|
|
; }. T: e G2 c: \
f- {( c/ s9 I% K7 e; O U
终于把做菜的秘方全部教给大家. ]5 Z; L8 R+ @
芝麻酥大虾
8 f# d( O& y* g原料:& j* l- A: U9 N, H6 ]- M
2125型号大虾14—15个,黑芝麻500克。
2 F4 g+ b+ e, H S调料:
9 ` w H( \+ w2 _盐5克,秘制烧汁15克,色拉油500克,生粉适量。
5 K6 T" {/ y! _% Z制作: y, D" G4 T2 n- R1 p" r: [6 u
1、将大虾洗净,背部开刀,去虾线,洗净,用干毛巾吸干水份,加盐腌制入味,拍生粉。
* a7 x6 O6 i4 C% t+ G) E2、黑芝麻入锅内焙香,入搅拌机打碎。. r; u6 a5 v [8 I* I& k
3、锅入色拉油烧至七成热,下入大虾炸至表面酥脆,捞出控油。
0 {5 a j+ u% _4 u5 l, n4、锅洗净,倒入虾,烹秘制烧汁,用铲子翻炒均匀,撒入黑芝麻碎20克翻炒均匀,起锅装盘即可。
, p: K7 u) e/ b秘制烧汁:
( I4 [" r* B5 l% c5 R9 V
* s6 Y+ X: M) z* t2 D1 N关键:5 q8 t0 L0 ?' ?8 ~& F0 X4 d
1、虾要炸两次才能达到表面酥脆的口感,第一次炸的油温在七八成热,目的是炸定形;第二次油温升至八九成热,将虾倒入油锅中快速捞出,达到起酥的作用。5 s+ q$ p: `8 `- K/ w2 L: X
2、烧汁如果只是单纯拌匀,不容易出香味;如果熬制,则容易挥发香味;所以最好的方式就是蒸。
3 x8 x1 t1 A$ k: G3、黑芝麻不要打的太碎,要保留一些大的颗粒,更有口感。
) A* \& \# N: V9 D0 F2 x2 z0 L
3 q: k* P1 O# D) Y& ^; H# c8 ^. B |
|