大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜

柔倾语

大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜
, }5 \& e  Y- V$ o' m* S' f0 D9 M6 b既能当火锅吃，又能做成特色菜
, m+ K. h( q+ f5 W' h: T9 f0 }. O在这个季节非常适合

" t0 R. v; u& Z0 z( H( r3 f- ^原料：
8 j; X# {# C3 U) i$ N$ y' A羊排，白萝卜，大葱，干辣椒，豆瓣酱
  花椒，香叶，八角
  j7 E* d& o3 ?2 m( E  z$ K: Y小茴香，孜然，姜片
# X; q$ Q9 @2 d$ {& c0 D7 u4 q! \
0 ]  ^# i; H8 u) J先把萝卜头尾切去，然后把皮去掉
5 `+ c* B0 a- ^: M1 E萝卜从中间切开，然后改刀成厚片备用
8 O/ f- s* @  J; ?* j0 J萝卜在这道菜当中起到去除羊肉的膻味和腥味  
羊排先顺着骨缝用刀切开
" A/ {4 ~( k; }! v7 @: e然后剁成大块
剁羊排的时候要用刀后跟剁，下刀要稳
% U9 o, b9 U6 P大葱切成段备用
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8 Y/ I1 a4 y4 j/ S9 H: i/ D下面开始上火制作
3 p. s/ x2 i4 T/ X# L锅内加清水，下入萝卜片汆水
水开后煮50秒左右即可倒出控水
8 t2 l# @2 c* X% n5 D" Q萝卜汆水主要是去除萝卜的苦涩味道
直接加进去萝卜味太重，影响成菜的香味
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0 M+ f) C) {: K0 F- M锅内加水，冷水下入羊排汆水
这样能去除羊肉内的血水
再加入适量的料酒去除异味
7 ^! X, w" Z! G$ `" G/ V3 f水开后煮1分钟，然后把羊排倒出控水
并用清水冲洗干净上面的浮沫
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- ?3 r! |9 V, a0 \0 \1 x4 s锅上火烧热，加入凉油滑一下锅
9 V8 r1 m% ~; v( F8 T; \这个操作主要是防止炒羊排的时候粘锅
然后下入八角，花椒，香叶，葱段，姜片
再加入孜然，小茴香，上火翻炒几下
8 z3 J8 h0 j7 }* Z羊肉内加孜然起到给羊排增香，去膻味的作用
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3 C* b  I$ [: c/ M/ `; O& b: k香料炒香之后加入干辣椒，豆瓣酱
豆瓣酱用料不宜太大
# S0 S+ l5 g; {再加入适量的红油把小料炒出香味，然后下入羊排翻炒
4 P2 j0 y4 m% N3 T5 U把羊排表面水分炒干，炒香，再加入适量的料酒去除异味
! V; R7 ]0 ?% A+ B& X然后加入清水，清水以淹没羊排为准
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4 ]$ ]1 V2 a' D" m下面开始调味
, I7 ?# \& h/ w- _* A+ r加入胡椒粉2克 ，适量的酱油调一下颜色
  b6 L( Y4 L8 l+ X加入生抽提鲜
+ R9 ]9 a) _* t6 p4 ?3 U大火烧开之后再加入盐调味，这道菜盐味稍微重一点
- q8 z( c( v9 v! R# o0 z否则羊排肉内不宜入味

然后调小火，锅内汤汁保证沸腾状态
炖羊肉35分钟左右，
也可以盖上盖子
% p3 ~* Q" T7 U% Z" e( _/ [中途要不断的检查下锅内汤汁
水少了要适量加水，防止烧干
也可以用高压锅，高压锅压制时间是7分钟

35分钟之后，羊排成熟脱骨
! R  p% j0 M1 `4 P  ~下入汆过水的萝卜片，炖2-3分钟
5 `& D' ]$ R* v萝卜片嫩熟即可出锅装盘

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轻描淡写

看图学习真棒

并安

先收藏啦

宅到深处叫活埋

应该还不错

暮色残年

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守候888

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