只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2968|回复: 2
收起左侧

[猪肉] 大厨做了一道创新的排骨菜品,竟然成了餐厅的热卖菜

[复制链接]

128

回帖

408

贡献

2570

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
967
发表于 2019-1-20 17:55:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
% u) q5 d1 `' b# g( B, U. j) u
大厨做了一道创新的排骨菜品,竟然成了餐厅的热卖菜
* G" w  R! ^4 X+ z; j今天我们做一道排骨烧面筋,面筋用的是水面筋,这种面筋口感劲道,吸取排骨味汁之后味道更浓郁.' l% s% D$ W5 b! T
这是做面筋烧排骨所用的原料:5 R8 A- y* E0 I/ L9 F8 s" g, b
葱姜蒜、花椒八角、青红椒、干辣椒、面筋卷! ^) ?9 w' L) Y6 ?, k$ A
排骨
7 ~& o' A. `4 X4 D制作方法:3 |+ C) T5 e3 V. J2 f" {
首先把面筋切成滚刀块备用。6 ]1 \7 U9 M5 Z0 a- Q
青红椒把心去掉,然后切成片6 J- b! Z& w# b# e" z) U5 Q
排骨剁成块备用,多排骨的时候要把排骨平着放,这样不容易有碎骨头渣
- m/ p" N4 D: I( D$ j+ p
6 Z* U: \5 t6 [  D  E# e: |" {$ p锅内加入适量的 清水,下入面筋汆一下水,水开后倒出控水
* F5 O" i( m0 E$ C' f8 F$ H3 U用清水冲洗一下备用。  @* p) Y5 N# C
锅上火加入适量的清水,下入切好的排骨汆水,& M& i; |4 t4 E; [- {7 S
加入适量的 料酒,去除排骨的异味,水开后 ,倒出排骨控水,用清水冲去上面的浮沫。
: c+ x$ w6 S4 }2 Y" J% d* n+ {! |% p6 G9 Q
锅上火,加入适量的清油,油热后倒出,滑一下锅。
" W3 c! Q( y* T3 ]$ o# c) a3 V 加入适量的清油,下入花椒八角,葱姜,干辣椒,豆瓣酱
4 y3 l) f1 N  b* k* } 把以上原来炒香,豆瓣酱炒出红油  
8 z( ]2 v; @" `5 R3 s然后下入排骨翻炒,下入少许的料酒去除排骨的异味,继续翻炒- ~+ D0 K5 k9 l5 s

+ B4 w( E- {& |. K6 q* b9 W加入少许的老抽调一下颜色,加入适量的清水,水要淹没排骨,
  @; T! D: f+ B加入一勺胡椒粉,适量的生抽调味,水开后调小火,烧制排骨。* X" W/ [; O: Q6 `3 P
小火烧制排骨20分钟左右【高压锅是6分钟】
: `0 \7 H* Z/ _% ]# g2 Z9 ~* i
, u+ ~# G9 G2 D& t 烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候,
- [, J+ k8 C% @! n; }& z1 D* `下入面筋继续炖制,加入蚝油、鸡粉调味,
- {' D1 S* h. Z1 D4 \汤汁完全粘稠后下入青红椒片,出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。$ \/ f* k8 }6 c9 J9 H' e. I0 V
" R. _: {+ ?; ^- X2 M! Y( W
制作排骨烧面筋需要 注意以下3点:1 |( s. q; p2 x3 y
1、可以不用豆瓣酱调味,做成五香味道的
: ^& D7 H, F1 |  K0 a+ y2 S' v$ k& p2、喜欢麻辣的在加水之后加入适量的麻椒,这样麻辣味道更好吃& B# J* f% m3 q5 x# {
3、也可以出锅前加大葱段的,这样能够增加成菜的香味  ' G# s6 ~% t. `. [0 r' Q2 s% ~
7 U+ _  _, B: X+ h4 A

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

157

回帖

35

贡献

80

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
178
发表于 2019-2-4 08:10:15 | 显示全部楼层
网站很不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

252

回帖

30

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
238
发表于 2019-2-26 08:37:22 | 显示全部楼层
路过,学习下
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 14:20 , Processed in 0.158147 second(s), 25 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表