蒜香鱼新吃法，蒜香味浓郁、鱼肉外酥里嫩，比烤鱼好吃的多

柔倾语

蒜香鱼新吃法，蒜香味浓郁、鱼肉外酥里嫩，比烤鱼好吃的多
今天我们制作一道蒜香鱼
用这个方法也可以做成烤鱼
" o5 G2 K4 V' Y+ q: [; Z蒜香鱼的做法有很多
5 U9 i1 x  @- [5 c; U9 Y/ s7 G今天就给大家分享这道蒜香鱼的家常做法
原料
* [' _7 j: y+ w, [4 h草鱼一条、香菜、豆豉
大蒜、红萝卜、洋葱
青红辣椒

1、下面先把原料改刀，洋葱切成颗粒状，红椒把仔去掉，然后切成粒，青椒用同样的方法切成颗粒，大蒜根部去掉，然后拍破，剁成蒜蓉备用。以上原料是炒好铺在鱼上面用到的。
5 o, U' _2 L  K/ b$ ~
2、下面把剩余的原材处理一下，红椒切成圈放进打汁机内，红萝卜切成薄片放进机器内，大蒜也放进打汁机内，再加入适量清水然后把以上原料搅碎。以上原料是腌制鱼用到的，要放进机器内打碎。

3、水不要太多，能把原料打碎就可以，水太多会稀释蔬菜料的味道，打好的蔬菜汁放在一边备用，下面开始把鱼改刀。

4、首先把鱼头从鱼鳃处切掉，然后把鱼头中间剁一刀，不要把鱼头剁开，并放进清水内浸泡。

7 }7 t, Y- w1 x6 z, d5、再把鱼尾剁掉，再把鱼肉顺着脊骨用到片掉，并把鱼头内的牙齿清理干净，再把另外一面鱼肉片掉，鱼脊骨用刀剁成大块，放进清水内浸泡。

6、斜刀把鱼肉介花刀，刀纹间隔1.5厘米左右，鱼身的肉不能切断，要保证整条鱼肉完整，介好花刀的鱼肉放进清水内浸泡去除血水，并换水清洗干净。

7、下面开始码味，把打好的蔬菜汁倒进鱼肉上，加入盐，胡椒粉，白糖，鸡粉 、料酒，生抽码味，再加入香菜，并用手搅拌均匀腌制鱼肉 ，腌制鱼肉的时候盐的用量要大一点，后面还要用水冲去蒜蓉的时候会去掉一部分盐味，把鱼肉腌制20分钟左右。

4 |' P0 `5 C7 O. c7 d8、20分钟后，把鱼肉挑拣出来，并用水洗去上面的蔬菜汁，然后放进笊篱内控净水分，把控净水的鱼肉放进盆子内，加入适量的粉芡、吉士粉搅拌均匀。
1 {5 e3 I" X1 O3 _: S
; s- h. M8 f" u7 t9、下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油，大火加热，油温烧至180度时，下入鱼肉和鱼骨炸制，小火炸制，如果油温过高要把锅离火。
5 v$ F$ }  ~% E' L2 x/ z( [
10、待油温变低的时候重新上火继续炸制，直到鱼肉外皮金黄，鱼肉完全成熟，即可捞出鱼肉控油，把控净油的鱼肉鱼骨摆盘。
# x4 m2 B( E# k- O$ ^+ i/ O) _
11、锅内留少许底油，加入白芝麻、蒜末、豆豉、青红椒粒和洋葱粒爆香，然后洒在鱼肉上面即可，最后加入青红椒和洋葱粒主要是增加成菜的复合味。
3 K( B. h+ x2 ~! s1 V* k: E7 t
制作关键点：
1、制作这道蒜香鱼关键点是鱼肉的码味，盐味要重一点，一斤鱼肉加5克盐码味。
2、如果不用榨汁机，用刀切碎蔬菜料，一斤鱼肉码味再3克盐。
' t/ A7 ]# i6 ]& n) b( v3、炸制的时候控制好油温，做到外焦里嫩的效果，成菜蒜香味浓郁，油炸后也可以做成蒜香烤鱼 。

, q7 b4 o, k$ [/ d9 T9 ~) R

一吻即逝

感谢楼主

异﹍体﹉

师傅真的是好样的