辣椒炒肉的正确做法，鲜辣开胃制作简单，没下过厨房的也能做成功

巅峰遗墨

# k3 l1 P2 O! d3 t; w辣椒炒肉的正确做法，鲜辣开胃制作简单，没下过厨房的也能做成功
年夜饭系列其中一道：辣椒炒肉，过年家家户户都会买很多肉，因为生肉不易保存，今天把这个辣椒炒肉的方法分享给大家，便于保存原料也更节省烹饪时间。
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% L3 m9 }( F# ]. F原料：
8 D. O7 F9 i% W$ V" C4 ^& p8 ?1 Y$ d带皮五花肉，姜片，拍破的大蒜子，线椒，红椒，小米辣，大葱

制作方法：
1、首先把五花肉放在锅内烫一下把猪毛烫掉，然后用清水洗净，并放冷水锅内煮熟透，加入料酒去除异味，锅内水烧开后盖上盖子煮肉，煮制时间在40分钟左右。
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2、利用煮肉时间，把青红线椒分别切成丁，小米辣根部去掉，也切成丁，以上原料切好之后备用，40分钟后五花肉已经煮制成熟，把五花肉捞出，准备下一步改刀。

/ l  A  c( w* O; ?! q6 N1 {: U+ ]3、把五花肉切成3厘米宽，厚度在0.3厘米左右的片，我们在煮肉的时候尽量煮的烂一点，这样炒出的菜更香，下面开始上火制作。

2 a$ e: K* _; }9 p) s4、锅内加油烧热，下入五花肉煸炒，把五花肉煸炒稍微翻卷的时候倒出控油，再把五花肉下入锅内煸炒出油，然后下入小米辣和姜片，拍破的大蒜，翻炒出香味，接着下入酱油翻炒均匀。

3 @  X- [' D4 K" Y! w& R5、把肉片炒上色，然后下入青红椒丁翻炒均匀，再下入料酒去除异味，接着下入蚝油15克提鲜，放入大葱翻炒均匀，然后加入一品鲜酱油，再加入盐，白糖，味精调味在北方炒辣椒炒肉还会在出锅前加一点十三香，把以上调料翻炒均匀即可出锅，记住十三香一定要爆炒出香味。

制作关键：
1.五花肉要煮熟透，冷藏保存，现切现用，尽量煮的熟烂一点
2.调味主要是蚝油和东古一品鲜酱油提鲜，盐调底味，在酒店做法中会增加一点辣鲜露调味
3.大葱最后放入不要炒的太过，断生即可
4.十三香根据口味添加，不喜欢的可以不放

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