菠萝咕噜肉的制作详解，解说详细一看就会

柔倾语

( m& o/ |7 z# {& J' p菠萝咕噜肉的制作详解，解说详细一看就会
1 [9 V; A' K) B4 I, A) T' w2 R" ?菠萝咕噜肉是一道广东的特色菜
! E5 p3 g2 B3 G8 l2 T传统使用五花肉制作
3 x, F$ }# |& ^+ t因为现代人不喜欢太甜腻的味道
使用了里脊肉代替
* T, A; y" ]2 ~' w: e" S0 r原料
9 W( G- {7 k4 r" J  V  b里脊肉、菠萝
3 [$ ?, {1 P' T- j红椒、彩椒
) u2 Q" }, m$ v7 Z* x; q7 {制作方法：
9 T/ ~" l& H7 O1、首先把原料改刀，红椒把心去掉，然后切正成块，黄彩椒也切成小块。
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6 Q* T3 k( u1 S8 Y) k2、里脊肉从中间片开，然后在里脊肉上面介十字花刀，刀纹不可太深，另一面也用同样的方法介花刀，介花刀是为了让码味更容易入味，吃着肉质更嫩一点。
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3、然后把肉先切成长条，再改刀成块备用，下面给肉码味，加入盐2克、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右，做甜菜一定要把肉的底味腌透，这样成菜才能风味更突出，甜而不腻。

4、利用腌制肉的时间下面开始兑制味汁，碗内加盐1克、白糖40克、白醋60克、番茄酱30克、清水20克
9 p1 B; g( A! B9 n用勺子搅拌均匀备用。
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3 t- `' N+ L+ J5、下面开始做一个稀糊，在盆内打入一个鸡蛋，加入一点生粉搅拌成稀糊，把腌制好的里脊肉下入盆内搅拌均匀，加稀糊的作用是让肉更容易粘匀生粉，然后把里脊肉捞出来，粘上一层生粉，沾生粉是让肉油炸后更酥脆。
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6、下面开始上火制作，锅上火加适量的植物油，大火加热，油温烧制160度时，下入里脊肉炸制，用勺子推动里脊肉，让其受热均匀。

7、炸制里脊肉微黄成熟，在油内有漂浮的现象就可以捞出，然后下入锅内重油，重油温度在7成左右，在锅内炸制5秒左右倒出控油，以上油炸步骤要保证肉熟透，炸至到酥脆效果。
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8、净锅上火，加入一点底油，倒入兑制好的味汁，用勺子不断的搅动，让白糖快速的融化，然后下入彩椒块，接着用生粉水勾芡至汤汁粘稠，稍微加一点芡汁就可以，然后把里脊肉、菠萝下入锅内翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

' `1 q7 P. ~3 X  v! _8 L1、菠萝不要下入太早，预热容易变味
2、制作咕噜肉主要是炸肉，要把肉炸透炸酥脆，入锅后快速翻炒均匀，味汁不宜太多，上桌保证肉的酥脆效果。
3、如果家庭制作需要拌饭，适当的增加味汁用量。
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鱼児◇..

感谢平台

颇有姿色男人

谢谢啊

佑佑ゞ

有道理。。。

天朝汉子

很实用