辣椒炒肉的正确做法，鲜辣开胃制作简单，没下过厨房的也能做成功

巅峰遗墨

& Y, L1 R) O7 r4 L! V辣椒炒肉的正确做法，鲜辣开胃制作简单，没下过厨房的也能做成功
+ z, m' g) d/ l( z年夜饭系列其中一道：辣椒炒肉，过年家家户户都会买很多肉，因为生肉不易保存，今天把这个辣椒炒肉的方法分享给大家，便于保存原料也更节省烹饪时间。

& ]6 t) p" K" N" A+ E/ X. N; H原料：
带皮五花肉，姜片，拍破的大蒜子，线椒，红椒，小米辣，大葱

5 R( E, ^" j% u8 a, T9 I制作方法：
  O3 z6 b. k- i1、首先把五花肉放在锅内烫一下把猪毛烫掉，然后用清水洗净，并放冷水锅内煮熟透，加入料酒去除异味，锅内水烧开后盖上盖子煮肉，煮制时间在40分钟左右。

7 P" H1 u% }7 ~; K4 ^/ u2、利用煮肉时间，把青红线椒分别切成丁，小米辣根部去掉，也切成丁，以上原料切好之后备用，40分钟后五花肉已经煮制成熟，把五花肉捞出，准备下一步改刀。

3、把五花肉切成3厘米宽，厚度在0.3厘米左右的片，我们在煮肉的时候尽量煮的烂一点，这样炒出的菜更香，下面开始上火制作。

' Y$ l3 G7 z' m' a. H4、锅内加油烧热，下入五花肉煸炒，把五花肉煸炒稍微翻卷的时候倒出控油，再把五花肉下入锅内煸炒出油，然后下入小米辣和姜片，拍破的大蒜，翻炒出香味，接着下入酱油翻炒均匀。

9 V, ~# s% [& U% t. E- ]3 N5、把肉片炒上色，然后下入青红椒丁翻炒均匀，再下入料酒去除异味，接着下入蚝油15克提鲜，放入大葱翻炒均匀，然后加入一品鲜酱油，再加入盐，白糖，味精调味在北方炒辣椒炒肉还会在出锅前加一点十三香，把以上调料翻炒均匀即可出锅，记住十三香一定要爆炒出香味。
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8 ]$ }$ R2 J0 r( E9 E+ g/ H+ ]制作关键：
+ E9 m, l6 \6 U- J5 A* x1.五花肉要煮熟透，冷藏保存，现切现用，尽量煮的熟烂一点
  j  Q$ K0 |1 Z5 z; A2.调味主要是蚝油和东古一品鲜酱油提鲜，盐调底味，在酒店做法中会增加一点辣鲜露调味
3.大葱最后放入不要炒的太过，断生即可
4.十三香根据口味添加，不喜欢的可以不放
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