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! I7 U7 K _, d1 o- c茄子这样做，比红烧茄子好吃的多
' n& J$ T% l8 i H) J今天教你一道餐厅热卖家常菜：风味茄子的制作方法做鱼香茄子
) N: f D: k& c& m鱼香茄子咸甜酸辣适口，葱姜蒜香味充足
% ]4 e8 X, h' c2 k是一道非常下饭的家常菜- p, y+ `$ I6 i+ _) j3 H
+ s5 O6 G! j5 i6 b原料6 ~: L1 H. p( A; O) f5 _
茄子一个，肉末30克
( q. g e3 H* u$ }葱花，姜末，蒜末8 ~) f1 G, x0 N# j5 c9 a/ q
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首先把茄子的皮用削皮刀削干净
) \' P9 s9 w! s7 G6 z3 q用刀切成厚片、然后再切成粗条
3 m7 ^7 M: a }" N# \5 F5 N茄子不要太细( b' m& s% D+ ?# w' b8 o. Y4 f i9 g
因为油炸之后会收缩
+ g! ~# n2 q. s" W; I5 y" s$ T2 g% l9 C0 H& k1 E- {! U# z
下面开始调味汁
8 Z: d( L7 C8 i9 l! x加入糖35克，陈醋15克，白醋10克
- ?5 J( [3 P: _8 ^2 h/ {" y5 S味精5克，清水20克7 K+ k8 Z9 m' C b4 C' l: u
用勺子搅拌均匀备用" Q) b5 J+ K9 U: c
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锅上火加入适量的色拉油，把油烧热+ M/ r* `. M! Z9 b {
把切好的茄子用玉米粉芡拌匀
- b) D6 C: N2 c1 Y2 _粉芡不要太多，有薄薄一层即可 & _; G* o+ S( F. r, A9 i/ b
拌粉芡主要是防止茄子吸油; p$ T0 c2 }; f: y. I
把茄子在笊篱内抖动下，抖去多余的粉芡; E4 h7 _2 m3 }9 b2 X- k
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油温在180度，下入茄子炸制' p5 v q. Q) E* Y7 m: S2 ]
如果火太大要离火炸以免茄子炸糊炸焦
9 _6 Q* z" O3 L5 T$ R% G炸至茄子成熟，用笊篱捞出控油0 i! @& }0 ^% I/ o0 n' r
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锅内留少许底油，下入肉末1 O/ t0 ?7 X9 q
把肉末炒香，炒干水份/ K: w9 h; w. i- |9 W* g
然后下入豆瓣酱煸炒，炒出红油
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1 _3 z# t% y) y1 a, v0 Y# G/ ~下入姜末、蒜蓉、大葱花炒出香味
# ]- X# b& n2 L) o, ?然后下入兑好的味汁
) k0 H7 z* T3 P9 K% \( O下入茄子，烧制茄子入味/ {5 K/ i1 H5 l9 E; y4 X9 _8 Y+ c
收汁汤汁粘稠 7 v) a* x1 A7 G# E7 i x
加入适量的生粉水勾芡. }9 f8 l" ~' u
快速的翻炒均匀$ ]/ Y( Q" g& X+ i. M" k0 b
出锅前撒葱花翻炒均匀即可
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发表于 2019-1-20 18:08:06
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