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实体店牛油火锅锅底技术赠给有缘人！
" g+ P* h- s2 ]% v( u) L$ y牛油火锅锅底- H/ e% B: p; X- H7 ^
A料；+ e L" ^/ D! M* L
牛油10斤
: M& c" E5 Z9 S! m# W4 q1 H0 F XB料：郫县豆瓣1斤，二金条泡椒沫 1 斤滋粑辣椒 3 斤,干辣椒 1 斤
6 B" s1 e: X3 h2 ^; pC 料:操作流程:
8 G: Z! z& d6 W! k( t9 `/ i7 X, K( p% U 1 .放入牛油10 斤，小火慢慢熬化
( L# m3 l8 p2 E4 r. o* R2.将C料（洋葱、大葱、生姜、大蒜）放入油锅中，小火加热，中途烹入高粱白酒50克搅 匀，将C料慢慢炸黄出香。
9 X4 ~. k/ D _" p7 W3.捞出料渣，油温降至110度，下入姜末50克，大蒜末50克，炸至干香，放入郫县豆瓣酱 500克，小火慢炒至酥香，中途再烹入高粱白酒50克炒匀，后加入冰糖50克。 % k7 g3 u* W# B4 V; p. w% n
4.待豆瓣酥香，放入二荆条泡椒末，小火慢炒至红润，中途烹入高粱白酒50克搅匀，待泡 椒末水分将干时，下入糍粑辣椒，慢火炒香。再烹入高粱白酒50克炒匀，炒至水分将干、 油量色、红润。
) v+ W. M# A3 T: S6 E7 J, w- E5.将干红花椒碎放入油锅中7.料渣再加入15斤水烧沸煮开，打出表面的余油，加热后沉淀，即成火锅底油。/ J8 G2 d [7 C1 H/ o
上桌锅底 牛油底料500克，牛油火锅老油5斤，大骨头清高汤3斤，老鹰茶水3斤（清热、去火、解油腻） 大葱5节，姜片30克，食盐10克，鸡精50克，冰糖3—5克（醪糟50克）胡椒粉5克，干辣椒节70克，干红花椒30克，0 F' s) Z7 |, n' \0 K) s+ ^" [
香油味碟
, D+ n6 q% t3 _9 d7 Z. m* v, h' |7 ^* }大蒜末30克，建华牌香油50克，味精3克，鸡精3克，香葱花10克，香菜末10克
( n! C( _$ r+ m; O! p+ B原汤味碟, C5 Q4 m/ L9 w% o$ W4 F4 J/ D
大蒜末25克，香葱15克，折耳根20克，香菜末15克，火锅原汤100克，味精10克，鸡精10克. }- f$ b; `9 k
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-9 22:34:07
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