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秘制红酒牛腩(附自制白卤水与自制红酒卤水配方制法)

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发表于 2019-4-6 14:59:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210103163944_副本.jpg
(广西南宁肥仔饭店新派邕菜)秘制红酒牛腩(附自制白卤水与自制红酒卤水配方制法)
原创思路:
此菜色泽红亮、味浓醇厚、略带酸甜、入口即化,以前是用萝卜搭配,现在用土豆泥搭配,用秘制红卤水卤制,中西结合,使菜品档次提升,营养更合理。
介绍:
在南宁提到肥仔饭店,大家首先给出的评价:它是新派邕菜的代表,老板滕锡鹏20多年致力于菜品的研发与创新,研发出南宁很多著名的旺销菜品。如:老友猪杂、龙哥鸡、鲍汁萝卜参、芋头夹、秘制酸汤猪手,很多菜热卖20多年。南宁肥仔饭店行政总厨周亮,从厨14年,在菜品创新上研制推出的菜品,深受消费者的喜爱和认可,擅长邕菜的研制和开发。
厨艺评论:
牛腩煮制时要注意火候,这样才zheng牛腩的口味,加入土豆泥,口感上很奇特,此菜原料搭配上还是很奇妙的。
(完整技术配方见下方详解!)

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