大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜

柔倾语

大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜
今天我们做一道排骨烧面筋，面筋用的是水面筋，这种面筋口感劲道，吸取排骨味汁之后味道更浓郁.
这是做面筋烧排骨所用的原料：
  K4 ~) s3 M. G. y葱姜蒜、花椒八角、青红椒、干辣椒、面筋卷
" B; Z( I" _) V, g, |( I排骨
制作方法：
) Q6 u9 m1 \' h: `; f2 {9 l首先把面筋切成滚刀块备用。
: l$ T, K/ q: R8 J! @' X1 [青红椒把心去掉，然后切成片
1 C2 }( d% A# K4 I* L' O排骨剁成块备用，多排骨的时候要把排骨平着放，这样不容易有碎骨头渣
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  [  b* c/ }* A& y: m' Y# Z锅内加入适量的 清水，下入面筋汆一下水，水开后倒出控水
( g. D& m2 `% q% |* f7 Z0 U用清水冲洗一下备用。
1 {% E) w6 M3 W4 R锅上火加入适量的清水，下入切好的排骨汆水，
加入适量的 料酒，去除排骨的异味，水开后 ，倒出排骨控水，用清水冲去上面的浮沫。
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锅上火，加入适量的清油，油热后倒出，滑一下锅。
加入适量的清油，下入花椒八角，葱姜，干辣椒，豆瓣酱
, s1 m- f- \4 P+ K2 B6 C( p 把以上原来炒香，豆瓣酱炒出红油  
5 h& A& I3 p& o) ~& n- S0 q然后下入排骨翻炒，下入少许的料酒去除排骨的异味，继续翻炒
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加入少许的老抽调一下颜色，加入适量的清水，水要淹没排骨，
: p" `! |# ^+ X6 u  {; t加入一勺胡椒粉，适量的生抽调味，水开后调小火，烧制排骨。
! x9 U) x, l, O; F小火烧制排骨20分钟左右【高压锅是6分钟】

! j2 [4 `! p9 A. {( z. y+ F) o  A 烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候，
& e# O8 k9 i( P: b& _下入面筋继续炖制，加入蚝油、鸡粉调味，
$ U/ \( X8 E+ r% ~汤汁完全粘稠后下入青红椒片，出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。

制作排骨烧面筋需要 注意以下3点：
- w5 @2 Q0 N  p" F1、可以不用豆瓣酱调味，做成五香味道的
3 Y- y! o! h( ~0 h! u2、喜欢麻辣的在加水之后加入适量的麻椒，这样麻辣味道更好吃
; H) ^0 p7 K6 u4 f, w: X* _$ t- M3、也可以出锅前加大葱段的，这样能够增加成菜的香味  

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