这凤爪软糯丰腴,浓香粘口 陈醋凤爪

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  R) g/ K2 P) r这凤爪软糯丰腴,浓香粘口
陈醋凤爪
制作/张福林
这道陈醋凤爪先蒸后泡，走菜时再淋料汁，口感保留了韧劲，食用时也更有滋味。
陈醋汁预制：

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# ^+ l- R8 f; ?- F制作凤爪用的陈醋汁
4 i% P, F  t1 l& y日式海鲜素
3 c1 j1 I* h& x+ N批量预制：
2 `% \$ [5 C& [6 ^. s+ h! t取5千克鸡爪放入清水中泡5分钟，将每只鸡爪趾间残留的老皮剥干净并剪去爪尖，用盐水冲洗干净，放入盆中，加入料酒50克，葱、姜各30克拌匀，入蒸箱蒸15分钟左右，取出晾凉，泡入陈醋汁中，覆膜放入保鲜柜中泡5小时以上，随用随取。
) x5 Q6 C' o7 ]5 \0 H& v将蒸好的鸡爪泡入陈醋汁中
* v, @7 s" K- r  y7 P走菜流程：
% K( J. q* @1 p* B( w, R& v7 O- _捞出200克凤爪摆入盘中，先用微波炉打15秒钟，取出浇陈醋汁20克，点缀香菜、柠檬即可走菜。
) @% ~7 ?8 e6 F# x* Z. F& Z将鸡爪放入微波炉加热
; k/ G: w7 x6 C) X/ o制作关键：
走菜时应稍微加热，使凤爪回至常温，以免口感过硬。
5 ]" \2 s* b1 ~2 O, W. J! v

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好东西。。。。