蒜香鱼新吃法，蒜香味浓郁、鱼肉外酥里嫩，比烤鱼好吃的多

柔倾语

, t- h( j3 f# v$ u蒜香鱼新吃法，蒜香味浓郁、鱼肉外酥里嫩，比烤鱼好吃的多
- n, M/ k1 Y; F# {今天我们制作一道蒜香鱼
+ c- z* }* e0 q& Z用这个方法也可以做成烤鱼
; |- ]* {4 k  m( F; b: @$ ?蒜香鱼的做法有很多
今天就给大家分享这道蒜香鱼的家常做法
; |+ W; C, ]: _' D原料
# B& S0 N: B( x! j草鱼一条、香菜、豆豉
5 o* i" V1 v8 L  P大蒜、红萝卜、洋葱
1 {* G9 L. J% E# P2 g$ j( u* g青红辣椒
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$ y$ Y+ L3 H: {' ^) b* y; r1、下面先把原料改刀，洋葱切成颗粒状，红椒把仔去掉，然后切成粒，青椒用同样的方法切成颗粒，大蒜根部去掉，然后拍破，剁成蒜蓉备用。以上原料是炒好铺在鱼上面用到的。

: m+ u- b, |: M) a" S2、下面把剩余的原材处理一下，红椒切成圈放进打汁机内，红萝卜切成薄片放进机器内，大蒜也放进打汁机内，再加入适量清水然后把以上原料搅碎。以上原料是腌制鱼用到的，要放进机器内打碎。
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3、水不要太多，能把原料打碎就可以，水太多会稀释蔬菜料的味道，打好的蔬菜汁放在一边备用，下面开始把鱼改刀。
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4、首先把鱼头从鱼鳃处切掉，然后把鱼头中间剁一刀，不要把鱼头剁开，并放进清水内浸泡。
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( D" p+ n& y' A/ s! O$ [4 u5、再把鱼尾剁掉，再把鱼肉顺着脊骨用到片掉，并把鱼头内的牙齿清理干净，再把另外一面鱼肉片掉，鱼脊骨用刀剁成大块，放进清水内浸泡。
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6、斜刀把鱼肉介花刀，刀纹间隔1.5厘米左右，鱼身的肉不能切断，要保证整条鱼肉完整，介好花刀的鱼肉放进清水内浸泡去除血水，并换水清洗干净。

7、下面开始码味，把打好的蔬菜汁倒进鱼肉上，加入盐，胡椒粉，白糖，鸡粉 、料酒，生抽码味，再加入香菜，并用手搅拌均匀腌制鱼肉 ，腌制鱼肉的时候盐的用量要大一点，后面还要用水冲去蒜蓉的时候会去掉一部分盐味，把鱼肉腌制20分钟左右。

' z; h7 R, D$ H1 k# H8 i3 v8、20分钟后，把鱼肉挑拣出来，并用水洗去上面的蔬菜汁，然后放进笊篱内控净水分，把控净水的鱼肉放进盆子内，加入适量的粉芡、吉士粉搅拌均匀。
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9、下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油，大火加热，油温烧至180度时，下入鱼肉和鱼骨炸制，小火炸制，如果油温过高要把锅离火。

; u7 Y& t' ^' z! S0 K1 D10、待油温变低的时候重新上火继续炸制，直到鱼肉外皮金黄，鱼肉完全成熟，即可捞出鱼肉控油，把控净油的鱼肉鱼骨摆盘。
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11、锅内留少许底油，加入白芝麻、蒜末、豆豉、青红椒粒和洋葱粒爆香，然后洒在鱼肉上面即可，最后加入青红椒和洋葱粒主要是增加成菜的复合味。

制作关键点：
, o5 s0 `$ C) q. `1、制作这道蒜香鱼关键点是鱼肉的码味，盐味要重一点，一斤鱼肉加5克盐码味。
2 X- S) A4 e, |& c. Z1 W1 O2、如果不用榨汁机，用刀切碎蔬菜料，一斤鱼肉码味再3克盐。
8 @$ W! J! [; t. W; O! z- l3、炸制的时候控制好油温，做到外焦里嫩的效果，成菜蒜香味浓郁，油炸后也可以做成蒜香烤鱼 。
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一吻即逝

感谢楼主

异﹍体﹉

师傅真的是好样的