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7 Q3 @# B( F0 k1 p f D实体店牛油火锅锅底技术赠给有缘人！ 2 q4 m) _& I/ s. ~1 d$ V
牛油火锅锅底1 {+ B" t+ i' j' ~3 ]* W2 n
A料；! Z6 ]2 o& {* @9 l& P: n
牛油10斤 + s3 }/ d, F" D/ C4 |) b
B料：郫县豆瓣1斤，二金条泡椒沫 1 斤滋粑辣椒 3 斤,干辣椒 1 斤' E. }+ L+ Z" d x6 W3 g( @* t
C 料:操作流程:( P- W* Q1 w- ^0 o- X A
1 .放入牛油10 斤，小火慢慢熬化
3 ^- i: B& N. X7 h+ v% k2.将C料（洋葱、大葱、生姜、大蒜）放入油锅中，小火加热，中途烹入高粱白酒50克搅 匀，将C料慢慢炸黄出香。 3 S1 ^& I+ l, U% C- a
3.捞出料渣，油温降至110度，下入姜末50克，大蒜末50克，炸至干香，放入郫县豆瓣酱 500克，小火慢炒至酥香，中途再烹入高粱白酒50克炒匀，后加入冰糖50克。
+ B B) B J! Z6 G' { B4 F4.待豆瓣酥香，放入二荆条泡椒末，小火慢炒至红润，中途烹入高粱白酒50克搅匀，待泡 椒末水分将干时，下入糍粑辣椒，慢火炒香。再烹入高粱白酒50克炒匀，炒至水分将干、 油量色、红润。
+ E- p* H/ i, H- c1 D, ]0 f7 z5.将干红花椒碎放入油锅中7.料渣再加入15斤水烧沸煮开，打出表面的余油，加热后沉淀，即成火锅底油。% Y- U! L! x9 X! u+ c
上桌锅底 牛油底料500克，牛油火锅老油5斤，大骨头清高汤3斤，老鹰茶水3斤（清热、去火、解油腻） 大葱5节，姜片30克，食盐10克，鸡精50克，冰糖3—5克（醪糟50克）胡椒粉5克，干辣椒节70克，干红花椒30克，
3 S D" K0 }6 g6 P香油味碟
; Z9 o, T6 ^0 z" ~7 m' b大蒜末30克，建华牌香油50克，味精3克，鸡精3克，香葱花10克，香菜末10克 J2 s3 h. [$ t' @; e* K
原汤味碟) m$ Y+ \6 e) r( d
大蒜末25克，香葱15克，折耳根20克，香菜末15克，火锅原汤100克，味精10克，鸡精10克. X3 j' F) ]% o- w
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发表于 2019-3-9 22:34:07
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