从不外传的麻辣招牌菜，学到就是赚到 麻辣鸡

素年夏谨

' b5 p/ S& D8 Q0 y2 O! e6 v/ W从不外传的麻辣招牌菜，学到就是赚到
麻辣鸡
% A8 ~6 ~2 `6 d* n主料：
2 v4 Y1 z4 C, W) H0 j- Q卤土鸡300克
- F4 {* }% H/ X/ f! t$ |- s辅料：
大葱节30克油酥花生米20克葱花5克
  Q2 w+ Z' N( ^: j7 `调味料：
7 M* {. F# E& b( Z/ H) H" t

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制法：
# u1 R3 u' p3 {3 r* N; Z! h1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。
& ~6 V9 l4 a* U  C4 B, w/ R2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。
# q8 I" d8 |4 a- v' q8 c; Z说明：
1.调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到。
2.调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。
( Y+ z! U0 p# p3 B1 |3.过去我们制作麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。

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涩悠

好复杂多看两遍

1369612885

谢谢大师的分享。。。。

-虐心°

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948733567

麻辣鸡学习