鸡胗创新做法，香辣脆嫩又开胃，而且利润高

柔倾语

6 _; d# `* ]- @4 `鸡胗创新做法，香辣脆嫩又开胃，而且利润高
今天教你做秘制泡萝卜的制作方法，配方比例全都有一道麻辣鸡胗
主料
+ r0 `  O7 P- S: g9 s鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段
& g5 V/ q! W7 G- V6 r首先把鸡胗上面的杂质去除干净
像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净
' ?/ {- t1 Z. p每个鸡胗都要仔细检查
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9 k% |6 x8 Q7 f! a- ]5 x1 w把择洗干净的鸡胗加入
食用碱，盐，料酒用手抓匀
7 s' A' k+ O# O( O. F5 A使用碱面能够去除鸡胗的粘液
料酒去除腥味
( K- [" C% U8 Z然后把鸡胗放进清水内清洗干净
清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍
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# }4 |$ d5 c) C% `0 a$ R+ G+ a" p下面开始给鸡胗介花刀
鸡胗介的是十字花刀
刀口要十字交叉，深而不断
一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快

下面开始上火制作
2 M+ T  {0 n- h% u/ D; U% D锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下
) b7 ?5 K8 Q. j$ R7 A8 V7 D1 u然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水
用清水冲洗干净备用
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: {9 k% h. {( _1 Y锅上火加少许的清油
下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香
" v3 \0 _- ~) I, T  C( z炒辣椒一定要小火，锅太热要离火
# B+ {' w) L+ g8 [. d把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急

( D* G9 Q* F0 O1 f炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒  
' p- S9 _& P: N' r& J然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀
酱油在这里起到调色的作用
- z; Q: E) y  Y1 o# `  T# K然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下

, F# f/ I4 a, s- T6 }! Z再加入生抽，味精，适量的辣椒油
上火快速的爆炒出香味
  g4 b- o+ X3 @% ]* k! n出锅前加入香葱段翻炒均匀之后

, g, r1 `' J2 g3 v再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅
- @) s7 y- \# o& c$ x8 M0 Y$ V装盘之后撒少许的白芝麻点缀

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回不去

看起来就很好吃

安゛若兮﹏

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