菠萝咕噜肉的制作详解，解说详细一看就会

柔倾语

菠萝咕噜肉的制作详解，解说详细一看就会
菠萝咕噜肉是一道广东的特色菜
: ~4 |: P1 o. G7 L" w$ W) y传统使用五花肉制作
/ i0 Y+ {  Y& b$ }! R, H因为现代人不喜欢太甜腻的味道
7 w0 Y! k. Y, ^8 \, h; I/ F0 j% f+ y' }2 _使用了里脊肉代替
7 x9 q  d" p, k' [原料
) @+ i# t" w$ e; G/ L- E里脊肉、菠萝
红椒、彩椒
制作方法：
! L& S- D& o2 M% Q6 e1、首先把原料改刀，红椒把心去掉，然后切正成块，黄彩椒也切成小块。
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! F$ c- b. U" X" P2、里脊肉从中间片开，然后在里脊肉上面介十字花刀，刀纹不可太深，另一面也用同样的方法介花刀，介花刀是为了让码味更容易入味，吃着肉质更嫩一点。

3、然后把肉先切成长条，再改刀成块备用，下面给肉码味，加入盐2克、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右，做甜菜一定要把肉的底味腌透，这样成菜才能风味更突出，甜而不腻。
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% E- u3 O: T: \& z4、利用腌制肉的时间下面开始兑制味汁，碗内加盐1克、白糖40克、白醋60克、番茄酱30克、清水20克
* G( b9 B6 X" s用勺子搅拌均匀备用。
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5、下面开始做一个稀糊，在盆内打入一个鸡蛋，加入一点生粉搅拌成稀糊，把腌制好的里脊肉下入盆内搅拌均匀，加稀糊的作用是让肉更容易粘匀生粉，然后把里脊肉捞出来，粘上一层生粉，沾生粉是让肉油炸后更酥脆。
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) g, d6 z# o* k+ h4 _$ Y& e5 Z& D6、下面开始上火制作，锅上火加适量的植物油，大火加热，油温烧制160度时，下入里脊肉炸制，用勺子推动里脊肉，让其受热均匀。

7、炸制里脊肉微黄成熟，在油内有漂浮的现象就可以捞出，然后下入锅内重油，重油温度在7成左右，在锅内炸制5秒左右倒出控油，以上油炸步骤要保证肉熟透，炸至到酥脆效果。
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& T& q2 i1 ^8 n+ P  ]6 d0 b) E8、净锅上火，加入一点底油，倒入兑制好的味汁，用勺子不断的搅动，让白糖快速的融化，然后下入彩椒块，接着用生粉水勾芡至汤汁粘稠，稍微加一点芡汁就可以，然后把里脊肉、菠萝下入锅内翻炒均匀即可出锅。

: K$ A8 q6 A1 w; E小贴士：
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) E$ n! {, Y' o; S1、菠萝不要下入太早，预热容易变味
- Q- ^% R$ \, \- b: a7 c) \2、制作咕噜肉主要是炸肉，要把肉炸透炸酥脆，入锅后快速翻炒均匀，味汁不宜太多，上桌保证肉的酥脆效果。
* z2 L8 @" h$ J, t; b3、如果家庭制作需要拌饭，适当的增加味汁用量。

鱼児◇..

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谢谢啊

佑佑ゞ

有道理。。。

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