鸡胗创新做法，香辣脆嫩又开胃，而且利润高

柔倾语

鸡胗创新做法，香辣脆嫩又开胃，而且利润高
4 o" h7 i0 F9 q! [! h# Z8 Q4 G3 b今天教你做秘制泡萝卜的制作方法，配方比例全都有一道麻辣鸡胗
8 D* O) f' P  ?: r2 @8 [& Z9 s' t- M主料
! u  {! n8 [6 z9 i$ s! C* H; ^鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段
首先把鸡胗上面的杂质去除干净
像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净
每个鸡胗都要仔细检查

  Q8 h1 d3 v: g: t3 B把择洗干净的鸡胗加入
0 K0 [( ^) o/ q1 j+ O食用碱，盐，料酒用手抓匀
使用碱面能够去除鸡胗的粘液
料酒去除腥味
然后把鸡胗放进清水内清洗干净
清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍
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' Y1 B$ F) M  M- S& H' N+ l下面开始给鸡胗介花刀
鸡胗介的是十字花刀
- k# B, I" e; u刀口要十字交叉，深而不断
* g) _) h. J$ m6 Y# _' d4 t一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快

* A$ _  D7 X9 |  z9 v+ c  u下面开始上火制作
7 i. b" I  w2 H" \( x/ i锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下
. _9 N& S  y, ~然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水
用清水冲洗干净备用

锅上火加少许的清油
下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香
5 h& x) M5 e5 T$ p炒辣椒一定要小火，锅太热要离火
把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急

1 f+ j/ I5 A+ P1 N) X/ E2 S( H' K2 V炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒  
然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀
# Y9 l! x' ?# E5 i) c9 M/ m+ u酱油在这里起到调色的作用
/ i5 y* [* m  e然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下

- X" f$ B( H! U" M* w再加入生抽，味精，适量的辣椒油
上火快速的爆炒出香味
+ @; @7 l6 i- P" z5 W出锅前加入香葱段翻炒均匀之后
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/ N6 {) N( b. u$ \2 o. }& |再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅
9 _* Q6 Z6 f$ A* l1 A( _, L: J装盘之后撒少许的白芝麻点缀
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回不去

看起来就很好吃

安゛若兮﹏

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