^# p' T! k将鸡爪放入微波炉加热
" ]0 S& x/ o  T制作关键：
走菜时应稍微加热，使凤爪回至常温，以免口感过硬。

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特色菜

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感谢无私奉献的师傅们

fengzhiping

好东西。。。。