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[猪肉] 冬天吃酥肉的正确方法,加清水随便一炖,连汤一起下肚,全身暖和

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2019-1-20 18:59:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
7 R; f. f) Q1 [% V: g5 X
冬天吃酥肉的正确方法,加清水随便一炖,连汤一起下肚,全身暖和 5 ?) H0 \9 c$ t
做酥肉选肉很关键# ~: T8 F/ Q/ g8 v0 v3 J6 w  J: u
有人喜欢用五花肉,有的人喜欢腿肉$ @* u6 f  K( ^& i( d
记住用五花肉的时候要选择瘦一点的
. b5 V+ {9 H+ d6 {4 L不要太肥的,否则做出来菜太油腻
" ?9 C3 p8 o$ i3 l一般餐饮操作用腿肉和五花肉混合使用* ?) ?5 D- E  \/ Z
原料2 e7 L7 Z% }3 N# N4 p' U
五花肉、木耳、葱姜
6 N  b. I! F( O' g4 e# z# b制作方法:% p& n- W9 V2 P
1、首先把五花肉去皮,然后从中间片开,不要太厚,用刀切成条,酥肉有切成丁的,也有切成厚片的,大家根据自己心情随便切,记住不要太薄就行。, Y, N! J3 n) b, P' R: D
4 s2 j/ U8 U$ t+ K' v3 \1 d& T0 f9 U) W
2、酥肉切好之后开始码味,加入盐,胡椒粉,料酒,然后用手抓匀腌制10分钟左右,利用腌制的时间把红薯粉芡加水稀释下,红薯芡一定要要把疙瘩泡开,直接加鸡蛋是泡不开,油炸的时候会爆炸溅油。+ y1 I: |6 X6 @0 Z6 Z
3、10分钟后把泡好的粉芡倒在酥肉内,然后再加适量的鸡蛋液搅拌均匀,酥肉,粉芡,鸡蛋液一定要充分的搅匀。
8 D) ?8 p3 x/ y* H; ^4 l; r7 ?( y* H. x" `1 v% l& H
4、下面把锅上火,加入植物油,大火加热,油温在5-6成的时候下入酥肉炸制,酥肉要分开下入锅内,不要在一个地方下,家庭灶具火力小,用油量小,记住油温要稍微高一点,否则下入原料油温太低会造成脱糊的现象。5 y, v9 F( g% L4 w. l

# Z7 ]/ ^' {0 _) Y5、然后用锅铲把粘连的酥肉推开,防止粘连,炸制4分钟左右,酥肉颜色金黄香酥即可倒出控油。9 m3 B" ~) w/ h

' R, I) U2 O& e$ K6、锅内留一点底油,下入葱姜,花椒,干辣椒炒香,然后加入适量的清水,水开后下入酥肉炖制,然后加入木耳,炖制的时候调小火。8 k1 t, f0 o& I& e3 M
8 Q9 z, L/ T* G5 h# Z, ?- k
7、加入盐,胡椒粉调味,喜欢胡椒的胡椒粉可以大一点,大概炖8分钟左右,炖制酥肉完全吸收水分,粉芡膨胀就可以了。% `1 S' M+ e: m7 e. O1 K( u0 T1 D1 w
  E4 ~1 f1 e& |' c6 i5 G" o
8、出锅前加适量酱油调一下颜色,适量的陈醋和味精调味即可出锅,吃的时候撒上香菜,香葱花,如果家庭有砂锅的建议使用砂锅炖制,成品风味更突出。7 a0 y! w! P* ?" I' H
- a& O9 [1 `: t
制作小贴士:8 J/ p1 U/ M6 H

2 y0 x8 h. k2 ?0 \* o5 E1、制作酸汤酥肉最好用质量上成红薯芡制作,这样炖出来的酥肉颜色透亮,吃着口感松软又劲道。
$ D2 {: n  f$ Q8 T* g2、在调味的时候,酥肉要腌透,一般一斤肉加3克盐码味。
3 L; @- i: U: n: J5 \1 N3、调汤的时候盐味重一点,因为加醋会遮盖盐味,最后出锅前放醋,醋香味道才能更好。0 j7 L2 M7 p! s  S+ J7 s# z7 G$ d
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一星炒锅

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发表于 2019-2-28 08:31:34 | 显示全部楼层
必须珍藏的好菜
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发表于 2019-3-14 03:14:26 | 显示全部楼层
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