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[猪肉] 辣椒炒肉的正确做法,鲜辣开胃制作简单,没下过厨房的也能做成功

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2019-1-31 16:31:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
& Y# M% Z$ V* v5 S9 z/ b0 r2 ?
辣椒炒肉的正确做法,鲜辣开胃制作简单,没下过厨房的也能做成功 0 b) f5 X4 }1 B* K
年夜饭系列其中一道:辣椒炒肉,过年家家户户都会买很多肉,因为生肉不易保存,今天把这个辣椒炒肉的方法分享给大家,便于保存原料也更节省烹饪时间。
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原料:
) u' d- d1 ^$ @) p3 Z% A带皮五花肉,姜片,拍破的大蒜子,线椒,红椒,小米辣,大葱
  `7 ]6 @* x) ]" x* p9 [5 I: E9 m" }! Y2 L# t
制作方法:' @- M0 d& M. j  z
1、首先把五花肉放在锅内烫一下把猪毛烫掉,然后用清水洗净,并放冷水锅内煮熟透,加入料酒去除异味,锅内水烧开后盖上盖子煮肉,煮制时间在40分钟左右。2 j# I9 C/ r! \! m8 c4 C
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2、利用煮肉时间,把青红线椒分别切成丁,小米辣根部去掉,也切成丁,以上原料切好之后备用,40分钟后五花肉已经煮制成熟,把五花肉捞出,准备下一步改刀。) ]' [6 e  x- {2 @' q# ^$ ?* a

7 \  l/ P" ]6 S4 T, a3、把五花肉切成3厘米宽,厚度在0.3厘米左右的片,我们在煮肉的时候尽量煮的烂一点,这样炒出的菜更香,下面开始上火制作。4 [% K) k# \, ~3 b
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4、锅内加油烧热,下入五花肉煸炒,把五花肉煸炒稍微翻卷的时候倒出控油,再把五花肉下入锅内煸炒出油,然后下入小米辣和姜片,拍破的大蒜,翻炒出香味,接着下入酱油翻炒均匀。6 p& v  S' `) S2 }  [0 w  H5 ~

3 a) I8 G8 j/ K) h5 _5、把肉片炒上色,然后下入青红椒丁翻炒均匀,再下入料酒去除异味,接着下入蚝油15克提鲜,放入大葱翻炒均匀,然后加入一品鲜酱油,再加入盐,白糖,味精调味在北方炒辣椒炒肉还会在出锅前加一点十三香,把以上调料翻炒均匀即可出锅,记住十三香一定要爆炒出香味。: ~3 f- P0 F- C* B5 f) s
) d* y- A4 J9 x$ U, b, S% R9 @/ u
制作关键:
" a  Y' N4 q, R1.五花肉要煮熟透,冷藏保存,现切现用,尽量煮的熟烂一点
8 F% w0 K& D8 |( {2.调味主要是蚝油和东古一品鲜酱油提鲜,盐调底味,在酒店做法中会增加一点辣鲜露调味: F4 r0 u) [) U6 f. [& \$ e
3.大葱最后放入不要炒的太过,断生即可
9 f$ C% [, L7 o0 L, u# |4.十三香根据口味添加,不喜欢的可以不放
8 r; w. k. H; U
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发表于 2019-2-18 08:05:37 | 显示全部楼层
为天下厨师的十分们点赞
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发表于 2019-4-8 08:06:18 | 显示全部楼层
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