一撕即开,每天热销200只! 剁椒鲜鲍

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& w8 f1 b- A* m& Q私房菜馆头号招牌！
5 b- C( G. q" d* q6 J火焰石锅牛肉
批量预制：
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腌好的牛肉
走菜流程：
1.锅上灶开小火，倒入家乐和味烧汁20克、三乐本味淋汁10克、生抽5克、鸡粉5克、白糖3克、盐2克、黑胡椒粉少许，淋入水淀粉勾芡，调匀成料汁后起锅盛出。
2.石锅上灶加热20分钟，放入炸好的京葱200克垫底。
3.烧热石锅的同时，取一平底锅，加黄油30克烧至融化，倒入腌好的牛肉250克煎至表面变色（此时约为五成熟），加入炸蒜50克翻炒均匀，将其倒进石锅内，放上红椒1片，淋入调好的料汁，在原料和盛器表面洒适量白兰地酒，利用灶上明火点燃，待火焰熄灭后点缀苦菊，撒熟白芝麻、海苔碎各少许即可走菜。
9 r. \; |( I; _锅入黄油
/ k2 ~9 ]3 g1 z$ i+ q煎香腌好的牛肉
6 V9 A! j- b; P& }7 O石锅烧热，放入炸好的京葱段
( L4 @/ v9 t2 \煎好的牛肉粒、炸蒜放入石锅，淋料汁
8 _( A& c) M" D9 ]* f在原料和盛器表面洒适量白兰地酒
2 n, W2 ]* s& w  w! b利用灶上明火点燃，使原料吸收料汁
技术关键：
9 J1 @! k& }5 D; H; F; D1.蒜子内有黏液，倘若直接入热油炸制，易使表面变黑、味道发苦，因此需将其用热水汆煮1分钟，既能避免味道发苦，又能炸出漂亮的金黄色。
2 w! n# `' N/ e$ q2.三乐本味淋汁是一款日式调料，其作用与料酒类似，能为牛肉祛腥、提鲜、增香，可用广东米酒加少许红糖代替。
, [, v) M; p# s3 z; jQ：倒入料汁后，为何不翻动使牛肉均匀入味？
A：料汁遇到热石锅，香气瞬间向上蒸发，无须翻动食材也能入味；另外，料汁质地较为黏稠，倒入后一部分会挂在原料表层，这时淋入白兰地酒点火，产生的高温会让食材迅速均匀入味，且带有淡淡的焦香气息。

一抹红尘

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十言九忘

看起来就很好吃{:3_43:}

半杯清茶

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见鸡行事

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