只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 3281|回复: 2
收起左侧

[鸡/鸽] 鸡胗创新做法,香辣脆嫩又开胃,而且利润高

[复制链接]

125

回帖

408

贡献

2570

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
967
发表于 2019-1-20 18:12:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

% H' m* X: J. U$ \鸡胗创新做法,香辣脆嫩又开胃,而且利润高
) f$ E" c" p' l/ D/ S! T今天教你做秘制泡萝卜的制作方法,配方比例全都有一道麻辣鸡胗: O1 ~4 U9 ~' f+ r7 s+ X
主料
2 a) i$ y0 b! x8 `, y" y8 X鸡胗 ,干辣椒,花椒,麻椒,香葱段
- f6 ^* p( O2 A' _8 d首先把鸡胗上面的杂质去除干净   M6 O* p4 \# t! k/ r. X- ?- ^
像鸡胗上面的油,黄皮,筋都要去除干净# a, N9 g; u  g+ J% x5 Y  E
每个鸡胗都要仔细检查
. p% ^0 S+ D+ V- B# p
' k  u/ p5 C. M: L0 {7 e把择洗干净的鸡胗加入( A2 M( w6 J1 ~* W( x
食用碱,盐,料酒用手抓匀
) A7 }( p, m  N5 Q, \使用碱面能够去除鸡胗的粘液- H( j. a# {2 r
料酒去除腥味
1 e! p+ a6 U. O3 g+ R6 I4 M% m1 @然后把鸡胗放进清水内清洗干净: u5 }+ I' L. g) G# `. J
清洗后水比较浑浊,要再清洗一遍! R  V  H: e. T" z% d7 e
' ~6 W1 I% W3 N- d8 |0 Q& J
下面开始给鸡胗介花刀
& g3 c: A+ F" V$ k: _( f鸡胗介的是十字花刀$ c1 B# [5 @4 D0 C+ v
刀口要十字交叉,深而不断
. [" }: w! e9 A* _. b  P一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快
( }6 X9 I/ f4 m3 t' g5 g4 y6 V
- [7 e9 d. s$ I4 c1 Z, z下面开始上火制作
0 J. Q. ^7 ]+ H; d+ n; Z锅内加入适量的清水,把鸡胗用清水冲洗下
- F# x& j8 L% a2 H然后下入鸡胗汆水,汆水鸡胗断生倒出控水
  D% J7 G2 L! ?$ O用清水冲洗干净备用
# j1 E7 r) T! a0 }. j9 S% M/ v4 {6 s: w
锅上火加少许的清油
& z7 U- k3 J9 Q/ a# J- T* S* d$ i: x下入花椒和麻椒炒出香味,然后再加入干辣椒炒香/ v8 Z' e3 w5 R# J7 }$ ~3 }
炒辣椒一定要小火,锅太热要离火
  h2 \# v5 }) W1 G把辣椒煸炒出糊香味,这一步不要急
; M# t3 E1 a2 m0 W% L7 @8 J+ n
4 Q+ P4 g5 c; }" _/ t7 _8 U; L9 z3 _炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒  ! j9 b3 v5 I; N0 W3 D$ |/ z2 z! W8 h
然后加入盐,酱油,胡椒粉上火翻炒均匀 ( {7 i; ]+ t2 B6 g$ `8 z
酱油在这里起到调色的作用
1 R8 q8 c' e5 M( i然后再加入适量的料油 ,上火翻炒几下
2 r' d6 l4 M% Q8 ], h5 g" {/ t1 z7 ~( A. c4 ~
再加入生抽,味精,适量的辣椒油
+ @5 H$ l$ [8 W* H/ g: j上火快速的爆炒出香味$ u: _# M3 A. D
出锅前加入香葱段翻炒均匀之后" ^" _& t- p! u+ p' p7 R( i

" q1 g6 V$ z5 N8 H0 c& F再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅: U5 d9 y6 A# B) j
装盘之后撒少许的白芝麻点缀
7 k# N" D1 H! K0 L
: h) }* G3 x+ S2 w
% P8 V! C+ C' a  K, b

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

218

回帖

36

贡献

78

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
235
发表于 2019-3-31 08:11:26 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

168

回帖

36

贡献

80

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
182
发表于 2019-3-31 08:42:08 | 显示全部楼层
感谢平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-11-26 10:02 , Processed in 0.183794 second(s), 25 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表