给我这么好卤水的技术配方 辣得跳卤水

柔倾语

* n: [) ]# E6 j0 p7 C给我这么好卤水的技术配方
辣得跳卤水
8 ~/ m/ _; O6 c" q* j我用这种辣得跳卤水制作辣卤牛蛙，客人特别喜欢。处理方法非常简单，将杀好的牛蛙放入大火烧开的卤水中，大火加热2分钟，再关火浸泡15分钟，捞出牛蛙，淋上适量辣椒油即可。
/ \2 t8 A8 w) v1 \熬制底汤：
% Z/ d5 W4 K  A- U  m' W1.取筒子骨、蹄花各5千克，排骨、凤爪各2.5千克，金华火腿1千克，净老母鸡5只，鸡架1个分别斩成大块，漂净血水后分别放入沸水中大火焯透。
2.将处理好的汤料放入不锈钢桶内，倒入清水75千克，拍松的姜块和大葱各5千克，拍松的蒜子7.5千克，大火烧开，改中小火煲制10小时，再用大火冲汤30分钟，滤出汤汁。
炼制辣椒油：
- {) b* i1 x: v1 R8 t4 K& }1.取香料

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2.锅内倒

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熬制卤水：
: k# U' d7 d) W取熬好的底汤7.5千克倒入不锈钢桶内，再倒入炼好的辣椒油、蒜子各2.5千克，干辣椒王1千克，一起大火烧开，改小火熬制2小时即可。
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右语L

有卤水单了谢谢

舌骨

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