|
|
0 C4 i! C) O1 g
6 f% h+ g6 t. u# o' |终于把做菜的秘方全部教给大家
* N$ B( e4 \ T% K- k8 S+ w6 p+ W2 y# N芝麻酥大虾! Q( C, z2 \9 M, U$ Q! j
原料:" |2 u" _/ ?( G$ j: O9 v _; w, J! b
2125型号大虾14—15个,黑芝麻500克。4 N' C; U+ R2 C
调料:: O$ m U: L/ |$ s
盐5克,秘制烧汁15克,色拉油500克,生粉适量。" g7 n+ @' [9 r' U% l& ?' I4 |* P
制作:6 q4 Z8 v# x5 I9 N" v; o1 B K
1、将大虾洗净,背部开刀,去虾线,洗净,用干毛巾吸干水份,加盐腌制入味,拍生粉。; q; {3 T% k, W% l/ [% h, y
2、黑芝麻入锅内焙香,入搅拌机打碎。* X& m0 z# A$ h4 q$ A+ B
3、锅入色拉油烧至七成热,下入大虾炸至表面酥脆,捞出控油。
2 q% h! O0 L& a' w! r D7 h* X4、锅洗净,倒入虾,烹秘制烧汁,用铲子翻炒均匀,撒入黑芝麻碎20克翻炒均匀,起锅装盘即可。
4 |, H/ N$ \, X6 f8 z, `" J秘制烧汁:' }% Y$ P- s, o- p8 a2 {4 z/ m; B
+ Z: k$ B$ u+ V5 X. z) y
关键:
. S& n/ o$ f8 L1、虾要炸两次才能达到表面酥脆的口感,第一次炸的油温在七八成热,目的是炸定形;第二次油温升至八九成热,将虾倒入油锅中快速捞出,达到起酥的作用。
6 f* u" d: s" z* b8 s. M* v! `2、烧汁如果只是单纯拌匀,不容易出香味;如果熬制,则容易挥发香味;所以最好的方式就是蒸。" K, ]8 [& `5 y4 x6 N
3、黑芝麻不要打的太碎,要保留一些大的颗粒,更有口感。
5 y) e* c9 l7 u" c
# `5 [, r. {9 f8 ~+ ^ |
|