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茄子这样做，比红烧茄子好吃的多
: Q. y0 c& j# D4 C a5 e$ K, x3 n; F/ [今天教你一道餐厅热卖家常菜：风味茄子的制作方法做鱼香茄子 & }7 ^$ x% O$ a/ @& _1 r. w
鱼香茄子咸甜酸辣适口，葱姜蒜香味充足* A$ i' v1 R4 o" ]. G* Z5 S' B
是一道非常下饭的家常菜
* p1 r# [2 E: a7 s( i2 @8 T" x' h2 g7 |: o
原料
9 s. }5 O' p) l1 ^. C# c茄子一个，肉末30克
' v4 W7 y8 S9 g7 i8 ?7 h# j葱花，姜末，蒜末. J/ ~ h2 c, ~5 l R& s3 x
6 |- A, L g a# k) L7 s首先把茄子的皮用削皮刀削干净2 W7 K% |, O- q/ {3 b( z
用刀切成厚片、然后再切成粗条; l( t$ l/ ?' O; d! j: R
茄子不要太细) i0 @- D9 \6 j! w( b0 u* j. M2 h
因为油炸之后会收缩; n5 [0 V' W. U& i/ a/ a
, Z# `$ G5 J9 J1 x4 I3 y7 S
下面开始调味汁; p% A( X1 Y, I# U q4 H
加入糖35克，陈醋15克，白醋10克 C B* V4 t! E) F! p/ ~5 t
味精5克，清水20克
5 |5 z, ~% r: I* K用勺子搅拌均匀备用/ c. B: S' H! P, I4 ~
1 u) l( p- D8 J锅上火加入适量的色拉油，把油烧热; [7 m( T1 L& `* F
把切好的茄子用玉米粉芡拌匀1 B8 C4 c0 ~# H: }: j. R4 ?( h/ \) J
粉芡不要太多，有薄薄一层即可 9 k! S* @ e: E
拌粉芡主要是防止茄子吸油- c- `5 K$ n4 Y! e5 m- W+ h
把茄子在笊篱内抖动下，抖去多余的粉芡
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. V" y4 J) j& P- ]油温在180度，下入茄子炸制
7 X/ r$ G' G, F- A. `如果火太大要离火炸以免茄子炸糊炸焦! S# B8 i9 Z( E D9 Q" C
炸至茄子成熟，用笊篱捞出控油. O0 F; v, C# {" L* @ Y8 l
" B+ d4 u. _0 U锅内留少许底油，下入肉末
( X5 s( _: _' l+ R! N把肉末炒香，炒干水份# I( l: p z: a
然后下入豆瓣酱煸炒，炒出红油
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下入姜末、蒜蓉、大葱花炒出香味
) f& `+ b- c% ~# x6 B然后下入兑好的味汁
; `: _" N; i/ V$ \3 G( d+ x下入茄子，烧制茄子入味( n& f! J1 y, `
收汁汤汁粘稠
7 p5 ?2 e$ h5 R+ @加入适量的生粉水勾芡
) P$ X7 Q. G% g- e4 @" ~4 v9 u; H快速的翻炒均匀4 f* f" \/ \! J; Q% S; q' K; }
出锅前撒葱花翻炒均匀即可
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发表于 2019-1-20 18:08:06
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