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1 \+ `( n" m2 y鸡胗创新做法，香辣脆嫩又开胃，而且利润高 0 r! J( F6 B3 C8 x
今天教你做秘制泡萝卜的制作方法，配方比例全都有一道麻辣鸡胗/ R ]# W; |0 e" B# ]7 _
主料
d$ f1 F1 t" c+ ?! |0 e/ W鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段% Y" R) x, p8 o! N$ F2 i
首先把鸡胗上面的杂质去除干净
( q9 J6 z4 U9 A5 C; i像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净# B8 i" [/ j; D4 l
每个鸡胗都要仔细检查: [' M3 ?% _0 s' z7 @" a; V
/ [; W4 q1 j! E把择洗干净的鸡胗加入( ]: r' t7 F( h8 g0 F" Z4 }
食用碱，盐，料酒用手抓匀" F, Z$ r# Y1 H/ A# u6 K+ `
使用碱面能够去除鸡胗的粘液/ U+ D* @8 ~1 {0 Q1 G) [( K# `9 _
料酒去除腥味 2 I+ `0 l2 v3 `$ `
然后把鸡胗放进清水内清洗干净
' ^9 \7 y* r1 a" r清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍8 E) o" `( f4 b1 C, h& Y4 m/ E, ]$ |
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下面开始给鸡胗介花刀
1 @" j8 E% D) I! [9 \. S鸡胗介的是十字花刀
1 f9 S" ~- s$ J) u* N2 X刀口要十字交叉，深而不断, {( o M# [% I$ k3 w1 E: l
一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快
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1 Y; C4 m0 F+ C8 T下面开始上火制作 + i, n+ @( Q( k3 I: C
锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下
4 x$ P; K% `: O! x/ F# f# h8 n! f然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水
) S+ ^8 B$ M/ P3 G6 H5 @0 T4 d用清水冲洗干净备用0 |9 L& R% E& k% o) B: p
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锅上火加少许的清油5 U Q X7 {. k4 V
下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香
1 L' x' Y+ j# r" z- y1 u7 U炒辣椒一定要小火，锅太热要离火
/ K9 n! _4 O W X6 d7 m把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急
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$ N! X4 g0 p6 L) Y炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒 9 W1 k4 Q, y: B ^
然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀
; D1 g6 P1 M1 U6 y- T- ?3 w# W酱油在这里起到调色的作用
5 h4 s1 ?9 n- s$ Z) Y: k, L然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下
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再加入生抽，味精，适量的辣椒油0 X+ S- Y; g" z; ?: S: O) y' [" d- u4 z
上火快速的爆炒出香味3 o5 k% J( `$ s$ N8 e8 V8 z
出锅前加入香葱段翻炒均匀之后
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再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅
, |6 N$ d5 {6 m J/ u; x: d, ?9 R装盘之后撒少许的白芝麻点缀6 X3 z" e! y ?/ w, W$ @8 C; r
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发表于 2019-1-20 18:12:24
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