一道食客都爱吃的“全家福”，成为餐厅旺销菜品

柔倾语

一道食客都爱吃的“全家福”，成为餐厅旺销菜品
; g; i1 d. y* r. A0 Z- {8 s  今天我们做大烩菜，在河南大烩菜也叫熬菜，是一种传统佳肴的统称，不同的地方做法大同小异，味道当然也就完全不一样。有很多餐厅都有这道菜，为什么一碗“熬菜”会这么受欢迎呢？你知道吗
原料：
' }% D2 h' f: L3 A9 V干辣椒、八角花椒、葱姜、黄豆芽、海带丝、水豆腐、白菜 、冬瓜、后腿肉。

- n& t7 Z% q! K6 X1 s* P0 `+ l( n/ p首先把冬瓜去皮，洗净后切成薄厚均匀的冬瓜片备用。
水豆腐切成小块备用。
$ |3 f& U. q2 D, p3 \后腿肉从中间切开，其中一块把皮去掉，然后切成条状，切成条的是炸酥肉用
' _% k% ?4 D8 F5 }# g留一块比较肥一点带皮的肉，切成肉片备用。
这块肥肉是起到增香的作用

把切好的肉条放进盛器内，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒调一下味，用手抓匀腌制备用。
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锅内加入适量的色拉油，油温烧至160度时，下入后腿肉炸至，下肉的时候要均匀的把肉抖开，防止后腿肉粘连。
用勺子轻轻推动锅里的后腿肉，防止肉粘在一起，后退肉定型之后，用勺子打散肉条。
$ S- E0 V: P/ m/ J; c炸至酥肉外酥里嫩，外皮焦黄捞出备用。

7 _$ n+ A9 h. Y, F0 J0 L锅内留少许底油，下入带皮肉片煸炒，
这一步操作要把肉炒出油脂，炒肉色微黄然后下入干辣椒、花椒、八角，再下入葱姜炒香，把所有小料炒香，加入少许的 老抽，把肉煸炒上色
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) N* Q& ]$ c7 N+ d' g9 p9 j下入黄豆芽翻炒，黄豆芽炒香之后加入适量的清水。
下入海带丝，炸好的酥肉。
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( b# L6 a2 C* a: S; @下面开始调味
加入盐、胡椒粉。
: i' X3 _: J% v! w: T( {  m; b  d水开后，加入豆腐块、
. n5 N; G# w  a  @再把粉条用水冲洗下加入锅内、
这里我们使用的是干粉条，也可以用冷水提前泡发开，泡发好的粉条出锅前放入
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下粉条之后炖至2分钟左右下入冬瓜
加入适量的十三香调一下味
: f8 q9 J; r: j" [4 ]$ }  m; E: h炖至冬瓜，粉条嫩熟，下入白菜在炖一分钟左右，出锅前加入适量的生抽、鸡粉，调好味道即可出锅。
% b1 `$ v6 k1 R: I制作烩菜需要注意以下3点：
- c$ i; ?4 \& ~" k3 O; g2 Q1、大烩菜里面的原料可以放任何你想吃的原料，像腐竹，猪血，肉皮，芹菜，青椒等下角料
! |+ \7 N- s6 j5 D6 i1 e2、视频内加的是生肉煸炒出油，用煮熟的肉煸炒更香
3、有老汤的最好代替清水，汤会更鲜香

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凉音

这个菜学会啦