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鸡胗创新做法，香辣脆嫩又开胃，而且利润高 4 f0 |" V0 p9 x) A8 W( T* n
今天教你做秘制泡萝卜的制作方法，配方比例全都有一道麻辣鸡胗' t/ i5 B, u. I) Y: V5 l/ ^! }' P \
主料* c4 S: }9 q6 F# D# E: t
鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段
$ Y7 K2 s" i; [% q) X: E5 F q首先把鸡胗上面的杂质去除干净
4 i, l9 D6 y8 E# V; u像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净
7 u3 M3 [( a) e. A3 U每个鸡胗都要仔细检查
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% w9 r" ] `+ `, G+ C7 Q把择洗干净的鸡胗加入
2 J/ V7 s/ r8 C' B, Q; g* C食用碱，盐，料酒用手抓匀
& H2 b' t& h9 e* L+ x使用碱面能够去除鸡胗的粘液
% H H. X* u0 W+ ]4 f料酒去除腥味
" O1 W% L) Q4 F然后把鸡胗放进清水内清洗干净; S7 h% J4 L; N S: ~0 o
清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍
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下面开始给鸡胗介花刀
! B+ y- r1 f/ g; M4 H J+ h鸡胗介的是十字花刀( H# \' K& r* U5 `0 u: v/ v
刀口要十字交叉，深而不断) x# @. O4 X X- F: x n' C
一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快
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下面开始上火制作
& u% q4 g1 L- @) T$ ^锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下
2 k8 n1 w3 ?* K3 W然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水! a+ n2 `: p( v/ W7 q; e/ a
用清水冲洗干净备用
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4 R& m9 w8 T) J F/ H. V' d9 p锅上火加少许的清油! I7 }4 F( ^! y" e* C( [
下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香. P+ }4 G, N( M1 o. v
炒辣椒一定要小火，锅太热要离火" w O8 A+ w7 y' }8 k: H- A- z
把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急, o; ~+ |1 K9 l# E! L
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炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒 . f! j% b& S; f- b8 C4 Z
然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀 % K4 e& y. l& U/ {: O1 p
酱油在这里起到调色的作用
7 u( e k( i, v: k然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下
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再加入生抽，味精，适量的辣椒油
+ S: `. `+ g# P上火快速的爆炒出香味
. D7 {# f2 D$ j7 ?2 Q出锅前加入香葱段翻炒均匀之后4 X$ }1 e7 b# R# H
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再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅/ j4 N i2 K% q* M( e( q
装盘之后撒少许的白芝麻点缀! j/ b& F! g3 ]# Z" E1 C4 c' h3 v
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发表于 2019-1-20 18:12:24
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