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7 z" x" g5 o5 q, N9 x5 p! M终于把做菜的秘方全部教给大家
8 X1 d" }. Z/ z d芝麻酥大虾
; ]. E2 U# N/ O1 }! \原料:# T8 A4 }! n2 r8 z4 Z0 O' P: l1 D
2125型号大虾14—15个,黑芝麻500克。
0 w8 R1 W$ o: k7 \, S9 v调料:. g+ M. C3 U8 x( O9 @, B
盐5克,秘制烧汁15克,色拉油500克,生粉适量。
, Q7 G7 C1 B. D) [! j制作:5 t# }) H# f* _, Q2 o2 z. u
1、将大虾洗净,背部开刀,去虾线,洗净,用干毛巾吸干水份,加盐腌制入味,拍生粉。! S" h& h( | ~" l7 e
2、黑芝麻入锅内焙香,入搅拌机打碎。
- u" Z* W& Q* o2 A3、锅入色拉油烧至七成热,下入大虾炸至表面酥脆,捞出控油。
0 Z# x8 C3 R3 V! X4 S4、锅洗净,倒入虾,烹秘制烧汁,用铲子翻炒均匀,撒入黑芝麻碎20克翻炒均匀,起锅装盘即可。0 m0 X3 B+ a/ ~! o
秘制烧汁:
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关键:
# g* ~+ J# Y- p$ x5 r& M3 R1、虾要炸两次才能达到表面酥脆的口感,第一次炸的油温在七八成热,目的是炸定形;第二次油温升至八九成热,将虾倒入油锅中快速捞出,达到起酥的作用。
1 W3 m+ ?2 m: T2、烧汁如果只是单纯拌匀,不容易出香味;如果熬制,则容易挥发香味;所以最好的方式就是蒸。
0 }# ^) L4 _7 G3、黑芝麻不要打的太碎,要保留一些大的颗粒,更有口感。
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