特色家常菜为餐厅带来高利润 新式盐焗青头鸭

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9 V( Y' [3 P% x+ p  q  b4 x: l特色家常菜为餐厅带来高利润
新式盐焗青头鸭
- K7 g. o. a4 Y# \. N原料：
净青头鸭1只（约重750—800克）。
调料：
* R  M6 E; w% L' ~, D) x沙姜粉、盐焗鸡粉各20克，香麻油100克，桂花酱50克，盐焗卤水2千克。
制作：
5 v2 Y* X- d+ h1 C5 ^1、青头鸭洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入盐焗卤水中，大火烧开，改小火煮30分钟，离火浸泡5—6小时。
" m/ u; ~+ ]- G5 I; m0 @2、取出后将鸭置于通风处，风干一天。
3、来单时，取鸭一只，对剖，再改成块，摆回原形，入微波炉微火2分钟。
. _8 S9 v  H  Q4、取深盘一个，放入热粗盐，垫上锡纸，再垫上花底纸，将鸭摆放在上。
5、将沙姜粉、盐焗鸡粉、香麻油调匀成香麻酱，装入味碟内；桂花酱也装入味碟内, 鸭配两款酱料上桌蘸食（桂花酱也可以不用） 。
盐焗卤水：
8 h) Z" P0 @' v/ I1、

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