全年有福，烤猪手配方大揭秘 秘卤烤猪手 分享1

素年夏谨

; g2 n- }  i8 n! ^( Y全年有福，烤猪手配方大揭秘
4 x5 N2 M% z& S' m' |秘卤烤猪手
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做法
" z* m* T; @+ U8 `) D# P1.初加工：
9 j- Q0 x1 H! o9 T- e取新鲜的猪前蹄5千克洗净，烫去杂毛，顺长从中间一剖二，将猪前蹄放入锅内，注入冷水没过猪蹄三指，下入葱段、姜片、料酒各100克，大火烧开，改小火，边加热边撇净浮沫，捞出猪蹄，放入冷水中浸泡至冷却。
  P% @  R3 T! e6 t3 `2.熬制香料水：

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冷却20分钟，将焯水后的猪蹄放入香料水中，浸泡12小时，捞出猪蹄和香料包。
6 Y& p, g% U6 T; i( l3.熬制卤汤、卤制猪蹄：
取净老母鸡1只、猪脊骨10千克、鸡架骨5千克分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水40千克，大火烧开，改小火慢慢熬制。待汤汁剩余20千克时关火，滤掉料渣。将炼熟的鸡油2.5千克、泡猪蹄的香料包放入熬好的汤料中，大火烧开，改小火熬制30分钟，再放入盐500克，鸡粉、生抽各200克，浓缩鸡汁300克，糖色50克和适量老抽调色，汤料烧开后下入猪蹄，大火烧开，改小火卤制约1小时，关火浸泡40—50分钟，捞出猪蹄。
4.烤制：
! W% f  |' j- v) Y取猪蹄放在炭火炉上或者焗炉上，小火烤制5—8分钟至其表皮焦香，取出后裹匀增香碎即可。
" w2 A/ Q" P3 U1 D增香碎的做法
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取炒香的白芝麻200克、炸酥的花生500克混合后粉碎成粗粒，加入味椒盐、炒香的孜然粒、炒香的白芝麻各100克，提前粉碎的黄飞红香辣酥200克拌匀即可。如果食客不能吃辣，可以将香辣酥换成炒香并磨碎的核桃粉。
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