|
|
1 [7 v. C/ O# I! n& |大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜 2 s: Q3 A/ ]0 m# z/ w
既能当火锅吃，又能做成特色菜
9 A) L; k3 y O) E0 ~& Z在这个季节非常适合* L9 Q! ?* k+ s) H
2 f# F" R8 Z) {' n
原料：
3 ~: ~7 d8 u G羊排，白萝卜，大葱，干辣椒，豆瓣酱' M2 H+ o+ Q7 i
花椒，香叶，八角: H2 n4 D" v# q/ |5 Q& w K
小茴香，孜然，姜片
: b9 f3 j: T1 Y5 z9 A, M; B" D* T+ F7 b- e8 l
先把萝卜头尾切去，然后把皮去掉
" O) I, J* I. F: p: Z萝卜从中间切开，然后改刀成厚片备用* y B* K/ B* h
萝卜在这道菜当中起到去除羊肉的膻味和腥味
2 v% `+ E* K6 i% Q# L4 I- }羊排先顺着骨缝用刀切开 e7 c$ n- Y; Y. Z7 M2 w
然后剁成大块 7 `4 E4 v& o. v# n4 Y9 Q! v9 s
剁羊排的时候要用刀后跟剁，下刀要稳% k5 @: Y; p5 z3 ^$ @* ^( {
大葱切成段备用
$ R& u/ o+ F+ h2 x
3 e: c5 |6 w0 ?9 h' f/ I下面开始上火制作
6 Z2 |2 j2 q% C' g, k$ V( R锅内加清水，下入萝卜片汆水 9 Y( o+ j3 r. Y) h8 s" f, u5 O
水开后煮50秒左右即可倒出控水. g, w+ u& W" ~9 C w( H- |
萝卜汆水主要是去除萝卜的苦涩味道
0 K# J. M0 V. r5 K直接加进去萝卜味太重，影响成菜的香味
$ }- e4 B+ V+ n) K
/ k3 U4 v3 {3 r锅内加水，冷水下入羊排汆水 t$ X m9 L1 g1 l( `: P
这样能去除羊肉内的血水 & b7 v3 N! ?4 L; a
再加入适量的料酒去除异味
5 E, _/ [7 @2 T- y8 M+ ~& S5 e水开后煮1分钟，然后把羊排倒出控水! X, K- R& \$ m; }; k
并用清水冲洗干净上面的浮沫
4 _5 @& X" E$ ?$ Z, L5 T* E. Y5 H# y" _# b& o
锅上火烧热，加入凉油滑一下锅
& C3 }, p; n8 {/ A& c- _' \9 ]这个操作主要是防止炒羊排的时候粘锅 - V) {* r$ M( ^. ^" r9 v
然后下入八角，花椒，香叶，葱段，姜片! B: k. N$ D/ r2 I4 M* w. z, B
再加入孜然，小茴香，上火翻炒几下6 X$ g/ X! H/ w: I! L* m
羊肉内加孜然起到给羊排增香，去膻味的作用
6 J4 o4 \5 ~5 `+ r8 o3 z! L1 v: H- F1 G- ?! T4 y' l1 Y" u- i$ y. @* Z, W
香料炒香之后加入干辣椒，豆瓣酱- m0 H$ m8 h8 a b
豆瓣酱用料不宜太大( Z1 r$ A; I& Y3 i- L
再加入适量的红油把小料炒出香味，然后下入羊排翻炒
' B" c! ]6 J1 v" Z把羊排表面水分炒干，炒香，再加入适量的料酒去除异味& L5 i9 F U* }
然后加入清水，清水以淹没羊排为准9 a, }" E. j2 i/ w! C
' D3 d9 s& A2 M6 _/ b, i2 h下面开始调味
' x8 W2 V! _' j加入胡椒粉2克 ，适量的酱油调一下颜色: k9 }! G, A4 a( C
加入生抽提鲜 4 W" f: K v! a( h6 n' `
大火烧开之后再加入盐调味，这道菜盐味稍微重一点
" ]8 U) G: F$ F! U6 Z! I W否则羊排肉内不宜入味
- v. | _* s3 B7 ^# ]- ?8 g' y# }$ e4 t4 L, b6 x
然后调小火，锅内汤汁保证沸腾状态, O& o) o, n. d) _( q$ S( b2 t
炖羊肉35分钟左右，; B9 t4 K6 g1 U7 z$ u' o
也可以盖上盖子1 e: L. l4 {$ ?) O# x
中途要不断的检查下锅内汤汁
9 ?+ S; F$ z0 Q. m# U水少了要适量加水，防止烧干$ J* u; q3 n O
也可以用高压锅，高压锅压制时间是7分钟
+ b7 R. N: d. I# ^1 m& V/ f: A$ ]$ p: h$ Y5 V0 u/ j
35分钟之后，羊排成熟脱骨; w+ X3 w: w0 O A
下入汆过水的萝卜片，炖2-3分钟. i5 `. u! E: M( f" @; Z+ n: m
萝卜片嫩熟即可出锅装盘
, i4 j9 D5 A; d) f% K1 Q; _ e `/ ]# {
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-1-20 18:25:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜