一道食客都爱吃的“全家福”，成为餐厅旺销菜品

柔倾语

一道食客都爱吃的“全家福”，成为餐厅旺销菜品
$ J3 u  K" R, \  今天我们做大烩菜，在河南大烩菜也叫熬菜，是一种传统佳肴的统称，不同的地方做法大同小异，味道当然也就完全不一样。有很多餐厅都有这道菜，为什么一碗“熬菜”会这么受欢迎呢？你知道吗
7 ?' Q$ o% v/ j* T原料：
# j- N$ `2 ?- l( U+ \' U- j干辣椒、八角花椒、葱姜、黄豆芽、海带丝、水豆腐、白菜 、冬瓜、后腿肉。

5 R; E2 q: F/ U首先把冬瓜去皮，洗净后切成薄厚均匀的冬瓜片备用。
6 I0 @" F' ]' u4 s水豆腐切成小块备用。
- E( z# a0 P. w5 Q7 r后腿肉从中间切开，其中一块把皮去掉，然后切成条状，切成条的是炸酥肉用
0 O' C4 r' x+ C留一块比较肥一点带皮的肉，切成肉片备用。
$ A4 a2 S) r6 `, M3 H这块肥肉是起到增香的作用

把切好的肉条放进盛器内，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒调一下味，用手抓匀腌制备用。

锅内加入适量的色拉油，油温烧至160度时，下入后腿肉炸至，下肉的时候要均匀的把肉抖开，防止后腿肉粘连。
% h8 Q! b/ s  h, j* G2 O% E用勺子轻轻推动锅里的后腿肉，防止肉粘在一起，后退肉定型之后，用勺子打散肉条。
% H% C; r/ m1 w炸至酥肉外酥里嫩，外皮焦黄捞出备用。

锅内留少许底油，下入带皮肉片煸炒，
. L0 Z$ B5 U! t" R5 t这一步操作要把肉炒出油脂，炒肉色微黄然后下入干辣椒、花椒、八角，再下入葱姜炒香，把所有小料炒香，加入少许的 老抽，把肉煸炒上色
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下入黄豆芽翻炒，黄豆芽炒香之后加入适量的清水。
8 t& H  @% l8 `% @: ?4 k4 P" `下入海带丝，炸好的酥肉。
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/ p4 @( p8 N1 J1 {4 M+ y下面开始调味
* b; \8 [5 Y2 o' x  T+ h8 `# I加入盐、胡椒粉。
水开后，加入豆腐块、
) s4 h& J8 x3 s再把粉条用水冲洗下加入锅内、
这里我们使用的是干粉条，也可以用冷水提前泡发开，泡发好的粉条出锅前放入

下粉条之后炖至2分钟左右下入冬瓜
加入适量的十三香调一下味
炖至冬瓜，粉条嫩熟，下入白菜在炖一分钟左右，出锅前加入适量的生抽、鸡粉，调好味道即可出锅。
制作烩菜需要注意以下3点：
1、大烩菜里面的原料可以放任何你想吃的原料，像腐竹，猪血，肉皮，芹菜，青椒等下角料
* l" u' }& V4 ^6 K5 e$ @2、视频内加的是生肉煸炒出油，用煮熟的肉煸炒更香
3、有老汤的最好代替清水，汤会更鲜香
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凉音

这个菜学会啦