菠萝咕噜肉的制作详解，解说详细一看就会

柔倾语

菠萝咕噜肉的制作详解，解说详细一看就会
0 j( f0 z$ m0 N8 k$ H& q菠萝咕噜肉是一道广东的特色菜
传统使用五花肉制作
因为现代人不喜欢太甜腻的味道
使用了里脊肉代替
原料
6 Y. ~" z, C+ J0 f$ s里脊肉、菠萝
红椒、彩椒
制作方法：
1、首先把原料改刀，红椒把心去掉，然后切正成块，黄彩椒也切成小块。

, h, A( Q8 d. a, ?3 w9 `2、里脊肉从中间片开，然后在里脊肉上面介十字花刀，刀纹不可太深，另一面也用同样的方法介花刀，介花刀是为了让码味更容易入味，吃着肉质更嫩一点。

3、然后把肉先切成长条，再改刀成块备用，下面给肉码味，加入盐2克、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右，做甜菜一定要把肉的底味腌透，这样成菜才能风味更突出，甜而不腻。

) b% v8 X* @6 t2 i! Q) \4 r5 \, J3 G4、利用腌制肉的时间下面开始兑制味汁，碗内加盐1克、白糖40克、白醋60克、番茄酱30克、清水20克
用勺子搅拌均匀备用。
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8 W3 m9 K# I3 x8 ~' d# U& z5、下面开始做一个稀糊，在盆内打入一个鸡蛋，加入一点生粉搅拌成稀糊，把腌制好的里脊肉下入盆内搅拌均匀，加稀糊的作用是让肉更容易粘匀生粉，然后把里脊肉捞出来，粘上一层生粉，沾生粉是让肉油炸后更酥脆。

6、下面开始上火制作，锅上火加适量的植物油，大火加热，油温烧制160度时，下入里脊肉炸制，用勺子推动里脊肉，让其受热均匀。

* J4 j. w' f$ O$ b$ b9 d7、炸制里脊肉微黄成熟，在油内有漂浮的现象就可以捞出，然后下入锅内重油，重油温度在7成左右，在锅内炸制5秒左右倒出控油，以上油炸步骤要保证肉熟透，炸至到酥脆效果。

8、净锅上火，加入一点底油，倒入兑制好的味汁，用勺子不断的搅动，让白糖快速的融化，然后下入彩椒块，接着用生粉水勾芡至汤汁粘稠，稍微加一点芡汁就可以，然后把里脊肉、菠萝下入锅内翻炒均匀即可出锅。
9 s2 A- Y, M! J5 v/ x# ]0 C
& X& B/ l# P3 N小贴士：
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1、菠萝不要下入太早，预热容易变味
2、制作咕噜肉主要是炸肉，要把肉炸透炸酥脆，入锅后快速翻炒均匀，味汁不宜太多，上桌保证肉的酥脆效果。
0 d8 @+ D" m* a  P0 g$ D0 {$ S3、如果家庭制作需要拌饭，适当的增加味汁用量。

鱼児◇..

感谢平台

颇有姿色男人

谢谢啊

佑佑ゞ

有道理。。。

天朝汉子

很实用