大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜

柔倾语

6 l8 u$ j4 d4 t1 R大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜
今天我们做一道排骨烧面筋，面筋用的是水面筋，这种面筋口感劲道，吸取排骨味汁之后味道更浓郁.
# A# g  ]7 Q' z3 _% N这是做面筋烧排骨所用的原料：
葱姜蒜、花椒八角、青红椒、干辣椒、面筋卷
排骨
制作方法：
首先把面筋切成滚刀块备用。
青红椒把心去掉，然后切成片
* m& ]  R/ m/ n( v9 i# U( ^5 X排骨剁成块备用，多排骨的时候要把排骨平着放，这样不容易有碎骨头渣
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锅内加入适量的 清水，下入面筋汆一下水，水开后倒出控水
用清水冲洗一下备用。
0 e% E. F- t1 h' [) B锅上火加入适量的清水，下入切好的排骨汆水，
加入适量的 料酒，去除排骨的异味，水开后 ，倒出排骨控水，用清水冲去上面的浮沫。
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锅上火，加入适量的清油，油热后倒出，滑一下锅。
7 }8 [7 F: z, t8 c8 x& [ 加入适量的清油，下入花椒八角，葱姜，干辣椒，豆瓣酱
# m( }7 W' y+ Z2 b7 ^: L' Y! T; O- t 把以上原来炒香，豆瓣酱炒出红油  
, y% \7 K% F9 `: N% e2 T' r# H# B然后下入排骨翻炒，下入少许的料酒去除排骨的异味，继续翻炒

加入少许的老抽调一下颜色，加入适量的清水，水要淹没排骨，
9 B! n+ g2 m! A加入一勺胡椒粉，适量的生抽调味，水开后调小火，烧制排骨。
/ P8 ^0 |" `3 v+ _小火烧制排骨20分钟左右【高压锅是6分钟】

烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候，
, [1 o  y7 n5 Z2 N/ m5 @1 V下入面筋继续炖制，加入蚝油、鸡粉调味，
+ c- @) c+ }0 H/ u3 z$ s( G1 ?0 W汤汁完全粘稠后下入青红椒片，出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。
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9 l8 W, U  n2 d/ r% @' n" j制作排骨烧面筋需要 注意以下3点：
) R; p. t! \* n% X1 ^4 a; O1、可以不用豆瓣酱调味，做成五香味道的
2、喜欢麻辣的在加水之后加入适量的麻椒，这样麻辣味道更好吃
: W3 o: O" X, q1 n3、也可以出锅前加大葱段的，这样能够增加成菜的香味  
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