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1 n: A/ |; ^ I鸡胗创新做法，香辣脆嫩又开胃，而且利润高
$ a( i& k. Q' }2 o2 g$ O, i今天教你做秘制泡萝卜的制作方法，配方比例全都有一道麻辣鸡胗6 P" H& Y' z' b2 j
主料- ~4 }5 `7 h( O: \
鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段
0 B( }6 c, x2 P) J' ^( z- {0 R首先把鸡胗上面的杂质去除干净
Q2 V3 k) G+ i/ R像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净9 e s- m: S0 X0 o& I$ h: O
每个鸡胗都要仔细检查( ?& ^2 P; y) ], J2 @* d# U
% p# h) G. S. f) D把择洗干净的鸡胗加入- Q, x8 G& {' | K; }' l O& X
食用碱，盐，料酒用手抓匀
" i) e% r9 G' X2 a: H: ]使用碱面能够去除鸡胗的粘液! ^7 R5 }0 o" \8 d
料酒去除腥味
) w. P& `$ O5 d. x# J' y) m然后把鸡胗放进清水内清洗干净 H' z) ?. U8 }$ l! ?9 y1 i
清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍5 g8 T C1 ^& `5 M9 @* E
1 k- O' t+ ^9 }, a7 d3 o$ `下面开始给鸡胗介花刀& O/ O/ a: Y1 M# ^ O0 w9 U
鸡胗介的是十字花刀) @( B4 j, J. k+ ?# u# x
刀口要十字交叉，深而不断/ Z- {. ]( H7 f, }
一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快
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0 Y) d# p, \, _7 J! ]& V# j; p/ `9 H* [" Z下面开始上火制作
6 q& W$ a, e# {2 W" G: X锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下 . _' }' A% W2 K2 f3 K
然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水
0 S' n% J Q/ p3 ~2 D$ Z+ @用清水冲洗干净备用5 \: ?4 N9 t0 {, Q, v, F) {" z4 O
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锅上火加少许的清油! N: g( K( G$ T9 ?' N3 H) X
下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香: C7 ]" _1 e6 B$ Y) B% f
炒辣椒一定要小火，锅太热要离火3 ~: [8 B: L Y$ [- o" p4 v
把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急
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8 t% `) W E% Z$ J* H" x炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒
; P3 M3 r9 O$ s: ]' W- P O- i然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀 # B/ s' {9 K( |9 Y) d+ K
酱油在这里起到调色的作用 , A8 x$ J" H/ z, g! _
然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下
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再加入生抽，味精，适量的辣椒油
6 j/ j2 T8 B% W/ u t' t上火快速的爆炒出香味; J3 c& @$ \8 }9 x% f! I0 E
出锅前加入香葱段翻炒均匀之后/ ~7 I% G! e; v$ |% F
* H1 [& |* a9 N/ v4 @3 f8 \再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅$ W4 H0 o3 b0 o4 t* V
装盘之后撒少许的白芝麻点缀
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发表于 2019-1-20 18:12:24
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