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鸡胗创新做法，香辣脆嫩又开胃，而且利润高 ) L7 X& ~0 U7 v& X* y
今天教你做秘制泡萝卜的制作方法，配方比例全都有一道麻辣鸡胗" [5 M0 }# l. j! O
主料3 B' t" s" h& G" l/ l
鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段
1 b$ I3 C; w! e8 a" j首先把鸡胗上面的杂质去除干净 ; j n7 p R' O8 n
像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净: [( p1 a( F; K
每个鸡胗都要仔细检查 }/ o1 q( D( U! i1 h
: |, P4 S) C! j" R y* ^# n把择洗干净的鸡胗加入" C" S9 B" S" t) Q- O, M" V Z
食用碱，盐，料酒用手抓匀$ E! K3 ^$ {3 b* w% p! |& V! r% f
使用碱面能够去除鸡胗的粘液2 u* }; \& _& q# N0 ^ Q1 h
料酒去除腥味
4 [0 I- [9 g" k8 e3 N然后把鸡胗放进清水内清洗干净
/ }: p, m* t8 i清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍
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下面开始给鸡胗介花刀
7 d s6 p/ t$ m7 k% _鸡胗介的是十字花刀/ e8 [1 d2 L8 I9 ?: E: C6 P
刀口要十字交叉，深而不断+ Y" T( A) l/ L" C: S
一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快
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下面开始上火制作 & i% H( T% K; Y) r
锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下
" U7 Y9 w0 E5 K$ e+ ]; ?然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水
5 p. T" P0 H$ ^% r L5 A用清水冲洗干净备用& }% F5 Q' t" ^+ l. v
, `& v2 E7 s" I7 G锅上火加少许的清油
; F+ h1 Y3 X5 G# |3 g& C' c下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香4 d+ X* ^ s$ _/ Z6 C
炒辣椒一定要小火，锅太热要离火6 U& f' u' {4 G+ ^/ m* A" C
把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急
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炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒
: d$ J# T1 z* o, ? D, Y然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀
! b4 m+ G# \! M6 J酱油在这里起到调色的作用
& @5 b, E* T; T1 R0 j7 V然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下
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再加入生抽，味精，适量的辣椒油
* y! f2 U: X9 c3 i5 W上火快速的爆炒出香味" E/ Q7 l! Q5 Y; I. h
出锅前加入香葱段翻炒均匀之后
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1 m6 |# {* v3 V+ D5 [8 F7 R0 _再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅
# z/ R0 s- Y, i+ W7 R装盘之后撒少许的白芝麻点缀) e. C m0 g8 Y% J) v
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发表于 2019-1-20 18:12:24
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