大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜

柔倾语

大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜
既能当火锅吃，又能做成特色菜
; }) s- v- W1 b- C% m" h# Y5 F) Z在这个季节非常适合
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& M* b4 W1 u- H3 Q! |$ ^原料：
羊排，白萝卜，大葱，干辣椒，豆瓣酱
& n& }' _+ A9 H9 j  花椒，香叶，八角
4 p) U) L% |* ~8 J小茴香，孜然，姜片
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5 L- D/ j/ C! S+ t7 A2 N先把萝卜头尾切去，然后把皮去掉
萝卜从中间切开，然后改刀成厚片备用
: q& s/ [5 n1 Q萝卜在这道菜当中起到去除羊肉的膻味和腥味  
羊排先顺着骨缝用刀切开
, ]  N! m( a" Q4 V+ j' @+ y8 s9 ]然后剁成大块
剁羊排的时候要用刀后跟剁，下刀要稳
大葱切成段备用
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下面开始上火制作
锅内加清水，下入萝卜片汆水
水开后煮50秒左右即可倒出控水
4 d$ y; e$ l6 Z) a- Q9 \4 w萝卜汆水主要是去除萝卜的苦涩味道
直接加进去萝卜味太重，影响成菜的香味

, d" v- R" ^, m; ^" y: U锅内加水，冷水下入羊排汆水
这样能去除羊肉内的血水
再加入适量的料酒去除异味
5 L. {6 A( e+ e. O0 c. d  ]- i. ^水开后煮1分钟，然后把羊排倒出控水
/ P/ {5 u+ [: j并用清水冲洗干净上面的浮沫

1 Y3 E7 C7 c3 O) K3 L锅上火烧热，加入凉油滑一下锅
$ i( G6 ~; i: H- e2 Z这个操作主要是防止炒羊排的时候粘锅
然后下入八角，花椒，香叶，葱段，姜片
4 d! F( D/ _! @  H3 n/ J$ G) e再加入孜然，小茴香，上火翻炒几下
; n( H; D! @0 q* B* |羊肉内加孜然起到给羊排增香，去膻味的作用

6 Z/ p8 Q' U3 [, I1 J& F5 Y/ b$ g香料炒香之后加入干辣椒，豆瓣酱
# Z& |, s, y. T豆瓣酱用料不宜太大
再加入适量的红油把小料炒出香味，然后下入羊排翻炒
. @" G  \3 C9 b0 H) @( ^4 P3 F把羊排表面水分炒干，炒香，再加入适量的料酒去除异味
( w9 c- X( ?2 j( p: g2 `然后加入清水，清水以淹没羊排为准
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下面开始调味
加入胡椒粉2克 ，适量的酱油调一下颜色
加入生抽提鲜
' Y- g- Z7 r! S2 v大火烧开之后再加入盐调味，这道菜盐味稍微重一点
否则羊排肉内不宜入味

然后调小火，锅内汤汁保证沸腾状态
8 f/ l, P) r/ @) N炖羊肉35分钟左右，
' n4 _! ~, F" Z1 k$ P0 S也可以盖上盖子
中途要不断的检查下锅内汤汁
水少了要适量加水，防止烧干
也可以用高压锅，高压锅压制时间是7分钟
! s* e" ?/ s# G) p; [
! T* }: g) X9 x" _/ k35分钟之后，羊排成熟脱骨
下入汆过水的萝卜片，炖2-3分钟
2 B# B! w2 f7 L. N' g萝卜片嫩熟即可出锅装盘

轻描淡写

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并安

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宅到深处叫活埋

应该还不错

暮色残年

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守候888

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