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菠萝咕噜肉的制作详解，解说详细一看就会 # p6 V: F0 ^: f; N0 _! f
菠萝咕噜肉是一道广东的特色菜
* O3 B% [/ s: L0 f' f& L传统使用五花肉制作
0 B0 g, ~. U( o; o4 e因为现代人不喜欢太甜腻的味道: u1 j- w4 c1 K$ B7 n
使用了里脊肉代替0 K# R7 P0 b" B. s4 W$ o
原料# Z! x! J0 l' Y0 S) E" G
里脊肉、菠萝3 k' v: f( k5 F1 g2 a0 }
红椒、彩椒
9 f4 b" j% D/ n8 `制作方法：. V( U. O; W4 p N% Q
1、首先把原料改刀，红椒把心去掉，然后切正成块，黄彩椒也切成小块。- }' Z( q" U) H4 ]3 {. \0 Z
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2、里脊肉从中间片开，然后在里脊肉上面介十字花刀，刀纹不可太深，另一面也用同样的方法介花刀，介花刀是为了让码味更容易入味，吃着肉质更嫩一点。
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3、然后把肉先切成长条，再改刀成块备用，下面给肉码味，加入盐2克、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右，做甜菜一定要把肉的底味腌透，这样成菜才能风味更突出，甜而不腻。3 e/ g" e# _ @$ {" i- C
, H8 b: Q/ M/ t1 z/ Z& Z4、利用腌制肉的时间下面开始兑制味汁，碗内加盐1克、白糖40克、白醋60克、番茄酱30克、清水20克* {6 s( B& A1 M. s& ~) f8 E
用勺子搅拌均匀备用。* N3 F" \9 t- O5 G* @
- l9 d* ~0 L3 [: W( ]5、下面开始做一个稀糊，在盆内打入一个鸡蛋，加入一点生粉搅拌成稀糊，把腌制好的里脊肉下入盆内搅拌均匀，加稀糊的作用是让肉更容易粘匀生粉，然后把里脊肉捞出来，粘上一层生粉，沾生粉是让肉油炸后更酥脆。% e# K* U8 R, d; c
, Z' S' s5 f% ?$ ~6、下面开始上火制作，锅上火加适量的植物油，大火加热，油温烧制160度时，下入里脊肉炸制，用勺子推动里脊肉，让其受热均匀。
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7、炸制里脊肉微黄成熟，在油内有漂浮的现象就可以捞出，然后下入锅内重油，重油温度在7成左右，在锅内炸制5秒左右倒出控油，以上油炸步骤要保证肉熟透，炸至到酥脆效果。
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3 @- ^1 a T, [, W8、净锅上火，加入一点底油，倒入兑制好的味汁，用勺子不断的搅动，让白糖快速的融化，然后下入彩椒块，接着用生粉水勾芡至汤汁粘稠，稍微加一点芡汁就可以，然后把里脊肉、菠萝下入锅内翻炒均匀即可出锅。
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6 T4 d) O) x- U, M" m* n小贴士：% U( i& T8 M4 E( M a
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1、菠萝不要下入太早，预热容易变味
/ ~9 P9 O" `. z2 S2、制作咕噜肉主要是炸肉，要把肉炸透炸酥脆，入锅后快速翻炒均匀，味汁不宜太多，上桌保证肉的酥脆效果。
5 n$ w' T% Z& }0 Y( X X. D% {' L6 y% @6 b3、如果家庭制作需要拌饭，适当的增加味汁用量。, d F, q# R! h1 w5 E% r& j
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发表于 2019-1-20 18:47:37
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