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鸡胗创新做法，香辣脆嫩又开胃，而且利润高
9 G! ?. t2 b% E9 n今天教你做秘制泡萝卜的制作方法，配方比例全都有一道麻辣鸡胗, a) \' i7 M) F( O9 ~
主料
* W, P, b% M* d+ P6 L鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段* }1 }" E3 N4 H: _/ n0 N
首先把鸡胗上面的杂质去除干净 / g( |! i5 R7 b- e( P7 f8 n
像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净
* r0 A9 l& k: X& B6 M1 _. }$ o每个鸡胗都要仔细检查. G6 p7 U- f; S* `. @1 |$ l9 e
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把择洗干净的鸡胗加入/ q2 p; A$ O% p* g, _/ U4 |
食用碱，盐，料酒用手抓匀
4 H. a1 e6 h! I0 G6 P8 W使用碱面能够去除鸡胗的粘液. y' M% V4 I2 e( Y
料酒去除腥味 * }) Q8 i6 h' w; U6 t
然后把鸡胗放进清水内清洗干净2 D1 e- E4 _% w. {
清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍
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下面开始给鸡胗介花刀
. B4 @% a, _1 @/ F b$ `* ]: H鸡胗介的是十字花刀
) ~( l: a* V1 J' g# @' e; k) Q J刀口要十字交叉，深而不断
5 t7 w( E- T8 S一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快 ) p! @* v2 Y; c$ E* I
5 e4 U7 x" v8 B2 v& y @, s下面开始上火制作 " ^9 p6 u0 e, L0 m& d2 o
锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下 6 x( z; J. B/ U; X2 B6 Q
然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水
+ p2 h) @4 K2 Y6 E6 ]& b用清水冲洗干净备用! L$ G6 l& i! }( W, A
. ?$ y. ?: d; ?" [3 s锅上火加少许的清油9 v* ^; @7 ^, F5 K
下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香
/ ~) v k7 ?8 Z炒辣椒一定要小火，锅太热要离火( y8 r! W2 W4 t8 X
把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急
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9 p7 W; c u7 S炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒 # @0 W1 b+ u2 H( H9 g
然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀 2 X* b4 t' ^) D, Q v
酱油在这里起到调色的作用 , l2 W* _/ W8 ^
然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下
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再加入生抽，味精，适量的辣椒油2 Z8 O" p% w7 E7 [, t8 ?
上火快速的爆炒出香味
: H5 _' l0 D2 S5 T2 A$ U2 i+ h6 J出锅前加入香葱段翻炒均匀之后+ |" ]" O' Y& W; ^% N9 h
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再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅1 r. x; ~% q! V* B; \1 z
装盘之后撒少许的白芝麻点缀
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发表于 2019-1-20 18:12:24
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