只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2644|回复: 5
收起左侧

[鸡/鸽] 一撕即开,每天热销200只! 龙井茶香鸡

[复制链接]

204

回帖

384

贡献

2280

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
754
发表于 2019-6-19 15:51:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
1_副本.jpg
3 x7 l! ?' x) z+ O3 Q, ^( H* t一撕即开,每天热销200只!
$ F& v- p! J9 b2 Z龙井茶香鸡
% o1 l# ^& ?" P8 s这是南宁外婆家餐厅的当家招牌,鸡肉细嫩、一撕即开,还带有淡淡的茶叶香气,单店日销量近200只。一般给鸡入茶味,大多是将茶叶作为熏料烤鸡肉,而这道菜却是将茶叶泡开,加花椒、姜、葱等料调匀后腌制嫩鸡为其入味,茶香更持久;之后鸡肉还要经过蒸、烤、焗三步,让鲜香充分逸出,再加上金黄的皮色,自然诱人食欲。# V8 w' |3 X  t) g
批量预制:
' {# E/ O( n* n2 ]1.取一个不锈钢大桶,放入龙井茶叶500克,冲入70℃热水15千克泡开,加盐250克,香葱、姜片各180克,香料粉80克,干花椒40克搅匀,自然晾凉后倒入酒酿汁800克,放入冰块4000克搅匀,制成茶香水备用。7 F+ h6 T8 w, C8 U' r! r
2.嫩鸡15只宰杀治净(重约900克/只),冲净后放入茶香水浸泡2小时,取出沥干水分,分装入15个砂煲,放入蒸箱大火蒸20分钟,此时鸡皮微黄,因蒸汽渗入,砂煲底部已有汤汁,取出放入烤箱,调至底火150℃、面火170℃烤40分钟,待鸡皮金黄、鸡油渗出,取出放置一旁备用。
  f- U. e6 h) h- u5 K  c整鸡泡入茶香水; A5 Q) c9 O" O; ]' ?) H3 [
腌好后装入砂煲& A- |* Z# a7 a8 @3 X2 a* Y
先入锅蒸20分钟,再放入烤箱烤至鸡皮金黄
6 s% }! N0 ~9 c走菜流程:
% ?, U4 o8 e2 @+ Y- R- x! U取一只砂煲放在火上,浇入酱汁30克、鸡汤200克,加盖小火焗10分钟,开盖再转大火收汁1分钟,关火点缀枸杞5克,加盖即可走菜。$ g& P  X6 b# F" n
香料粉制作:2 c4 A1 [( @; N  q9 ^
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

' V" |. e" O0 X% L酱汁制作:% c4 c6 p6 Q# @( Q
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

1 f& Q8 v8 ~0 a' m- p技术关键:
: w  U: r) R+ l, F! \制作这道菜,最好选用散养了三个月的嫩鸡,比三黄鸡的皮下脂肪少、不油腻,又比土鸡的肉质细嫩、有弹性。
8 Y: |; `" M3 e% P" |% m: e
2 j* f" y/ Q# a- Z4 _5 w; [; o6 B5 ~
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

186

回帖

18

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
182
发表于 2019-7-1 08:16:09 | 显示全部楼层
支持天下厨师
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

191

回帖

26

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
195
发表于 2019-7-6 08:14:08 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

116

回帖

735

贡献

2093

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
1100
发表于 2019-7-27 03:27:52 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习学习学习去了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

185

回帖

26

贡献

118

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
178
发表于 2019-7-31 08:19:55 | 显示全部楼层
应该很旺销
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

144

回帖

23

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
150
发表于 2019-8-8 08:26:10 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-11-26 11:32 , Processed in 0.163540 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表