在川三十年老大厨的独家红油炼制技巧五香红油

柔倾语 · 发表于 2019-1-20 19:51:14

在川三十年老大厨的独家红油炼制技巧
五香红油：
五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。
原料

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流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品
方法：
① 将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。
② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。
③ 将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。
特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气。
提示：五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体操作中，成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可。

菈風莮亽 · 发表于 2019-1-24 03:22:32

必须收藏~~~

1369612885 · 发表于 2019-1-24 23:27:33

必须学习。。。。。。

紫陌彡红尘 · 发表于 2019-3-7 00:01:21

柔倾语你的分享正好我需要

无人档 · 发表于 2019-3-12 08:13:38

有道理。。。

197403254456 · 发表于 2019-4-19 02:46:41

制作方法

细雨街角 · 发表于 2019-5-28 14:25:01

师傅顶起

在川三十年老大厨的独家红油炼制技巧五香红油

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名厨VIP

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