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( Z7 u7 O7 s) V辣椒炒肉的正确做法,鲜辣开胃制作简单,没下过厨房的也能做成功
; r/ E; V$ O2 U; f4 z: p年夜饭系列其中一道:辣椒炒肉,过年家家户户都会买很多肉,因为生肉不易保存,今天把这个辣椒炒肉的方法分享给大家,便于保存原料也更节省烹饪时间。3 v# W- ^/ t/ H! V
f* A9 T; Z0 L4 z7 S9 a原料:
4 J' s# o( s9 Z" j5 A3 }1 G带皮五花肉,姜片,拍破的大蒜子,线椒,红椒,小米辣,大葱
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" E" y/ c' c; |" E) [% t ~制作方法:. ~. e3 ~7 s+ u- Y' y
1、首先把五花肉放在锅内烫一下把猪毛烫掉,然后用清水洗净,并放冷水锅内煮熟透,加入料酒去除异味,锅内水烧开后盖上盖子煮肉,煮制时间在40分钟左右。: H: |4 ~2 ^5 l% c
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2、利用煮肉时间,把青红线椒分别切成丁,小米辣根部去掉,也切成丁,以上原料切好之后备用,40分钟后五花肉已经煮制成熟,把五花肉捞出,准备下一步改刀。
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+ X- ^, x/ U4 a" n. B2 E% O3、把五花肉切成3厘米宽,厚度在0.3厘米左右的片,我们在煮肉的时候尽量煮的烂一点,这样炒出的菜更香,下面开始上火制作。# O* u3 ^, }! E7 O o+ r9 S
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4、锅内加油烧热,下入五花肉煸炒,把五花肉煸炒稍微翻卷的时候倒出控油,再把五花肉下入锅内煸炒出油,然后下入小米辣和姜片,拍破的大蒜,翻炒出香味,接着下入酱油翻炒均匀。
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- L0 t8 _0 W4 ]5、把肉片炒上色,然后下入青红椒丁翻炒均匀,再下入料酒去除异味,接着下入蚝油15克提鲜,放入大葱翻炒均匀,然后加入一品鲜酱油,再加入盐,白糖,味精调味在北方炒辣椒炒肉还会在出锅前加一点十三香,把以上调料翻炒均匀即可出锅,记住十三香一定要爆炒出香味。
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制作关键:
# d& P$ d/ A0 ~) U. z9 Q G: `1.五花肉要煮熟透,冷藏保存,现切现用,尽量煮的熟烂一点
" Z" ]+ ^* ?9 N* W O1 d" P! J2.调味主要是蚝油和东古一品鲜酱油提鲜,盐调底味,在酒店做法中会增加一点辣鲜露调味4 x1 S+ I0 o" s7 X- s( J+ a
3.大葱最后放入不要炒的太过,断生即可
. N) j( r: @: u% b+ r4.十三香根据口味添加,不喜欢的可以不放6 t& k6 { A" ^4 } s0 D
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