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鸡胗创新做法，香辣脆嫩又开胃，而且利润高
+ g+ H' C* u0 j5 [: `' |今天教你做秘制泡萝卜的制作方法，配方比例全都有一道麻辣鸡胗. l) f0 d. N5 `' ^/ A
主料
$ Y5 l# \2 ~, F. s- _ k+ |鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段
1 h% y5 h" N/ l& R# J" y首先把鸡胗上面的杂质去除干净
: Q9 d9 p% Z f/ ]$ r4 L像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净
: @. s8 z7 d+ }每个鸡胗都要仔细检查
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把择洗干净的鸡胗加入7 U ?+ e ~; P# f5 x: U
食用碱，盐，料酒用手抓匀1 ~' b' @$ v& I7 [3 z4 `8 G. _
使用碱面能够去除鸡胗的粘液
9 q$ T$ g4 U" y; D料酒去除腥味
& ~0 D) v$ O X" N t E$ f: T然后把鸡胗放进清水内清洗干净8 }4 n0 z- |% g9 e8 x- d: f0 `
清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍$ [/ Y5 d7 s6 B9 s) |) d6 [
! V6 P, _3 w8 B& N7 w下面开始给鸡胗介花刀" y, |; D* n5 E) B& J
鸡胗介的是十字花刀
O6 D0 D) |. ]1 R) I) f$ _: U# ]刀口要十字交叉，深而不断4 M( q0 ^; J0 m
一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快
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/ J' N, P! U8 @9 C$ o下面开始上火制作 8 g4 \; f, m5 e! a7 \, ?
锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下 6 z6 _9 `1 c( s1 T. Z8 q
然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水: q8 v; u4 _% U; ?
用清水冲洗干净备用# U- x1 q0 V0 n# V. l9 _7 g
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锅上火加少许的清油# w8 C% z9 l' W% D2 f9 x3 w
下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香& ?, d0 u, p6 s8 w6 i2 |
炒辣椒一定要小火，锅太热要离火
' O; y' b! A8 x J! T q0 T把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急4 u; b8 w6 Y, j/ h$ x. v) e
" \/ Z9 k, @$ I炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒
6 E3 _2 S; i0 G, d) Q3 [$ r2 l% H+ B然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀 ( {) w& F, J: A' o/ c2 O( [
酱油在这里起到调色的作用 5 v) g- ~2 S! I6 r
然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下& W& P( @- \8 F( Q! A o" Y
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再加入生抽，味精，适量的辣椒油" S) E O+ y7 c, i2 C5 N9 N/ J0 |
上火快速的爆炒出香味
( F' {$ j5 ^9 f+ Y出锅前加入香葱段翻炒均匀之后
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再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅
$ @: V) `4 P# d) F" f: V8 W# ^装盘之后撒少许的白芝麻点缀" {# L4 i$ f$ x1 ?
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发表于 2019-1-20 18:12:24
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