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# ` B7 F. F0 c8 S7 y7 s1 }8 Q秘制私房酱汁，助你轻松做出招牌菜！
, N" S% {( H8 Q7 ~ F! n; P/ M酱烧肉汁
# n( _6 \! M# o& b- r& E如果你的酒店在制作烧肉，这款酱汁你可以试试。传统方法制作烧肉，多是加入黄酒、冰糖和酱油，我们在传统做法的基础上，又加入红富士苹果和柠檬片，它们可以缓解菜肴的油腻感，同时增加肉的清香味。4 m8 O9 _; M' j* v- t
用料： 5 B- L. o/ ~! w: {" u+ m! K6 y
5 ]6 h, V, ^3 r. m香料：
* B8 Y+ h. r: W: W! t4 Y4 {5 z8 Y. _& _干辣椒30克，八角20克，桂皮15克，去籽草果4颗，香叶8片，小茴香10克。, }7 W [5 W, `6 _2 t6 A9 R
制作：
* A; r$ k; r( E% B4 p锅内放入色拉油，先下入冰糖，小火炒至糖全部化开，再放入剩余的用料混合即可。9 J4 b5 b3 |- S
口味： . C8 A! i; `- P3 e% s* T9 E6 T
复合咸甜味" u: a: J/ N5 w( a
应用：
$ T1 ?5 a& Q% @$ n1 k6 W0 K* _6 w专门用来制作酱烧带皮五花肉或者牛肉。$ y- T; }* \5 F H
说明： . Y+ W1 x' z" w% U
以带皮五花肉为原料，介绍一下酱烧肉汁的应用方法。取带皮五花肉7.5千克切成大小均匀的块，用色拉油浸炸至表皮变成金黄色，放入调好的味汁中，大火烧开，改小火炖2.5-3小时即可。
$ t- J1 }, W p试做菜品 $ ?. }$ t7 }; s, _* z" U
红烧肉 $ D. k4 G: o9 J) I4 V+ @% a
试做结论：
# @; j& D& z0 v" L$ I* b单品尝调好的汁水，感受不到它的特色。于是，我们用它制作了一份红烧肉。做好的红烧肉颜色很红亮，比传统红烧汁烧出来的肉卖相上要好很多。品尝味道，我们感觉它的甜度和咸度搭配很到位，不管你是南方人还是北方人，用它来制作烧肉，口味都是非常好的。3 ?/ D, C8 a% E6 f0 X5 f8 o
酱汁配方中添加了红富士苹果和柠檬片，虽然做好的菜肴品尝起来感受不到它们的存在，但是肉的油腻感减弱了很多，即使肉凉了再品尝，你都不会感觉菜肴非常油腻，这是这款酱汁非常成功的地方，所以这款汁水我很喜欢。
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雷达卡
发表于 2019-3-12 18:35:49
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