辣椒炒肉的正确做法，鲜辣开胃制作简单，没下过厨房的也能做成功

巅峰遗墨

辣椒炒肉的正确做法，鲜辣开胃制作简单，没下过厨房的也能做成功
( b& U- K; T* Q1 C0 Y* H年夜饭系列其中一道：辣椒炒肉，过年家家户户都会买很多肉，因为生肉不易保存，今天把这个辣椒炒肉的方法分享给大家，便于保存原料也更节省烹饪时间。
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! J$ I0 ]) C0 t1 k( A+ R原料：
8 \  A3 Y7 D: N带皮五花肉，姜片，拍破的大蒜子，线椒，红椒，小米辣，大葱
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制作方法：
1、首先把五花肉放在锅内烫一下把猪毛烫掉，然后用清水洗净，并放冷水锅内煮熟透，加入料酒去除异味，锅内水烧开后盖上盖子煮肉，煮制时间在40分钟左右。

7 m3 q0 r3 m0 N7 _2、利用煮肉时间，把青红线椒分别切成丁，小米辣根部去掉，也切成丁，以上原料切好之后备用，40分钟后五花肉已经煮制成熟，把五花肉捞出，准备下一步改刀。
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2 w* @5 \* t8 y( H, ~1 }3、把五花肉切成3厘米宽，厚度在0.3厘米左右的片，我们在煮肉的时候尽量煮的烂一点，这样炒出的菜更香，下面开始上火制作。
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4、锅内加油烧热，下入五花肉煸炒，把五花肉煸炒稍微翻卷的时候倒出控油，再把五花肉下入锅内煸炒出油，然后下入小米辣和姜片，拍破的大蒜，翻炒出香味，接着下入酱油翻炒均匀。

9 X' j  h+ X! G8 r5、把肉片炒上色，然后下入青红椒丁翻炒均匀，再下入料酒去除异味，接着下入蚝油15克提鲜，放入大葱翻炒均匀，然后加入一品鲜酱油，再加入盐，白糖，味精调味在北方炒辣椒炒肉还会在出锅前加一点十三香，把以上调料翻炒均匀即可出锅，记住十三香一定要爆炒出香味。
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: @; T! ]' J# j$ d  }制作关键：
: P# S, T* c+ A; `1.五花肉要煮熟透，冷藏保存，现切现用，尽量煮的熟烂一点
9 G& Z* l, j  \( }! z2.调味主要是蚝油和东古一品鲜酱油提鲜，盐调底味，在酒店做法中会增加一点辣鲜露调味
2 U0 \7 J4 y( V1 |% W( L3.大葱最后放入不要炒的太过，断生即可
, S& S; Z- R7 Y& L7 j+ {4.十三香根据口味添加，不喜欢的可以不放

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