|
|
, z4 ]/ m; I% s7 a$ O7 V实体店牛油火锅锅底技术赠给有缘人！ $ S3 l7 q! r2 ?
牛油火锅锅底
, `3 h t; z# T# L0 {* q- O6 F A料；1 Z+ ]6 b7 P( D5 k4 I6 f
牛油10斤
3 b4 e' C: I$ Y, g) r7 g& V9 ~4 ]+ aB料：郫县豆瓣1斤，二金条泡椒沫 1 斤滋粑辣椒 3 斤,干辣椒 1 斤
0 V% b- N7 ~) ?" @7 f" P1 _ N. {5 G4 b% QC 料:操作流程:, W0 _1 L$ R5 s0 T8 D% p" _' A
1 .放入牛油10 斤，小火慢慢熬化7 e* [. Z/ W( b9 T
2.将C料（洋葱、大葱、生姜、大蒜）放入油锅中，小火加热，中途烹入高粱白酒50克搅 匀，将C料慢慢炸黄出香。
% x9 _8 j6 {8 F3.捞出料渣，油温降至110度，下入姜末50克，大蒜末50克，炸至干香，放入郫县豆瓣酱 500克，小火慢炒至酥香，中途再烹入高粱白酒50克炒匀，后加入冰糖50克。 7 b* P+ H. m L J" G3 a
4.待豆瓣酥香，放入二荆条泡椒末，小火慢炒至红润，中途烹入高粱白酒50克搅匀，待泡 椒末水分将干时，下入糍粑辣椒，慢火炒香。再烹入高粱白酒50克炒匀，炒至水分将干、 油量色、红润。
% |' }$ C, [8 B; J ^# {2 y' q H5.将干红花椒碎放入油锅中7.料渣再加入15斤水烧沸煮开，打出表面的余油，加热后沉淀，即成火锅底油。
# \. {+ [0 {+ X* y* g6 z上桌锅底 牛油底料500克，牛油火锅老油5斤，大骨头清高汤3斤，老鹰茶水3斤（清热、去火、解油腻） 大葱5节，姜片30克，食盐10克，鸡精50克，冰糖3—5克（醪糟50克）胡椒粉5克，干辣椒节70克，干红花椒30克，1 b9 `& \! Z6 s
香油味碟 9 F \! P* J6 n4 \9 z
大蒜末30克，建华牌香油50克，味精3克，鸡精3克，香葱花10克，香菜末10克
- f5 S9 M4 `7 x# {3 u: i原汤味碟
$ K* w8 r9 _- v" h: }% r大蒜末25克，香葱15克，折耳根20克，香菜末15克，火锅原汤100克，味精10克，鸡精10克5 Q" Y# y; g1 k
% U8 y( J: j1 L0 ^& }, _ |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-9 22:34:07
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
