一卤一味 . 卤煮一品锅

情霸

一卤一味 . 卤煮一品锅
6 W5 c, d* @" ^6 x  a5 b+ U新京味技法：
卤煮：此菜由北京的一道传统小吃卤煮火烧演变而来，现在将原料的种类丰富起来，口味也随之多元化，器皿选择了复古的铜锅。
9 C6 j- w% ~7 [6 O% C% s8 A1 l! {制作工艺
猪小肠200克，猪心、猪肺、猪肚、炸豆腐、五花肉各50克，火烧2个。
调料：
A料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

# w# h# R; M0 E. N, l( V自制老汤熬制：
0 ~/ F( q2 K% ^6 I

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法：
7 @% n1 x) a# K  U- p) g（1）将猪小肠用A料搓洗干净，并与猪心、猪肺、猪肚五花肉焯水，然后放入调制好的老汤内卤煮。
" K- u3 q6 a( R7 M（2）将烙好的火烧、炸豆腐切成菱形块，放入自制老汤内煮透，拿出后放入菊花锅内垫底，然后把煮好的猪肠、猪心、猪肺、猪肚、五花肉，均匀码在上面，浇入老汤即可。
（3）上菜时把韭菜花、蒜茸、辣椒油、香菜，分别装入小碗内，据个人喜好适量搭配即可。
石万荣大师点评：
: |7 a: ~/ ~; ]（1）猪小肠的搓洗是关健，保留少许的肠油为佳。
（2）火烧的煮制时间控制在2分钟左右，欠火发硬，过火易发粘。
( W3 e+ ?# x% y. z

挽风入耳

支持一下

霓裳羽衣℡

情霸帖子写的真好~

酒入愁肠

学习了，不错，讲的太有道理了

森系style

天下厨师网的师傅们好强！

余厌

学卤菜求交流

情歌

卤猪蹄我的最爱

渲染

谢谢楼主的分享

老情歌

楼主真的很无私

或者说

期待大师下次作品