|
|
3 d7 T2 P. s/ L6 i3 d实体店牛油火锅锅底技术赠给有缘人！ ( |% E( x# v! ~4 ^9 H# W
牛油火锅锅底. r2 V# G5 J5 I2 Z9 S1 E; Z
A料；
# b& Y, w& [+ n+ k& I牛油10斤 0 \8 M7 \; f! N+ O. N' L
B料：郫县豆瓣1斤，二金条泡椒沫 1 斤滋粑辣椒 3 斤,干辣椒 1 斤, n5 C8 ]4 v2 D$ G c! C: w! J* d
C 料:操作流程:5 U3 `$ i! r: a2 y/ R* s
1 .放入牛油10 斤，小火慢慢熬化
. }5 P! G* \8 O5 ?1 `0 o9 V2.将C料（洋葱、大葱、生姜、大蒜）放入油锅中，小火加热，中途烹入高粱白酒50克搅 匀，将C料慢慢炸黄出香。 # n1 B2 o4 ?0 `4 j! G
3.捞出料渣，油温降至110度，下入姜末50克，大蒜末50克，炸至干香，放入郫县豆瓣酱 500克，小火慢炒至酥香，中途再烹入高粱白酒50克炒匀，后加入冰糖50克。 . h; C: h- e6 k8 I7 h" i# N4 A
4.待豆瓣酥香，放入二荆条泡椒末，小火慢炒至红润，中途烹入高粱白酒50克搅匀，待泡 椒末水分将干时，下入糍粑辣椒，慢火炒香。再烹入高粱白酒50克炒匀，炒至水分将干、 油量色、红润。: a- j U: m% f+ C5 e' ~
5.将干红花椒碎放入油锅中7.料渣再加入15斤水烧沸煮开，打出表面的余油，加热后沉淀，即成火锅底油。
( A# N( W0 E$ z F上桌锅底 牛油底料500克，牛油火锅老油5斤，大骨头清高汤3斤，老鹰茶水3斤（清热、去火、解油腻） 大葱5节，姜片30克，食盐10克，鸡精50克，冰糖3—5克（醪糟50克）胡椒粉5克，干辣椒节70克，干红花椒30克，
" r. m- d! O8 i" Z7 ]香油味碟
; c |8 c; Y( m% D# r. _大蒜末30克，建华牌香油50克，味精3克，鸡精3克，香葱花10克，香菜末10克 8 o( ]- [4 z7 Y& G2 E. [
原汤味碟
: f. o0 A5 a7 f7 R' h* W大蒜末25克，香葱15克，折耳根20克，香菜末15克，火锅原汤100克，味精10克，鸡精10克+ }6 k+ ]$ G% ]& ?& L
2 V1 G( a8 M1 F" b7 d: E
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-9 22:34:07
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
