|
|
0 j e8 F; a3 d" B1 K干烧鱼的制作关键，掌握这些小技巧，干烧黄鱼、干烧鲫鱼都能做 8 ?3 m4 V2 `0 l- g
今天我们做一道干烧鲤鱼，用这个方法也可以做干烧黄鱼、干烧鲫鱼等，干烧鱼颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，味道香辣鲜美，风味独特，有时间的朋友可以尝试一下。2 T, S, m0 l$ V3 Y \
! u( _/ a; o& i5 R/ O
【干烧鲤鱼所用的原料】
: n3 k- l2 k) X, l, ]( {2 C' d鲤鱼一条、五花肉、青红线椒、香菇、葱姜蒜、竹笋片
7 ^/ _$ Z c' V: t2 s' }
( d8 {7 _2 x$ f9 T【干烧鲤鱼制作方法】7 l( F) m2 K) j3 Z
1、首先把原料改刀，竹笋切成粒备用，青红线椒把头部去掉，然后切成线椒圈，香菇把根部去掉，然后切成丁，姜切成小粒，大蒜把根部去掉，切成蒜子，大葱切成小段备用，五花肉切成肉片，再切成肉末备用，把鱼改十字花刀。
9 @- z4 h; ^. K, i! B+ ]* } F7 W$ x1 P e: I" {
2、下面给鱼码味，加入几片姜片、拍破的大葱，适量的料酒、盐、胡椒粉，用手把调料抓匀，腌制10分钟左右。) ^& f" U3 d& g5 T& ~2 l4 W
+ L( g8 Q. D3 r5 D3、下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油大火加热，油温烧制180度时，下入腌制好的鱼炸制（炸制的时候要控制好火候，油温不可过高），炸制2分钟左右，把鱼炸制嫩熟捞出控油。/ z j' z( I# {" m/ y; P8 R$ F( {) Z
% v6 j4 d! p: u4 n- {4、锅内留少许底油，加入肉末、葱姜翻炒，然后下入豆瓣酱炒制，豆瓣酱炒香炒出红油，加入少许清水、半罐啤酒，加入笋丁、香菇丁。) P/ X. a9 G/ h, f; }
$ V1 R" @/ F( C' {4 ?5 M2 g5、下面开始调味，加入适量的盐、味精、鸡粉、白糖调味，再加入适量的东古酱油提鲜，下入青红椒圈、炸好的鱼烧制（烧制的时候要不断的晃动锅，防止鱼粘锅），要不断的往鱼身上浇汁，烧制鱼肉完全入味，出锅前加适量红油即可出锅。制作干烧鱼要把汤汁收干，盘边要有红油溢出。+ @* W, X# N1 T! H( K$ s3 x
# v+ I/ T+ G& P. s/ G. p( L) D
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-28 17:29:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
