给我这么好卤水的技术配方 香辣兔头卤水

柔倾语

3 b  Y/ I* B0 w* r0 x/ X$ o给我这么好卤水的技术配方
香辣兔头卤水
+ q) m+ i8 L7 b( K7 |  A5 \' @我给大家分享的是辣卤兔头的制作方法，兔头和辣卤同步制作而成。
加工兔头：
% Z+ J2 x9 a2 q将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。
& p9 C1 {/ f4 i3 ^1 x卤制兔头：
1

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. v1 G  \/ F( o$ |2.放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40—60分钟，取出控汤。在这个过程中，需要大家熟记一点：兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁。
浸泡兔头：
8 {0 x4 t# k, Q! p9 s2 e将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制辣椒面500克、兔头香料包、花椒油100克、上好的芝麻油50克。锅内放入自制麻辣油5千克，烧至七成热时，浇在兔头上即可。客人点的时候，要一份取一份。
( v: `" Q" j. z. m! T3 Y( M; p  b8 z自制辣椒面：
7 ?' r/ ]+ ]; E! \! M5 D) I  k

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自制麻辣油：
1.锅内

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3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣，再放入干辣椒段1千克、干花椒100克浸泡24小时以上。
/ M* m2 @7 l' [3 V  v. G兔头香料包：
% z+ y: ~& B$ R4 B/ Q3 z

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北岛d

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