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秘制私房酱汁，助你轻松做出招牌菜！
/ o/ R$ v* ^' k$ r: O生焗酱
! u: {' T% l m. p在调制这款酱时，我们使用了多种酱料，比如叉烧酱、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、南乳汁、磨豉酱、花生酱、辣椒酱等，所有它的复合酱香味是特别浓郁的。为了更好地完善其风味，我们还加入了大量的五花肉丁，使用后可以给菜肴带来更加浓郁的香味。, V v* I9 y7 T: C# ?
用料： / `8 Z3 K( z. J5 z8 b- e) S
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: x0 @1 A- l- ~! T8 k" }9 ^五花肉丁1千克，花生油250克。
2 G5 k. {0 d# M制作：
0 W; Y- i7 L7 e6 a0 J4 A. V6 H7 i8 z锅内放入花生油，烧至四成热时，放入五花肉丁，中火煸炒至肉变色，再放入提前调匀的A料混合均匀即可。
6 \! N$ x8 p: f; o* B5 [口味： 3 U& j$ o0 g* m# W4 H0 p2 H
酱香浓郁，略微辣味- Q4 ]8 m5 }" V& @9 x
应用： % [# d! E% P, G: N
用来制作各种生焗菜，比如生焗鱼头、生焗乌鱼、生焗大肠、生焗鸡翅、生焗猪手等。3 _' V, H2 _; e% x Y
说明：
$ L: s" w- ^0 N. {7 \以生焗嘎鱼为例，介绍一下这款酱料的应用方法：4 _! O: X+ ]7 ^2 S- R
1、宰杀后嘎鱼500克漂洗干净，吸干水分后加入生焗酱50克抓拌均匀，腌制10分钟左右。& a# y2 ^/ O7 I( r- r; O2 u" Q
2、沙锅放在煲仔炉上，放入花生油50克，下大葱、大姜、大蒜子各50克煸炒至色泽金黄，放入腌好的嘎鱼，盖上盖子，中火焗8-10分钟即可成熟。4 H0 \* o' o7 U
试做菜品 2 }$ m* C4 g. C' q! v% E) U# g& Z% n
生焗嘎鱼 + c: L8 X9 q+ f, L$ C+ J5 }- |' Q8 Y
试做结论：
( u5 b: d6 [( L1 t% U% S8 V) o单品酱料，酱香味中带有轻微的甜味和辣味，味道不错，颜色也很漂亮，我非常喜欢这款酱料。按照配方，我们制作了生焗嘎鱼这道菜，应该说口味不错，比前面介绍的鱼头酱效果要好。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-12 18:37:59
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千斤顶
照妖镜
发表于 2019-10-31 09:26:00
