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: i# q" B5 E$ |& U大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜 " P8 L" a# S$ C' r. j4 g
既能当火锅吃，又能做成特色菜
9 U" n3 g+ y( u$ h/ r' ^在这个季节非常适合" f5 n' q+ g0 T4 N! v
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原料：' \/ t+ H K# V8 q2 G4 L3 K2 \; R5 m
羊排，白萝卜，大葱，干辣椒，豆瓣酱, V% f9 }* B! |( \" [7 f
花椒，香叶，八角 i2 z5 |. t7 \" J
小茴香，孜然，姜片, _2 s$ M' |" G7 P0 z+ Y) Y/ ]! g. C
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先把萝卜头尾切去，然后把皮去掉
, x2 I- b0 H- r萝卜从中间切开，然后改刀成厚片备用4 a* q/ P2 h3 r& r; m R. R7 o
萝卜在这道菜当中起到去除羊肉的膻味和腥味 1 O7 s; L% `4 U
羊排先顺着骨缝用刀切开
# T* t& f% W9 }) X9 _) Y, V9 j4 I$ Y然后剁成大块
; q) A& h. p4 A剁羊排的时候要用刀后跟剁，下刀要稳
9 O; k; @/ a& N! ^' p n( a大葱切成段备用
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下面开始上火制作 : b: }5 Q; a, l% |% c$ n0 C
锅内加清水，下入萝卜片汆水 : l& h4 w' R% N# F( O
水开后煮50秒左右即可倒出控水
5 o, G* b$ W3 J3 ~. g6 b$ W萝卜汆水主要是去除萝卜的苦涩味道
* v1 |: f4 B. W2 R直接加进去萝卜味太重，影响成菜的香味- m8 R! h4 _) E
% U& f% Q' k! c/ E& `锅内加水，冷水下入羊排汆水
( d& n" e3 w3 \4 Q( q" @8 ]这样能去除羊肉内的血水 % ?: {: U* U g6 ^
再加入适量的料酒去除异味
O3 c1 k$ C; h4 a& X水开后煮1分钟，然后把羊排倒出控水
4 I) M# Z! H3 B8 m并用清水冲洗干净上面的浮沫
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锅上火烧热，加入凉油滑一下锅4 A9 X5 }. E9 V7 i9 x
这个操作主要是防止炒羊排的时候粘锅 $ c _/ Q# m( f9 W
然后下入八角，花椒，香叶，葱段，姜片
0 X+ k3 F& m4 m5 C9 O再加入孜然，小茴香，上火翻炒几下4 h" e7 U7 s! R o/ @9 V$ F
羊肉内加孜然起到给羊排增香，去膻味的作用 ) Q, G2 L/ G! t+ I% j3 K! A
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香料炒香之后加入干辣椒，豆瓣酱( ^) U) B% t) ~2 z
豆瓣酱用料不宜太大$ n: `, T9 [' U8 h5 ^
再加入适量的红油把小料炒出香味，然后下入羊排翻炒$ y* b, H8 v0 q" e9 f
把羊排表面水分炒干，炒香，再加入适量的料酒去除异味
+ F! B0 l& e/ `" ~; ]% b5 r/ v然后加入清水，清水以淹没羊排为准3 m6 J2 h. {) E" X e; S) Q
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下面开始调味4 m7 z8 U0 \+ r
加入胡椒粉2克 ，适量的酱油调一下颜色: X% L' C) b5 a7 F# v0 r1 ]$ U2 F
加入生抽提鲜
3 c" D) A! A7 R$ R) [大火烧开之后再加入盐调味，这道菜盐味稍微重一点
' j! | A; I) z4 G9 k* Y; D否则羊排肉内不宜入味 * g2 Y* u" b4 d! r- u' E+ D
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然后调小火，锅内汤汁保证沸腾状态
( L" ]* R, `; z5 y% d炖羊肉35分钟左右，5 E0 M& j0 Y# }& X/ }
也可以盖上盖子
% y0 l$ y4 u) K- X中途要不断的检查下锅内汤汁
6 }$ T, k& b ]/ M) V Z水少了要适量加水，防止烧干
& Q6 ~! E- Y, [, H4 w, L; w也可以用高压锅，高压锅压制时间是7分钟
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: U+ T- e! ]* ?& b35分钟之后，羊排成熟脱骨
; o0 k8 d) S/ v. d' b. p7 d7 N下入汆过水的萝卜片，炖2-3分钟2 F4 ^ {; A( e0 L/ `
萝卜片嫩熟即可出锅装盘
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发表于 2019-1-20 18:25:06
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