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鸡胗创新做法，香辣脆嫩又开胃，而且利润高 9 _. t \) i7 r0 m- U* R
今天教你做秘制泡萝卜的制作方法，配方比例全都有一道麻辣鸡胗$ O. c/ N/ L1 B5 r# ?, X6 q
主料# U+ e7 z C0 d8 ~6 O; S
鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段/ H2 P4 q. S5 f6 x1 s/ Q' k2 Z: M$ K( ~
首先把鸡胗上面的杂质去除干净
! w0 a j i2 |8 H像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净
7 R. b0 W I6 N" X( ~$ v) L1 {每个鸡胗都要仔细检查
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把择洗干净的鸡胗加入/ w9 m9 R) d3 G1 {: P' d
食用碱，盐，料酒用手抓匀) |- y, R1 y/ h; F$ l. @( J6 v4 s
使用碱面能够去除鸡胗的粘液
! E& O l) [2 N$ Z& D# A# I0 l料酒去除腥味
& d& N' c2 m6 A+ }: j7 `4 h然后把鸡胗放进清水内清洗干净! f1 M6 [; d+ j% \9 N+ @
清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍7 }7 J7 h( s5 Y1 U* ]
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下面开始给鸡胗介花刀2 |' K& J; t' E' y: `1 P, o8 W- U
鸡胗介的是十字花刀
0 e7 E! m: W X; z' M刀口要十字交叉，深而不断
7 _2 g# J( m+ | R" T一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快
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3 Q2 u- z) N: f, t下面开始上火制作 6 C7 W% B I- b9 S. o6 d% a
锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下
8 V' N* l# O! T" |4 t; Q" @& u然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水9 P( B/ B6 a A# I$ f
用清水冲洗干净备用
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0 \: y5 \# y* B1 [锅上火加少许的清油
+ G& m0 B8 y/ [8 d6 A( F( }7 r下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香
9 F+ `/ g2 N7 Z; v炒辣椒一定要小火，锅太热要离火" }3 W. n0 p& S4 i9 T3 R) V
把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急9 I4 w% `7 u6 o" u
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炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒 2 A) c5 G$ G2 ~* T4 g
然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀 # N/ D6 G- } r$ @1 s( F
酱油在这里起到调色的作用 . p6 ^' r" d- ^$ D* v$ V9 G
然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下
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$ T- J; }1 j, w再加入生抽，味精，适量的辣椒油" M& b' u; q5 g7 B: t# R/ G
上火快速的爆炒出香味+ b, [7 T# {1 [. U/ ~3 A
出锅前加入香葱段翻炒均匀之后
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再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅
, p$ J$ f2 D( E8 J6 k装盘之后撒少许的白芝麻点缀" t* P7 v6 {2 T; {6 Q3 B6 G- n, G
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发表于 2019-1-20 18:12:24
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