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[鱼类] 大厨拿手特色农家菜,款款热卖 红烧流皮带鱼

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二星炒锅

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发表于 2019-3-28 11:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
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大厨拿手特色农家菜,款款热卖
红烧流皮带鱼
制作过程:
1、韩国带鱼1条(重1000-1500克)宰杀治净,改刀成6厘米长的段。2、锅入色拉油40克烧热,下五花肉片30克煸至出油,放葱白段50克、老姜片30克、大蒜片20克炒香,倒入带鱼段煎1分钟,添开水300克、绍兴黄酒50克、白砂糖30克、盐15克、老抽10克、干红辣椒段5克,待水再次烧开后将锅移到煤气灶,小火烧3分钟至鱼肉成熟,再转到猛火灶,撒香葱花30克、味精5克,收至汤汁浓稠即可。
1、带鱼段入锅煎1分钟。
2、加开水,调味后移至煤气灶烧3分钟。
技术关键:1、小火烧制的时间不宜过长,以刚刚成熟、鱼肉离刺为佳。2、优质带鱼肉质肥厚,本身油性十足,因此制作时油不可多放,否则口感过腻,且收汁时不易粘稠。3、每条超过3斤的带鱼要打上花刀再烧,便于入味。

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大厨师长

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发表于 2019-3-30 21:51:12 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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厨界新秀

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发表于 2019-4-3 08:49:46 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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