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/ K3 e( x& J$ j; |鸡胗创新做法，香辣脆嫩又开胃，而且利润高 2 E* Q) p) x" a% ]
今天教你做秘制泡萝卜的制作方法，配方比例全都有一道麻辣鸡胗
8 o7 f' z1 X% d0 U& V9 O' M$ Z2 E* Y5 k主料
5 D Z7 N$ e3 f0 x \4 t0 `鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段
0 I) D& X( |0 [2 S& F8 Y P首先把鸡胗上面的杂质去除干净
& ^9 {8 h/ Q/ s7 V6 w: o像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净
$ t* y$ ]) i' d% q L. k0 u7 O f; _每个鸡胗都要仔细检查
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把择洗干净的鸡胗加入
. p! o2 F; K% R6 o% f食用碱，盐，料酒用手抓匀
5 E0 e% N( V! A/ G3 W使用碱面能够去除鸡胗的粘液
a7 a- S& h% Z3 l" d. Z料酒去除腥味 ; Y) z6 Q9 l* n( Q& ~8 a
然后把鸡胗放进清水内清洗干净/ X Q+ D7 K) E* f$ C
清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍, N3 s( K. n' T8 k4 @0 X0 k- M" z, m) R
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下面开始给鸡胗介花刀' m8 y( D; v, \- }9 Z+ H8 T
鸡胗介的是十字花刀; H- c( h# z1 R* ~) r1 s; I
刀口要十字交叉，深而不断. q! \5 r3 V9 m! c
一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快 - p4 b* v: W) s
) X) p4 i/ f4 H0 a下面开始上火制作 2 t, K3 `! _& A
锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下 0 K1 c( L& b! x9 f* R* C
然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水6 s }, O( \, [! D) X* l
用清水冲洗干净备用: h5 Y k! T: w( r
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锅上火加少许的清油( A, G5 w7 n/ V( S9 b
下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香
5 I) u( L: D0 i( i炒辣椒一定要小火，锅太热要离火
% s' p0 [9 V0 G9 [把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急
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炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒 ( I: o) ]( Y% {' ~2 O( |
然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀
: j! @3 o1 J4 U/ A5 b% Q- f酱油在这里起到调色的作用 2 N3 P! n& I9 I) _8 B
然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下
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再加入生抽，味精，适量的辣椒油
4 C6 M' h2 N4 d' b% p上火快速的爆炒出香味
" b4 m6 Q- Z+ N' s# L) _3 q出锅前加入香葱段翻炒均匀之后
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再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅
8 B4 N8 c* q/ S# L装盘之后撒少许的白芝麻点缀
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发表于 2019-1-20 18:12:24
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