在川三十年老大厨的独家红油炼制技巧 五香红油

柔倾语

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在川三十年老大厨的独家红油炼制技巧
五香红油：
: M8 Z  o! W! f" X五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。
, f+ W+ ^, O4 s, d; t4 l原料

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流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品
方法：
① 将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。
" n% V  o6 P: h+ K% \② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。
2 x# M" w! B+ {③ 将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。
3 k4 S. b( O2 W( I% \( ]5 {$ ~+ p) {特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气。
提示：五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体操作中，成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可。
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菈風莮亽

必须收藏~~~

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必须学习。。。。。。

紫陌彡红尘

柔倾语你的分享正好我需要

无人档

有道理。。。

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制作方法

细雨街角

师傅顶起