这凤爪软糯丰腴,浓香粘口 陈醋凤爪

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2 Z7 a; k. {+ H7 O% M这凤爪软糯丰腴,浓香粘口
陈醋凤爪
: J- j) d) A. G+ B9 Z2 s4 f; k制作/张福林
' f- |; f" k4 f' `. J" q  Q0 z; b这道陈醋凤爪先蒸后泡，走菜时再淋料汁，口感保留了韧劲，食用时也更有滋味。
; E9 N) j; T. u' `5 f# N陈醋汁预制：
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制作凤爪用的陈醋汁
日式海鲜素
批量预制：
. l4 [$ g8 z- v9 q取5千克鸡爪放入清水中泡5分钟，将每只鸡爪趾间残留的老皮剥干净并剪去爪尖，用盐水冲洗干净，放入盆中，加入料酒50克，葱、姜各30克拌匀，入蒸箱蒸15分钟左右，取出晾凉，泡入陈醋汁中，覆膜放入保鲜柜中泡5小时以上，随用随取。
将蒸好的鸡爪泡入陈醋汁中
走菜流程：
  U! ~4 T. \. L3 w- l' E捞出200克凤爪摆入盘中，先用微波炉打15秒钟，取出浇陈醋汁20克，点缀香菜、柠檬即可走菜。
0 l  L1 i1 h4 u  T4 D将鸡爪放入微波炉加热
制作关键：
6 Y) D3 D8 v/ a6 A& \; Y走菜时应稍微加热，使凤爪回至常温，以免口感过硬。

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好东西。。。。