全年有福，烤猪手配方大揭秘 秘卤烤猪手 分享2

素年夏谨

全年有福，烤猪手配方大揭秘
秘卤烤猪手
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! v3 v* @8 ]! I( C3 \! `- G做法
1 l* B8 x; S$ J4 E( E6 x, m2 ?1.猪前蹄5千克洗净，仔细刮净缝隙里的杂毛，放入冷水锅中，中火煮出血沫，待血沫都撇净后捞出冲水，用干毛巾吸干水分。2.将猪蹄放入熬好的酱汤中，大火烧开，改小火酱制1小时，离火浸泡5小时。3.取出1个猪手，从中间一剖为二，用钎子穿起来，刷上调料油5克，放在炭火上，烤制10分钟，放入白芝麻、孜然粗粒各3克，王守义麻辣鲜5克即可。
酱汤
+ u4 f" a* u+ g5 W( d1.将香料

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2.猪棒骨3.5千克锤成大块，焯水；老母鸡1.5千克和净猪肉皮1千克改成大块，分别放入清水中浸泡1小时（泡出血水），捞出放入冷水锅中煮开，去掉血沫，捞出放入不锈钢桶中，加入35千克清水和猪棒骨，下入拍松的大葱600克、姜块400克，大火烧开，改小火慢慢熬至成汤（约剩汤汁25千克），离火过滤，放入调料。
& r2 Z5 I, _& ^0 A4 D4 H8 f. S提示
制作这道烤猪手，一定要选猪前蹄而不是猪后蹄，因为猪后蹄骨头较大，不适合烤。
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烤猪蹄配方

一人

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