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茄子这样做，比红烧茄子好吃的多 9 U6 c6 p0 B3 W2 `. q6 M
今天教你一道餐厅热卖家常菜：风味茄子的制作方法做鱼香茄子
" `+ D/ }6 F' d/ C: P/ \1 J鱼香茄子咸甜酸辣适口，葱姜蒜香味充足" l0 e! G. m V8 ^% P6 l
是一道非常下饭的家常菜
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原料 r' T' l6 j' i* V
茄子一个，肉末30克
- ]3 U2 d7 X8 b9 a5 Q$ Q1 y葱花，姜末，蒜末
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8 l6 r! ~: \2 [5 q P! L8 L首先把茄子的皮用削皮刀削干净5 i9 B4 w+ i, T( V0 z$ l) t( x
用刀切成厚片、然后再切成粗条6 i. P# a% A$ v# `! t
茄子不要太细
# X1 N+ c& t; ?6 G% B% V4 ?' E因为油炸之后会收缩: ]4 O' H3 b) L: A# V! o, _
6 \# \' v7 Q" z- h6 a) X1 i, Z7 `下面开始调味汁( z& k+ V. O/ o) `% M2 t$ \
加入糖35克，陈醋15克，白醋10克
5 D; t3 t2 r$ D味精5克，清水20克
z6 p% ^4 F( N" d用勺子搅拌均匀备用" o* N9 ~& J0 U
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锅上火加入适量的色拉油，把油烧热
5 ]+ D4 X7 O5 }2 v+ f把切好的茄子用玉米粉芡拌匀) }# v0 G z) M& ^; l; Z7 S! m" |
粉芡不要太多，有薄薄一层即可
5 V6 d& I3 R0 X1 j; }7 x' O k拌粉芡主要是防止茄子吸油
% K: d5 R1 A+ g. M: m/ J9 m) P把茄子在笊篱内抖动下，抖去多余的粉芡
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油温在180度，下入茄子炸制. D8 K: k. `! b5 i- z: @& e3 ~& z
如果火太大要离火炸以免茄子炸糊炸焦
7 B2 i7 }5 ^6 J! C: N( d炸至茄子成熟，用笊篱捞出控油) E- q& G: M9 ^& \5 S
2 K0 \4 y/ P1 H K' s锅内留少许底油，下入肉末0 a+ [2 _2 g9 Q$ F+ e
把肉末炒香，炒干水份
4 M( ^: c, J( j8 t: V) }6 `然后下入豆瓣酱煸炒，炒出红油" r) |! B2 Z5 x& p$ q, N" @
( T( g7 ~: Z4 L) P+ K下入姜末、蒜蓉、大葱花炒出香味
) h& b s1 R* Y1 M N然后下入兑好的味汁
* U. ~0 X) h2 \/ E) a0 S D下入茄子，烧制茄子入味4 m3 \8 z- ~8 u, |1 n$ O- |7 I% V
收汁汤汁粘稠
5 y% e: M7 }& G: }' ?加入适量的生粉水勾芡/ q7 U3 j5 V; V2 D. C9 |8 Y
快速的翻炒均匀2 O3 U X8 P7 ~/ H6 b6 _ }
出锅前撒葱花翻炒均匀即可 * ^. _ ~! z: `* f, Y
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发表于 2019-1-20 18:08:06
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