大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜

柔倾语

" v$ C7 F  s3 R8 J/ s# w7 w8 p大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜
% {8 |" l6 r+ Y+ r今天我们做一道排骨烧面筋，面筋用的是水面筋，这种面筋口感劲道，吸取排骨味汁之后味道更浓郁.
4 w+ t9 X3 ]1 z! j这是做面筋烧排骨所用的原料：
  k+ _* {/ e8 _* j" N" d葱姜蒜、花椒八角、青红椒、干辣椒、面筋卷
3 e) {) C# m; d8 @" g# Z1 R9 }排骨
制作方法：
首先把面筋切成滚刀块备用。
青红椒把心去掉，然后切成片
8 W3 x5 B1 A: z: H  P排骨剁成块备用，多排骨的时候要把排骨平着放，这样不容易有碎骨头渣
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( K. o# N5 C# u) U/ G. d" w  q锅内加入适量的 清水，下入面筋汆一下水，水开后倒出控水
用清水冲洗一下备用。
锅上火加入适量的清水，下入切好的排骨汆水，
6 o6 Y  W" d& m; p  m4 E, ~1 F 加入适量的 料酒，去除排骨的异味，水开后 ，倒出排骨控水，用清水冲去上面的浮沫。
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锅上火，加入适量的清油，油热后倒出，滑一下锅。
加入适量的清油，下入花椒八角，葱姜，干辣椒，豆瓣酱
把以上原来炒香，豆瓣酱炒出红油  
然后下入排骨翻炒，下入少许的料酒去除排骨的异味，继续翻炒
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/ t7 f4 O% i' `" V# p2 S2 G% L2 c加入少许的老抽调一下颜色，加入适量的清水，水要淹没排骨，
$ I" M3 o9 a, o# L/ @: r加入一勺胡椒粉，适量的生抽调味，水开后调小火，烧制排骨。
) x7 w- g0 Y( |! \$ z小火烧制排骨20分钟左右【高压锅是6分钟】

烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候，
8 C8 L4 ?6 b4 }6 {* t: l5 P下入面筋继续炖制，加入蚝油、鸡粉调味，
" F! J6 G# \: B' h5 Q9 V, J! |汤汁完全粘稠后下入青红椒片，出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。
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6 h  V* c9 Z" i) o' \制作排骨烧面筋需要 注意以下3点：
- y5 q" d9 {) f$ D& A  j& J1、可以不用豆瓣酱调味，做成五香味道的
1 `! Q5 E+ @8 F+ K, q2、喜欢麻辣的在加水之后加入适量的麻椒，这样麻辣味道更好吃
3、也可以出锅前加大葱段的，这样能够增加成菜的香味  

抱负！

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