给我这么好卤水的技术配方 香辣兔头卤水

柔倾语

给我这么好卤水的技术配方
2 |) k/ V+ h4 ]  i1 c7 D& j1 p9 i香辣兔头卤水
我给大家分享的是辣卤兔头的制作方法，兔头和辣卤同步制作而成。
2 t# W- d* \7 b& U% [9 b6 \; k加工兔头：
将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。
卤制兔头：
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1 a, |' _! x* L9 `( a: [2.放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40—60分钟，取出控汤。在这个过程中，需要大家熟记一点：兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁。
浸泡兔头：
7 p7 h0 k9 g9 ~/ F0 G将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制辣椒面500克、兔头香料包、花椒油100克、上好的芝麻油50克。锅内放入自制麻辣油5千克，烧至七成热时，浇在兔头上即可。客人点的时候，要一份取一份。
  k# f$ d7 R% e& @% J6 l; h, h自制辣椒面：
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$ M, D1 H' n, I& C: p6 n) P% s* c; f自制麻辣油：
" }3 O, B( k( t2 H2 ]1.锅内

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3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣，再放入干辣椒段1千克、干花椒100克浸泡24小时以上。
' z& T* Z/ `$ d兔头香料包：

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北岛d

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