|
|
" D4 R3 O6 M- N _' u' f茄子这样做，比红烧茄子好吃的多 ' F: c5 j; x6 d# M7 a/ U
今天教你一道餐厅热卖家常菜：风味茄子的制作方法做鱼香茄子
) E4 u9 E; G) F7 U# E8 M鱼香茄子咸甜酸辣适口，葱姜蒜香味充足- q3 W9 m* G$ f' }5 L ^( r
是一道非常下饭的家常菜
1 }* k4 N1 o) c" W; L" b( e; ?/ Y/ s2 F
原料
. G4 O! N" G; @1 n) Z- Y; x茄子一个，肉末30克
: N. K1 H; t. @葱花，姜末，蒜末
! Z: C0 |) f- l7 h+ X5 M- i3 q* C+ [
首先把茄子的皮用削皮刀削干净& L, ?9 @6 s5 o9 n
用刀切成厚片、然后再切成粗条
4 C! x6 H# Q* A6 A7 T! [茄子不要太细3 V1 l {9 D8 c) r E' L. y
因为油炸之后会收缩
, B9 _# ?& N4 W/ d
4 X, [9 y4 ?" {% p! I% O& S下面开始调味汁- Z. n, Z( b. C
加入糖35克，陈醋15克，白醋10克
! @' v3 Y3 D5 R, q: Z8 Q味精5克，清水20克; V! |" Y( B1 l- q {5 O0 `
用勺子搅拌均匀备用
* K: B1 | H% z; |
, V* X7 Y0 Q+ g, L7 w. \( l锅上火加入适量的色拉油，把油烧热
" |- M! f! f- X" G把切好的茄子用玉米粉芡拌匀5 K2 n3 ~+ N5 W! s! h
粉芡不要太多，有薄薄一层即可 $ M& K" @# {" M, q
拌粉芡主要是防止茄子吸油
! Y- S6 O0 M: X. ]8 [6 d0 t) {把茄子在笊篱内抖动下，抖去多余的粉芡5 o( S! x: Q% ?7 [% r& `, i
2 J: O6 \0 b; ?0 e3 u. L' x
油温在180度，下入茄子炸制
; G ~" v1 [ j! Y如果火太大要离火炸以免茄子炸糊炸焦+ d( K& Y7 W# b4 o1 g: O! S, }
炸至茄子成熟，用笊篱捞出控油* I. w0 l, `3 `5 P5 o
( K$ f( b7 K; P w锅内留少许底油，下入肉末: g! ]2 v% u! m, h3 j5 C. t1 O# z
把肉末炒香，炒干水份
( s1 \( p5 t, Q& K( w3 D6 W8 b然后下入豆瓣酱煸炒，炒出红油8 n, n: b& d8 T6 h1 I
0 K G7 d! E/ c1 p下入姜末、蒜蓉、大葱花炒出香味+ r$ X0 x& _" n% P- s2 |
然后下入兑好的味汁
# J, k v3 b/ J o$ A$ d: r下入茄子，烧制茄子入味0 M; h9 S! n+ N t* {
收汁汤汁粘稠
" k8 `) d6 d4 J, m加入适量的生粉水勾芡
0 b; _( b0 V$ H$ {快速的翻炒均匀! G5 [3 E* \ j% b& Q6 F/ b
出锅前撒葱花翻炒均匀即可 - `4 f6 z% h1 N5 K4 D
/ {2 S8 ?: v/ ^ {& N) [
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-1-20 18:08:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜