大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜

柔倾语

. W8 G9 @$ ]) q0 g大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜
& n9 F& E" ~: e: E7 A+ P7 V1 d今天我们做一道排骨烧面筋，面筋用的是水面筋，这种面筋口感劲道，吸取排骨味汁之后味道更浓郁.
3 |" ]9 P0 j: F' O这是做面筋烧排骨所用的原料：
# \/ i  W  K6 n  l* x2 y; P葱姜蒜、花椒八角、青红椒、干辣椒、面筋卷
& o$ f: e1 R% n! n6 V" f排骨
% m. T3 g" c8 X8 k7 ], V. i制作方法：
首先把面筋切成滚刀块备用。
青红椒把心去掉，然后切成片
' ^  [4 ?" s/ B2 Y+ E排骨剁成块备用，多排骨的时候要把排骨平着放，这样不容易有碎骨头渣

锅内加入适量的 清水，下入面筋汆一下水，水开后倒出控水
! J  y! k- O& g+ l) k2 E: A5 g用清水冲洗一下备用。
' o( @2 X2 T: Z6 [! \  q锅上火加入适量的清水，下入切好的排骨汆水，
$ _3 {- K' [7 Y* b& ?4 ~% A 加入适量的 料酒，去除排骨的异味，水开后 ，倒出排骨控水，用清水冲去上面的浮沫。
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1 s; I: C+ m1 {: M) J 锅上火，加入适量的清油，油热后倒出，滑一下锅。
7 f* w/ e0 Q  v" T& t5 K* A 加入适量的清油，下入花椒八角，葱姜，干辣椒，豆瓣酱
1 a: }- v" o$ ~% T; D1 G 把以上原来炒香，豆瓣酱炒出红油  
0 x' a0 X0 S, `9 m然后下入排骨翻炒，下入少许的料酒去除排骨的异味，继续翻炒

加入少许的老抽调一下颜色，加入适量的清水，水要淹没排骨，
加入一勺胡椒粉，适量的生抽调味，水开后调小火，烧制排骨。
, w" x2 H" n+ l; t  p2 J小火烧制排骨20分钟左右【高压锅是6分钟】

  j1 r1 H2 S  g$ Y$ S) C* ?, X6 ^# O 烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候，
) }" C( e2 [5 I" e下入面筋继续炖制，加入蚝油、鸡粉调味，
汤汁完全粘稠后下入青红椒片，出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。
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制作排骨烧面筋需要 注意以下3点：
1、可以不用豆瓣酱调味，做成五香味道的
$ p: \' }+ B" d3 y8 e; r2、喜欢麻辣的在加水之后加入适量的麻椒，这样麻辣味道更好吃
8 R' a% j) \; x) q3 p# D( ?4 J3、也可以出锅前加大葱段的，这样能够增加成菜的香味  

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