这凤爪软糯丰腴,浓香粘口 紫金煲凤爪

期限

1 W0 ?2 h1 j0 d% f* b' S5 s! a这凤爪软糯丰腴,浓香粘口
/ {' M* r2 z9 A! a) C- ^+ G紫金煲凤爪
/ B* M; k; U) F: o制作/屈军
1 V/ a8 }( x# X9 e  U  f' M这道菜根据广式蒸凤爪改良而来。鸡爪先汆后炸，加酱料煲熟，走菜时垫着洋葱装入砂锅，置于煲仔炉回热，软糯丰腴、酱香微辣，恰好迎合目前当红的“鸡爪”风口。
批量预制：
; p; N7 j3 e$ _) O$ _0 }, u1.美国大凤爪5千克剪去趾甲。锅入宽水，加姜片50克、麦芽糖200克（起到上色、致脆的作用）、白醋300克，放凤爪煮15分钟，捞出沥干晾凉，下入七成热油炸至表皮金黄、变皱，捞出沥油备用。
2.锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片各80克炒香，放自制紫金酱350克炒至出味，添清水7千克，加糖50克、盐40克，倒入炸凤爪，大火烧沸转小火煲30分钟，关火浸泡在原汤中充分入味。
走菜流程：
, _4 l/ U0 w- o/ K9 e" N取一砂锅，底部垫入洋葱块200克，舀入煲好的凤爪、原汤各400克，大火烧开转小火煮2分钟，关火后在表面撒上拉过油的葱段、红椒段各10克即可走菜。
3 _2 K& r3 Z- [% h: U% w凤爪舀入砂锅，置于煲仔炉上回热
( a9 U# [$ a" x( s' f紫金酱制作：
3 [* ~% u; R. Q& y

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

% Q0 _6 @7 `6 j/ e% x
) [" p7 @, K/ h& |- j  G* K
3 T$ ~7 W, ?' S- [5 d8 s

平行线

特色美食

东北总督

longge19871210

感谢大佬的分享