从不外传的麻辣招牌菜，学到就是赚到卤煮麻辣小龙虾

素年夏谨 · 发表于 2019-2-16 01:36:41

从不外传的麻辣招牌菜，学到就是赚到
卤煮麻辣小龙虾
原料：
小龙虾5千克。
调料：
色拉油10千克（约耗1千克），麻辣卤水8千克。
制作：
1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。
2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。
3、客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2-3分钟即可上菜。
麻辣卤水：
1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。
2、锅内放入菜子油500克，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油300克、熟鸡油200克，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段各120克，生姜100克，小火炸香。
3、捞出料渣，放入干辣椒120克、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。
4、放入郫县豆瓣酱240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。
5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火烧开，放入盐60克，味精、鸡精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。
香料粉：

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a风语 · 发表于 2019-3-28 08:03:43

学习啦~

李自恒 · 发表于 2019-4-7 23:55:26

。。。。。。。。。

花葬 · 发表于 2019-4-21 08:28:45

以后我也来分享

tangtang645 · 发表于 2019-5-17 14:14:42

谢谢你们

二号大厨 · 发表于 2019-5-29 20:58:00

，，，，，，

948733567 · 发表于 2019-9-26 23:34:28

麻辣香龙虾

陈明天 · 发表于 2022-6-22 23:33:10

学习啦，感谢楼主的分享

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