|
|
* n- j' P ?; J: p
茄子这样做，比红烧茄子好吃的多 # {: B3 m" S4 q# \2 L/ H
今天教你一道餐厅热卖家常菜：风味茄子的制作方法做鱼香茄子
7 U, B: L" O" o0 d( A0 `鱼香茄子咸甜酸辣适口，葱姜蒜香味充足
0 B. d: g% e, H# D, s是一道非常下饭的家常菜
% Z" @. \$ w$ z7 k; d3 z
2 _9 w4 A2 `7 M6 X) I) M- C原料
; c C V. i) T" N. \茄子一个，肉末30克* X) s; S& ]. x- Q
葱花，姜末，蒜末- z( A7 N' M' N3 A, z# O
6 {; P N) }4 e- w% u, }& ?$ b3 D
首先把茄子的皮用削皮刀削干净
: Y7 C) m" N1 y6 D$ c1 l" w6 z用刀切成厚片、然后再切成粗条
8 |/ s" I! H; }% |" ]! B9 l茄子不要太细! _. V" U: T2 |/ N* }; L
因为油炸之后会收缩
7 `4 R# D& Z" K- @$ ^; @! U4 ?3 w7 _, I1 C1 K
下面开始调味汁4 O/ e e( v; ~5 n+ C& D* }9 Q' |6 Q* T
加入糖35克，陈醋15克，白醋10克
X1 C: e- n; ]: h味精5克，清水20克
* D' | T6 O! ^- y用勺子搅拌均匀备用9 Y+ i: C" t% \
# A9 Y3 `* d2 N/ S* v9 C0 h锅上火加入适量的色拉油，把油烧热 r `) ~+ k$ j! T$ i9 ?9 V
把切好的茄子用玉米粉芡拌匀8 n$ S2 d) B% x% V: J$ Y% g2 @
粉芡不要太多，有薄薄一层即可 3 z: f: X# u E9 o
拌粉芡主要是防止茄子吸油
' B' w) f4 g6 m ?9 \0 s: ?把茄子在笊篱内抖动下，抖去多余的粉芡0 ^* R9 u: Y: \" \8 e! b
6 o( m) U ]8 |+ q! |; y
油温在180度，下入茄子炸制/ R5 |: i+ s7 q0 \$ P3 v% T. B
如果火太大要离火炸以免茄子炸糊炸焦" I0 } k, w7 P7 z
炸至茄子成熟，用笊篱捞出控油
8 _# A* R* K0 Z& A# z' o+ a& H
8 J6 ~5 d( t8 l锅内留少许底油，下入肉末1 [' _ X7 S: _; @, @1 t8 n
把肉末炒香，炒干水份
: n6 A8 Q9 N7 d. Y& f$ G然后下入豆瓣酱煸炒，炒出红油4 c# f5 s( x: t' j/ M; w2 n+ ?
: L) |. j! G( @下入姜末、蒜蓉、大葱花炒出香味
9 V8 v7 T' L! d& s/ G* p* z然后下入兑好的味汁
* S" V/ h* T; K4 F p$ T% t3 U$ D下入茄子，烧制茄子入味
1 [7 o" c; g h3 m" z8 u收汁汤汁粘稠 $ w. \$ S' {8 r' _; x3 V
加入适量的生粉水勾芡
4 B2 S4 k1 c. B$ [: Y P快速的翻炒均匀1 w6 C' ^8 e5 o% Y5 h1 S
出锅前撒葱花翻炒均匀即可
/ B. c0 `% H. J9 H1 z8 V j" P X6 E$ p3 k
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-1-20 18:08:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜