只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2618|回复: 4
收起左侧

[海鲜] 终于把做菜的秘方全部教给大家 芝麻酥大虾

[复制链接]

277

回帖

996

贡献

3766

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1916
发表于 2019-2-16 01:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

2 t3 ]' N1 N' u8 B6 l 2.jpg 5 j1 c9 q( u0 @( o) k
终于把做菜的秘方全部教给大家
4 t+ s+ T' W' |# [9 D. l芝麻酥大虾
. W5 h- L8 Y- A+ t  E! B原料:
; R, V8 t& h0 G% s: x2125型号大虾14—15个,黑芝麻500克。
; y) r# U8 P' o调料:
' n( t5 Z: X, j$ ~/ x/ ]* V  V  y1 v盐5克,秘制烧汁15克,色拉油500克,生粉适量。
8 @  q+ O8 L( I+ O制作:
- {# I( Q. I1 p+ h; e  `1、将大虾洗净,背部开刀,去虾线,洗净,用干毛巾吸干水份,加盐腌制入味,拍生粉。8 m* Q. A5 w4 D" X; v- z! Z7 b
2、黑芝麻入锅内焙香,入搅拌机打碎。$ U' V/ q; E0 d5 c
3、锅入色拉油烧至七成热,下入大虾炸至表面酥脆,捞出控油。
; ^' v# c& n; c  S4、锅洗净,倒入虾,烹秘制烧汁,用铲子翻炒均匀,撒入黑芝麻碎20克翻炒均匀,起锅装盘即可。
8 _* I& A9 N; @6 x/ L秘制烧汁:
3 i; N& Q1 {0 z+ m# ]
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
  T: F9 k8 X1 }1 e3 ?' }+ R
关键:8 g3 r/ P5 c  x8 A9 ]
1、虾要炸两次才能达到表面酥脆的口感,第一次炸的油温在七八成热,目的是炸定形;第二次油温升至八九成热,将虾倒入油锅中快速捞出,达到起酥的作用。
* L2 U5 j* `# X1 h9 x6 j2、烧汁如果只是单纯拌匀,不容易出香味;如果熬制,则容易挥发香味;所以最好的方式就是蒸。  x+ z# U  @) ]( b1 v
3、黑芝麻不要打的太碎,要保留一些大的颗粒,更有口感。4 i- ?1 ]: S* b7 T, }

/ G8 ^9 V3 ~% Q) N- D, m
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

211

回帖

31

贡献

119

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
207
发表于 2019-3-24 03:30:17 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

201

回帖

10

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
166
发表于 2019-4-6 08:02:51 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

104

回帖

625

贡献

802

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
843
发表于 2020-4-12 00:03:15 来自手机 | 显示全部楼层
什么才是秘制烧汁
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

192

回帖

1109

贡献

1721

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1544
发表于 2020-4-12 20:52:47 来自手机 | 显示全部楼层
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-11-26 16:29 , Processed in 0.142541 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表