一卤一味 . 卤煮一品锅

情霸

一卤一味 . 卤煮一品锅
新京味技法：
卤煮：此菜由北京的一道传统小吃卤煮火烧演变而来，现在将原料的种类丰富起来，口味也随之多元化，器皿选择了复古的铜锅。
制作工艺
猪小肠200克，猪心、猪肺、猪肚、炸豆腐、五花肉各50克，火烧2个。
9 N: g8 a7 H& u5 P' ]9 U& w调料：
A料

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自制老汤熬制：
  X* t( w' a# M; m4 h! E( ?

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制作方法：
（1）将猪小肠用A料搓洗干净，并与猪心、猪肺、猪肚五花肉焯水，然后放入调制好的老汤内卤煮。
（2）将烙好的火烧、炸豆腐切成菱形块，放入自制老汤内煮透，拿出后放入菊花锅内垫底，然后把煮好的猪肠、猪心、猪肺、猪肚、五花肉，均匀码在上面，浇入老汤即可。
1 w- C5 I* f# p$ t8 C6 @（3）上菜时把韭菜花、蒜茸、辣椒油、香菜，分别装入小碗内，据个人喜好适量搭配即可。
. r2 G- }  r0 `8 |$ X: I石万荣大师点评：
; ^. r0 y6 K7 l# I) j( [( A$ ~（1）猪小肠的搓洗是关健，保留少许的肠油为佳。
0 ~6 @' H9 Z" |+ j/ |（2）火烧的煮制时间控制在2分钟左右，欠火发硬，过火易发粘。
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挽风入耳

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霓裳羽衣℡

情霸帖子写的真好~

酒入愁肠

学习了，不错，讲的太有道理了

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楼主真的很无私

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期待大师下次作品