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_6 g1 P5 ~$ M' X3 [% W鸡胗创新做法，香辣脆嫩又开胃，而且利润高 ' j( F$ w( ], h$ A# r; q) P
今天教你做秘制泡萝卜的制作方法，配方比例全都有一道麻辣鸡胗
' G9 {9 K3 g( B3 k) I) _主料
% f$ `4 ?2 a2 I* \# q+ @$ X鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段
# G' R s6 b8 Z6 F( z. g2 ]首先把鸡胗上面的杂质去除干净 ; L1 K% X4 D7 K+ U6 ?$ d) c
像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净6 B* X9 N% e o+ o- U3 K$ j
每个鸡胗都要仔细检查
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3 b" s& r \3 z; {0 q# q: q9 i把择洗干净的鸡胗加入" b) j- y3 }& F; _/ S
食用碱，盐，料酒用手抓匀$ ]1 A% l+ D# P+ ^: i
使用碱面能够去除鸡胗的粘液, M5 C. m6 E- R* o" h. t
料酒去除腥味 " t. k5 F& y; }" _5 S% B2 a7 U6 H" f
然后把鸡胗放进清水内清洗干净
4 D2 W) e4 t+ e& I% M# _清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍
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下面开始给鸡胗介花刀" h. a4 A# f: Q1 {8 }% \
鸡胗介的是十字花刀2 f5 N$ \3 Y& f1 H
刀口要十字交叉，深而不断
4 {6 t* n3 x& W2 _$ U4 V7 G9 X一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快 % @5 O* c6 P5 ^6 Q
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下面开始上火制作 7 V: q% m2 Y" [
锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下
: \' q1 b7 M I2 v) ?" K# c然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水7 O( n _# Y3 d6 g& n; @6 [6 f. e
用清水冲洗干净备用) Q- m- T, V; ?, d. B5 ~5 e5 h
0 m+ W) C- m& M6 r0 g锅上火加少许的清油
7 c H8 B B2 b4 j6 ^下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香* t% B2 H5 n# U) x1 q
炒辣椒一定要小火，锅太热要离火' i) V( k1 _( z
把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急, b- O; @" V8 U$ a- s7 ?1 Z
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炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒 * H% O! {+ }% c0 }* }; j% ]
然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀 + C, @9 e+ r8 \' e) r8 a
酱油在这里起到调色的作用
5 ]; Y& n0 W$ r- e8 j" j然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下' H, E( P; t% s& d1 N
# j2 Q0 \ o, S" O1 N, ^再加入生抽，味精，适量的辣椒油
9 j: l9 @& r4 F/ C; v! G& J$ T上火快速的爆炒出香味
+ X+ {0 `0 I, l5 l- L出锅前加入香葱段翻炒均匀之后 c3 |$ R. o. n' D
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再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅
& h' A- z3 g- K9 O" V装盘之后撒少许的白芝麻点缀* M W# x& I4 h, w4 J; [
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发表于 2019-1-20 18:12:24
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