学做鲜椒口水鸡，料汁配比超详细

柔倾语

学做鲜椒口水鸡，料汁配比超详细
' K$ \2 O1 K1 }: P0 b今天再做一道口水鸡
! N- p5 E$ x& e在传统做法上增加了鲜椒和姜末，口味更丰富

原料
6 r4 E8 |  S2 ~$ y$ `鸡腿2个、青红线椒、大姜、大蒜
- O5 G/ b- s7 C* X9 @小茴香、花椒、胡椒粒
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味汁配比：
- m- M# }; e" F$ v4 R一品鲜生抽15克、味极鲜12克、
碗内加入麻椒1克、藤椒油10克、香油5克
4 U: Z2 [+ e( e陈醋12克、红油45克、鸡粉3克、
+ g; p) n. y0 _$ o9 e: D' e白糖3克、鸡汤60克、盐6克
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首先把锅上火，加入清水，把花椒，小茴香，胡椒子放进锅内，以上原料都是起到去除腥味异味的作用
/ s) ~" n1 t2 T; y2 W+ a大火加热。
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" Y0 x- n" x  z. V1 l8 D% P1 z  c利用烧水的时间,把鸡腿改刀，用刀顺着鸡腿骨头划开，这样是方便鸡肉成熟，不容易出现夹生的现象。

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3 u2 t' \; s8 Y5 s把改好刀的鸡肉放进锅内，并调小火焖煮成熟，锅内汤汁微沸状态就可以，有小泡冒出就可以，不易火太大，否则会把鸡腿煮老，影响成菜口感。
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& @. T: F1 L3 o. N0 [9 l8 }) T! d煮制时间是15分钟左右，下面把原料改刀，把青红鲜椒切成圈放一边备用，大蒜根部去掉，然后用刀拍破备用，去过皮的姜切成薄片，再切成末，把以上原料放在一起用刀剁碎备用。
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2 n. Q7 r8 q2 `15分钟之后鸡腿已经成熟，把鸡腿捞出来，放在盘子内自然晾凉。

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下面开始兑制味汁：一品鲜生抽15克、味极鲜12克、碗内加入麻椒1克、藤椒油10克、香油5克、陈醋12克、红油45克、鸡粉3克、白糖3克、鸡汤60克、盐6克，把以上调料搅拌均匀备用。

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, _8 \1 p- B5 l* l( J/ j" a$ \  k下面开始把鸡腿改刀，用刀把鸡腿剁成大小均匀的片备用，剁鸡腿的时候要注意鸡腿的完整，不要弄乱了，影响成品美观。
% C1 X. a! J) Q: O8 X) d+ p
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, X/ Y8 p* V" T% R- Q  B* y然后把鸡腿的碎料垫在盛器底部，再把完整的鸡肉放在上面，把调好的味汁淋在鸡肉上面即可，再撒上适量花生碎增加成菜风味。

不覆

这里东西好赞

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谢谢分享。。。

心苦

好样的师傅