大厨分享经典辣卤水

柔倾语

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原料：

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* B) h5 I5 }2 o( \7 X) D制法：
锅里放色拉油烧热，投入老姜片、大葱节、洋葱丝、八角、山柰、桂皮和白芷，待炒至大葱微黄时，才下辣椒面炒香炒出色，随后往锅里掺入鲜汤和川式老卤水，烧沸以后加入干辣椒节、干花椒、大青尖椒、青小米辣和红小米辣，熬约20分钟后，|水手美食|再调入盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖和香油，便制成了辣卤水。
! k! {9 F3 K! G注意事项：
$ O& t6 K% A5 v' O- k# y& G  m1.制作辣卤水时，因为加入了老卤水，所以香料不宜多放，否则，香料味过重会影响到卤水的口味。
6 \* i% A3 b# o- O* e9 A' R2.卤水在每次使用后，应沥去料渣先烧开，再冷藏保存以备下次使用。

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