学做鲜椒口水鸡，料汁配比超详细

柔倾语

学做鲜椒口水鸡，料汁配比超详细
; `0 z& i# a: n/ ?9 I0 W- a今天再做一道口水鸡
在传统做法上增加了鲜椒和姜末，口味更丰富
: k) v: r# ?) M; V7 s$ A
) L& v% x5 `; a/ ?- S原料
鸡腿2个、青红线椒、大姜、大蒜
$ K+ _0 P. A1 T  W( e小茴香、花椒、胡椒粒

味汁配比：
一品鲜生抽15克、味极鲜12克、
$ k, _; p! C& W) _& k& w; K碗内加入麻椒1克、藤椒油10克、香油5克
8 d) s! Z1 N6 S# Y' v) A陈醋12克、红油45克、鸡粉3克、
5 E: _, b+ f3 V白糖3克、鸡汤60克、盐6克
1
首先把锅上火，加入清水，把花椒，小茴香，胡椒子放进锅内，以上原料都是起到去除腥味异味的作用
大火加热。
0 A' x0 a, E( c' a3 K6 Z
2
# v% N" D- m" ]利用烧水的时间,把鸡腿改刀，用刀顺着鸡腿骨头划开，这样是方便鸡肉成熟，不容易出现夹生的现象。

! Y  |( @2 p4 j7 Q( q. i' O3
+ k: A6 V' e8 F; _* t# U; j把改好刀的鸡肉放进锅内，并调小火焖煮成熟，锅内汤汁微沸状态就可以，有小泡冒出就可以，不易火太大，否则会把鸡腿煮老，影响成菜口感。
1 o( o) b4 U4 W
4
/ Z& \( x0 R" i3 P( x煮制时间是15分钟左右，下面把原料改刀，把青红鲜椒切成圈放一边备用，大蒜根部去掉，然后用刀拍破备用，去过皮的姜切成薄片，再切成末，把以上原料放在一起用刀剁碎备用。

& ^$ C7 s2 L8 c5
/ N" _- d! K% @4 {- r6 K15分钟之后鸡腿已经成熟，把鸡腿捞出来，放在盘子内自然晾凉。
# z1 N( i8 M5 e0 N& P0 {) Y- x5 Y
+ d8 B: R# c! r# h6 ], j* w( Y, }6
# J- X( S' \7 g9 f下面开始兑制味汁：一品鲜生抽15克、味极鲜12克、碗内加入麻椒1克、藤椒油10克、香油5克、陈醋12克、红油45克、鸡粉3克、白糖3克、鸡汤60克、盐6克，把以上调料搅拌均匀备用。
5 P: O& o' W- w! o6 b0 a  z
7
/ B$ R2 e% I/ E& J; T下面开始把鸡腿改刀，用刀把鸡腿剁成大小均匀的片备用，剁鸡腿的时候要注意鸡腿的完整，不要弄乱了，影响成品美观。
- Q3 ?- F% z; x: m
. g/ W, V( z: a( H# j8
2 r6 I# H4 ?& l+ V( L3 ~然后把鸡腿的碎料垫在盛器底部，再把完整的鸡肉放在上面，把调好的味汁淋在鸡肉上面即可，再撒上适量花生碎增加成菜风味。

# I3 [/ @! M  p# T3 d" W, a+ _

不覆

这里东西好赞

1369612885

谢谢分享。。。

心苦

好样的师傅