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实体店牛油火锅锅底技术赠给有缘人！
3 o4 e: W4 z( C7 c. i* G牛油火锅锅底
: u2 b4 l5 @6 }% B: O( r# `+ W A料；, o' m' T3 G9 |. }: [0 j9 r
牛油10斤
* F0 i! Z& s/ q+ P' e1 B4 XB料：郫县豆瓣1斤，二金条泡椒沫 1 斤滋粑辣椒 3 斤,干辣椒 1 斤
) z! j* i+ n5 U% IC 料:操作流程:
5 F; N9 ?2 l; o7 n 1 .放入牛油10 斤，小火慢慢熬化: I# g/ q$ I* Q
2.将C料（洋葱、大葱、生姜、大蒜）放入油锅中，小火加热，中途烹入高粱白酒50克搅 匀，将C料慢慢炸黄出香。
' I. {( [6 W) P7 b8 P' y4 [# q3.捞出料渣，油温降至110度，下入姜末50克，大蒜末50克，炸至干香，放入郫县豆瓣酱 500克，小火慢炒至酥香，中途再烹入高粱白酒50克炒匀，后加入冰糖50克。 , x( k2 D4 Q& b5 H8 l
4.待豆瓣酥香，放入二荆条泡椒末，小火慢炒至红润，中途烹入高粱白酒50克搅匀，待泡 椒末水分将干时，下入糍粑辣椒，慢火炒香。再烹入高粱白酒50克炒匀，炒至水分将干、 油量色、红润。5 X$ C! j; V3 }5 @0 W: X
5.将干红花椒碎放入油锅中7.料渣再加入15斤水烧沸煮开，打出表面的余油，加热后沉淀，即成火锅底油。& |: m7 H V" E. I0 o2 i& B; T
上桌锅底 牛油底料500克，牛油火锅老油5斤，大骨头清高汤3斤，老鹰茶水3斤（清热、去火、解油腻） 大葱5节，姜片30克，食盐10克，鸡精50克，冰糖3—5克（醪糟50克）胡椒粉5克，干辣椒节70克，干红花椒30克，6 X, @9 d( p7 k8 ~/ I9 L5 q6 R
香油味碟 6 r6 K8 y9 W% a& v4 ^0 k- y
大蒜末30克，建华牌香油50克，味精3克，鸡精3克，香葱花10克，香菜末10克 ! j5 q# O: B& X. ]. t
原汤味碟/ o7 s' @2 o( i/ M4 |( j1 b
大蒜末25克，香葱15克，折耳根20克，香菜末15克，火锅原汤100克，味精10克，鸡精10克
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-9 22:34:07
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