鸡胗创新做法，香辣脆嫩又开胃，而且利润高

柔倾语

% H' m* X: J. U$ \鸡胗创新做法，香辣脆嫩又开胃，而且利润高
) f$ E" c" p' l/ D/ S! T今天教你做秘制泡萝卜的制作方法，配方比例全都有一道麻辣鸡胗
主料
2 a) i$ y0 b! x8 `, y" y8 X鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段
- f6 ^* p( O2 A' _8 d首先把鸡胗上面的杂质去除干净
像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净
每个鸡胗都要仔细检查
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' k  u/ p5 C. M: L0 {7 e把择洗干净的鸡胗加入
食用碱，盐，料酒用手抓匀
) A7 }( p, m  N5 Q, \使用碱面能够去除鸡胗的粘液
料酒去除腥味
1 e! p+ a6 U. O3 g+ R6 I4 M% m1 @然后把鸡胗放进清水内清洗干净
清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍

下面开始给鸡胗介花刀
& g3 c: A+ F" V$ k: _( f鸡胗介的是十字花刀
刀口要十字交叉，深而不断
. [" }: w! e9 A* _. b  P一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快
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- [7 e9 d. s$ I4 c1 Z, z下面开始上火制作
0 J. Q. ^7 ]+ H; d+ n; Z锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下
- F# x& j8 L% a2 H然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水
  D% J7 G2 L! ?$ O用清水冲洗干净备用
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锅上火加少许的清油
& z7 U- k3 J9 Q/ a# J- T* S* d$ i: x下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香
炒辣椒一定要小火，锅太热要离火
  h2 \# v5 }) W1 G把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急
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4 Q+ P4 g5 c; }" _/ t7 _8 U; L9 z3 _炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒  
然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀
酱油在这里起到调色的作用
1 R8 q8 c' e5 M( i然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下
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再加入生抽，味精，适量的辣椒油
+ @5 H$ l$ [8 W* H/ g: j上火快速的爆炒出香味
出锅前加入香葱段翻炒均匀之后

" q1 g6 V$ z5 N8 H0 c& F再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅
装盘之后撒少许的白芝麻点缀
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回不去

看起来就很好吃

安゛若兮﹏

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