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: c; B8 m3 L. E# G0 }) f4 Z别说带鱼不好吃，是你的方法不对，看看这个方法，好吃又不腥 # C9 K& E7 t; t2 p% b
今天教大家做一道煎烧带鱼
9 `3 s0 v" [) `( P1 Z1 x) K2 `7 }家庭小灶就能操作，而且味道相当美味, [" }6 O5 _" l9 K5 S; [" f% g
原料, W$ s% \) m u9 J8 f) N
带鱼、青红辣椒+ W7 x' L$ m5 N) y2 Q# y% F9 s
葱姜、大蒜. d# v- @8 n% M2 C; ] ^" o0 `# n
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制作方法1 N) J" @, L3 `3 A
1、首先把大葱切成丁，姜切成姜片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，青椒从中间破开，然后再切成片备用，红椒从中间破开，把籽去除，然后再切成片。% Y: y z1 k9 R( \5 @
/ @6 D1 t9 w7 A2 ?2、带鱼用手把鱼鳍撕掉，这样撕鱼鳍也能把里面的小骨头带出来，再把带鱼头去掉，然后把内脏用刀刮出来，再把带鱼放进清水内清洗，去除内脏内的杂质。
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0 h {/ g$ l! W/ |" C: Z# O3、清洗好的带鱼介上一字花刀，刀纹不要太深，防止鱼肉碎掉，然后再改刀成段。4 t' O: k! f" u" R9 q' S) `: o
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4、下面开始给带鱼码味，加入盐，胡椒粉、适量的料酒，再加入大葱，姜片，用手抓匀，腌制10分钟。
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5、10分钟之后把带鱼沾一层粉芡，粉芡不要太厚，薄薄一层即可，拍粉芡主要起到保护膜的作用，保护鱼肉不易碎。" D0 d4 v5 L/ N
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6、平底锅上火加热，加入一点油油润下锅，然后下入带鱼煎制，下带鱼的时候要一片片的铺开，不要重叠在一起，并不断的晃动下锅，让带鱼受热均匀 。* Z3 \, P" u1 _
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7、大概煎制3分钟的时候，用筷子把带鱼翻面，煎制另外一面，再煎制另外一面的时候，如果锅不够油润，再加适量的植物油，这样能加速煎制带鱼颜色金黄，煎制方法与时间和第一面一样，待两面都煎制金黄色之后，倒出备用。3 T* T d$ E4 t# x% _
8 l, b* |# @6 d2 ` |8、平底锅烧热加油，下入葱姜蒜炒香，再下入青红椒，小火不断的翻炒，把辣椒都炒成微微有虎皮状，然后下入带鱼。: Z8 [3 f3 e* F( m4 H) s: B
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9、加入料酒去腥，再加入适量清水，加入一点酱油调色，适量一品鲜酱油，把调料翻炒之后，烧制带鱼鱼肉松软，出锅再加入味精，鸡精调味翻炒均匀即可出锅。
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小贴士：
5 k8 g$ M$ R% U8 y/ @1、制作这道菜主要是带鱼的煎制，煎制两面金黄之后，带鱼就已经成熟了。
: w. s1 {: o- ~/ d2、烧制时候控制好时间，带鱼吸收完味汁之后即可出锅。, b- x% w8 p- Q; q* ^' u) ]
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发表于 2019-1-20 18:36:58
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