给我这么好卤水的技术配方 辣得跳卤水

柔倾语

给我这么好卤水的技术配方
辣得跳卤水
我用这种辣得跳卤水制作辣卤牛蛙，客人特别喜欢。处理方法非常简单，将杀好的牛蛙放入大火烧开的卤水中，大火加热2分钟，再关火浸泡15分钟，捞出牛蛙，淋上适量辣椒油即可。
* H7 V( D  E' `7 R( W8 u& {熬制底汤：
% ]. |. U' P4 Y- f" A' E; P& d8 d) g1.取筒子骨、蹄花各5千克，排骨、凤爪各2.5千克，金华火腿1千克，净老母鸡5只，鸡架1个分别斩成大块，漂净血水后分别放入沸水中大火焯透。
! _% |" \1 I, p, N2.将处理好的汤料放入不锈钢桶内，倒入清水75千克，拍松的姜块和大葱各5千克，拍松的蒜子7.5千克，大火烧开，改中小火煲制10小时，再用大火冲汤30分钟，滤出汤汁。
# _# Y3 T! W- P+ @  N炼制辣椒油：
0 o7 k3 L! r' t& }% z4 Q8 r1.取香料

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) L4 `5 S" Z; W2.锅内倒

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$ m9 Y" O0 J& |$ o4 b, L熬制卤水：
取熬好的底汤7.5千克倒入不锈钢桶内，再倒入炼好的辣椒油、蒜子各2.5千克，干辣椒王1千克，一起大火烧开，改小火熬制2小时即可。
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右语L

有卤水单了谢谢

舌骨

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