给我这么好卤水的技术配方 重麻味辣卤水

柔倾语

给我这么好卤水的技术配方
重麻味辣卤水
' I8 R% W* c/ _/ }! |熬制基础卤水：
; N& O3 Y! A$ X! ^7 c1.取香料

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2 C9 `- M+ h4 C4 y' c+ ~2.锅内放入熟菜子油500克、熟猪油250克，烧至三四成热时，放入香料，中火炒香，取出香料用纱布包好。
" s* U, V- k6 C& U$ S% {3.锅内放入色拉油3千克，下入蔬菜料（圆葱1千克，小香葱、大葱段、香菜各750克），小火炸干水份，捞出蔬菜料，用纱布包好。
4.里脊肉、五花肉各2.5千克，均切成大块，分别用油炸至色泽金黄；鸡爪1.5千克同样炸至色泽金黄。
, ?% w! N7 ~$ d% e$ P5.锅内放入二汤50千克、蔬菜料、香料、油料和调料（糖色250克，红烧酱油200克，姜750克），大火烧开，改小火熬制8小时，离火过滤即可。此卤水至少要使用十多次以后，才能用来调制辣卤。
. m% p& j. i" V5 s9 l加工辣卤：
1.锅内放入菜子油5千克，烧至五成热时，下入葱段、拍松的姜块各500克，中火炸出香味，下入糍粑辣椒2.5千克，改小火炒出香辣味，下入干的青花椒、三五火锅底料各200克，继续用小火煸炒至辣椒变成淡淡的焦黄色。
0 P- I  o1 t) ?" S2.再倒入二汤10千克、老卤水5千克，

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