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实体店牛油火锅锅底技术赠给有缘人！ ' L* B* S7 o9 t8 s+ k2 t- h, g1 p
牛油火锅锅底) _- s4 X: g" J2 _) @: t% _9 h# J
A料；
- d6 l% N* e4 n牛油10斤
/ L& ^* i- t6 j1 I% x: L/ UB料：郫县豆瓣1斤，二金条泡椒沫 1 斤滋粑辣椒 3 斤,干辣椒 1 斤6 E: ]# ?0 H& p6 [& H' N
C 料:操作流程:
, ]( h% i8 [4 M8 e 1 .放入牛油10 斤，小火慢慢熬化) `- H2 j" ?- H4 M
2.将C料（洋葱、大葱、生姜、大蒜）放入油锅中，小火加热，中途烹入高粱白酒50克搅 匀，将C料慢慢炸黄出香。 8 q5 N0 E5 z- v1 a+ m1 I4 |
3.捞出料渣，油温降至110度，下入姜末50克，大蒜末50克，炸至干香，放入郫县豆瓣酱 500克，小火慢炒至酥香，中途再烹入高粱白酒50克炒匀，后加入冰糖50克。
- f4 K& y9 Q# p4.待豆瓣酥香，放入二荆条泡椒末，小火慢炒至红润，中途烹入高粱白酒50克搅匀，待泡 椒末水分将干时，下入糍粑辣椒，慢火炒香。再烹入高粱白酒50克炒匀，炒至水分将干、 油量色、红润。
3 W% @1 ]4 M$ U9 v) _+ i5.将干红花椒碎放入油锅中7.料渣再加入15斤水烧沸煮开，打出表面的余油，加热后沉淀，即成火锅底油。, J( M5 h, O: \& c# R, N
上桌锅底 牛油底料500克，牛油火锅老油5斤，大骨头清高汤3斤，老鹰茶水3斤（清热、去火、解油腻） 大葱5节，姜片30克，食盐10克，鸡精50克，冰糖3—5克（醪糟50克）胡椒粉5克，干辣椒节70克，干红花椒30克，3 V1 u: q# `; r6 F; R+ E
香油味碟 2 T: D% @! l5 p; Q% b4 D
大蒜末30克，建华牌香油50克，味精3克，鸡精3克，香葱花10克，香菜末10克
2 |: C0 h H* J原汤味碟' L$ n' B) L; h6 a9 }1 Z4 w8 {
大蒜末25克，香葱15克，折耳根20克，香菜末15克，火锅原汤100克，味精10克，鸡精10克
0 `1 A! u* G, X D" N9 m' T- @% f! \- r1 |! C% u0 a4 w- U0 B- N
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-9 22:34:07
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