秘制私房酱汁，助你轻松做出招牌菜！ 川式青椒酱

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秘制私房酱汁，助你轻松做出招牌菜！
川式青椒酱
这款青椒酱的做法非常简单，取两种辣椒搭配花椒油、菜子油、熟猪油、色拉油料等粉碎而成即可。酱汁的颜色碧绿，鲜辣椒的清香味非常突出，如果你在做鱼菜，这款酱汁你可以试试。
用料：
青尖椒500克，青小米辣150克，蒜子、熟猪油、黎红花椒油各50克，香葱、姜、炼熟的菜子油、色拉油各100克。
制作：
以上用料放入粉碎机内，充分粉碎即可。
口味：
鲜辣微麻
应用：
用来制作青椒鱼、青椒虾球等。
说明：
走菜时，取青椒酱1手勺加入二汤600-700克和少量鸡汁、盐、味精、白糖调味即可。
试做菜品
川式青椒鱼片
试做结论：
这款酱汁有着特别漂亮的颜色，但是由于制作酱汁的时候没有加入盐等调味料，所以它就是单一的青椒的味道。
于是，用它来制作青椒鱼片。从卖相上来看，菜肴非常清爽，也不会出现变色的状况。品尝口味，青椒的味道就显得比较单一，花椒油的味道不够浓郁。
所以，我的建议是在此配方的基础上，增加鲜花椒50—100克，跟青椒一起粉碎后调汁。在制作菜品时，除了要加入鸡汁、盐、味精、白糖、二汤调味外，出锅前还要淋入少许藤椒油，这样菜肴才能有丰富的复合味。

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感谢大师的分享。。。。。

夏筝

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