大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜

柔倾语

大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜
既能当火锅吃，又能做成特色菜
# U. f6 A: P8 r0 n在这个季节非常适合
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6 ^! D& Y6 s' k9 k3 e1 D原料：
1 x1 e$ R8 M+ b$ z# H羊排，白萝卜，大葱，干辣椒，豆瓣酱
  花椒，香叶，八角
小茴香，孜然，姜片

3 t  a$ O1 K1 C5 Y2 C2 f1 [7 b+ c' _先把萝卜头尾切去，然后把皮去掉
. v9 U2 I" C9 X* k8 `  |3 }- J2 O+ o萝卜从中间切开，然后改刀成厚片备用
$ C1 R: P% G5 q- \  ]萝卜在这道菜当中起到去除羊肉的膻味和腥味  
4 H7 y# y$ t* n- c/ M0 M9 x. U羊排先顺着骨缝用刀切开
然后剁成大块
+ V1 P" V  R) v' {3 R% y剁羊排的时候要用刀后跟剁，下刀要稳
, @9 \- E& C' I" I9 B( Q. u大葱切成段备用
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下面开始上火制作
锅内加清水，下入萝卜片汆水
( a* g( J& k) O7 x水开后煮50秒左右即可倒出控水
' }: D$ T- d) y- F1 U萝卜汆水主要是去除萝卜的苦涩味道
8 |& f5 `( r) g) r( G直接加进去萝卜味太重，影响成菜的香味
1 S, j0 ~0 D4 N! X: f- D
锅内加水，冷水下入羊排汆水
这样能去除羊肉内的血水
再加入适量的料酒去除异味
水开后煮1分钟，然后把羊排倒出控水
并用清水冲洗干净上面的浮沫
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$ `, C/ |6 U& p# i& ?2 w锅上火烧热，加入凉油滑一下锅
; W( n& J/ p8 X: P$ X/ Q这个操作主要是防止炒羊排的时候粘锅
( X: \# Y% ]0 h" |然后下入八角，花椒，香叶，葱段，姜片
再加入孜然，小茴香，上火翻炒几下
, X# {1 _2 F; ^  R! V6 B5 @羊肉内加孜然起到给羊排增香，去膻味的作用
, q6 B4 ^& [8 v+ n  Q) }8 `
香料炒香之后加入干辣椒，豆瓣酱
6 Y* D$ Y# X' O- M# T豆瓣酱用料不宜太大
" X& |$ R+ N3 `0 q. k7 i/ r0 N) g再加入适量的红油把小料炒出香味，然后下入羊排翻炒
把羊排表面水分炒干，炒香，再加入适量的料酒去除异味
然后加入清水，清水以淹没羊排为准

下面开始调味
4 {( @6 N6 S/ p& g/ j加入胡椒粉2克 ，适量的酱油调一下颜色
2 ]6 @( g) {* W加入生抽提鲜
9 O1 _) y2 j# n( @8 m大火烧开之后再加入盐调味，这道菜盐味稍微重一点
否则羊排肉内不宜入味
" ?) p0 q; ~# E9 D
' N# D4 G% \) ]  E3 G. @然后调小火，锅内汤汁保证沸腾状态
- A: F$ b' |# r2 e& @  }炖羊肉35分钟左右，
/ V2 \1 A, Q( c7 P2 D也可以盖上盖子
5 @2 M- x8 O5 b2 k% ]中途要不断的检查下锅内汤汁
" h* L1 p7 O) o: ~水少了要适量加水，防止烧干
也可以用高压锅，高压锅压制时间是7分钟

. J2 j. t, R, a35分钟之后，羊排成熟脱骨
下入汆过水的萝卜片，炖2-3分钟
% D5 k% y4 n5 [7 B  W0 ?萝卜片嫩熟即可出锅装盘
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轻描淡写

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