茄子这样做，比红烧茄子好吃的多

柔倾语

# S6 D& H& V: s: z- V/ s茄子这样做，比红烧茄子好吃的多
今天教你一道餐厅热卖家常菜：风味茄子的制作方法做鱼香茄子
鱼香茄子咸甜酸辣适口，葱姜蒜香味充足
是一道非常下饭的家常菜
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原料
7 Q1 q7 j( h2 J) _9 b( T茄子一个，肉末30克
葱花，姜末，蒜末

首先把茄子的皮用削皮刀削干净
9 u4 P& j4 K& j1 i- G' z, A用刀切成厚片、然后再切成粗条
茄子不要太细
因为油炸之后会收缩

. i5 S$ `% ?/ o: |+ B! h下面开始调味汁
加入糖35克，陈醋15克，白醋10克
) M8 K" `6 B( a: p$ S味精5克，清水20克
$ @1 o7 S4 R  r) g7 h( Z4 S, q用勺子搅拌均匀备用
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锅上火加入适量的色拉油，把油烧热
: B' l" z2 Q2 j把切好的茄子用玉米粉芡拌匀
) }; Q0 n6 E; V2 y5 k粉芡不要太多，有薄薄一层即可
# g: ~4 y2 o& Q6 v0 B拌粉芡主要是防止茄子吸油
2 B  W2 ?' }# [把茄子在笊篱内抖动下，抖去多余的粉芡
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' O- Z* `7 |# i0 o6 G油温在180度，下入茄子炸制
如果火太大要离火炸以免茄子炸糊炸焦
/ Q: T  i3 @$ e. f( `2 m6 V炸至茄子成熟，用笊篱捞出控油
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3 C3 {3 Z; l" x: l锅内留少许底油，下入肉末
把肉末炒香，炒干水份
然后下入豆瓣酱煸炒，炒出红油
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+ G- X9 {! E' B; ]& S& y% A2 Q9 A下入姜末、蒜蓉、大葱花炒出香味
4 g/ }; K. O9 n3 h然后下入兑好的味汁
# k$ |, d! H( M下入茄子，烧制茄子入味
6 o; G' t: L: V! H( c收汁汤汁粘稠
, M2 r9 T9 [' \. p! Z( k, ^/ K加入适量的生粉水勾芡
快速的翻炒均匀
- d. k( E9 v& u- c% n  e4 J# y出锅前撒葱花翻炒均匀即可

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