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[猪肉] 家常菜,不花俏,以味道取胜 带皮山药烧猪排

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餐饮新秀

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发表于 2019-4-28 16:40:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常菜,不花俏,以味道取胜
带皮山药烧猪排
原料:
净猪排500克,带皮铁棍山药300克,大葱节100克,青椒100克,葱段、姜片、干辣椒节各5克,八角3个。
调料:
白糖、鸡粉各3克,排骨酱8克,一品鲜酱油5克,老抽3克,料酒8克,黑椒粉5克。
制作:
1.猪排改刀成3.5厘米长的段;山药洗净去皮,改刀3.5厘米长的段。
2.猪排焯水去血;锅入色拉油烧至六成热,下山药炸至表皮金黄;大葱节炸至金黄。
3.锅留底油,下入猪排炒至表层金黄,入葱段、姜片、干辣椒节、八角、老抽炒香,烹料酒,加山泉水没过猪排,加入白糖、鸡粉、排骨酱、一品鲜酱油调味,煲制成熟。
4.手撕青椒成块,入锅小火清炒至椒香味香,倒入盘中垫底。
5.置锅入排骨及汤汁、山药烧至自然收汁,撒入黑胡椒粉5克,装盘倒在青椒上即可。


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大厨师长

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发表于 2019-4-28 21:39:31 来自手机 | 显示全部楼层
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