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. U; R* z( Y: B* t* L* N6 ^ ]秘制鸡制作
, ~1 @# |) R* B* N福盛园酱鸡( q- z2 O$ R/ ?* d/ u1 i
这个菜可以趁热吃,但是凉着吃的时候,味道更全更好一些。$ f$ Y) q/ d" v; t& `
配方:
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甜面酱250克,生抽半瓶,老抽200克,白醋半瓶,料酒半瓶,
$ k" l3 S' n: ^) M制作流程:; K/ \3 L; V" d" ~
1,锅内下入大油约250克,烧化后下入白糖,将白糖炒成浅红色后,加入大蒜,姜,大葱,八角,桂皮,% c" N3 W. g' U6 ~6 k
炒大约2分钟左右,待炒至金黄色,就可以让它充分的发挥出它的香味。
# Y1 | M1 i: [% l0 j( W2,下入栀子,白果,茴香,香叶,砂仁,白芷,花椒,豆蔻,香叶一般不用洗,因为洗得话,就含有水分了。 w9 r& ]0 S b5 U# K9 t1 H$ m0 F* k
3,下入面酱,特别强调的是,面酱一定要后放,防止炒制时间过长变糊。炒好后,倒入约15斤的汤桶中。
$ O/ y8 B2 G+ ]这些料要配15斤的水或者骨头汤都行。
( a. S- c) y: ^$ @$ d7 c2 b4、把鸡盘好,有一个造型,将翅膀插入鸡的喉咙下面的那个孔,从鸡的嘴巴里伸出来,翅膀掰回去,插在脖子下面,
$ l5 Q7 W) q5 L4 M# n( b, x: L! C鸡爪子插在肚子下面的孔里,腿也插进去,然后再从后方拿出来,这样不容易出来,鸡的肚子也会看起来很饱满。
, B9 _. g. Q6 F( Z" G5、把盘好的鸡,放到开水里浸一下,去掉它表面的腥味,烧开锅后,浸2分钟,使它的皮光滑。2 C$ J5 f7 e( I7 y% I5 j
6、鸡浸好后,捞出,放到汤桶里面,加入盐,味精,白醋,半瓶料酒,半瓶生抽,老抽1瓶,鸡出来的颜色属于黑红色。8 u) N8 E& D; l X! H
7、大火把汤桶烧开,然后小火炖大约两个半小时出锅。) T4 D! Z7 T. c+ j5 C+ \8 k2 E
8、捞鸡时,一定要开着锅往外捞,以免它的腥味散发出去,5 G: ^0 X u9 L# k
9、卤汤通常可以反复用三次,三次以后,我们再加汤加料,充实一下汤的味道就可以了。: z" \2 O7 p* g7 S" V
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