大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜

柔倾语

大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜
今天我们做一道排骨烧面筋，面筋用的是水面筋，这种面筋口感劲道，吸取排骨味汁之后味道更浓郁.
( Y" t9 Z, X# f" S这是做面筋烧排骨所用的原料：
葱姜蒜、花椒八角、青红椒、干辣椒、面筋卷
排骨
  k+ ^+ t' s! f* Q- Q; Z1 g) H& c" q制作方法：
首先把面筋切成滚刀块备用。
青红椒把心去掉，然后切成片
排骨剁成块备用，多排骨的时候要把排骨平着放，这样不容易有碎骨头渣
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锅内加入适量的 清水，下入面筋汆一下水，水开后倒出控水
" |( p$ S) r: Q* E5 a用清水冲洗一下备用。
锅上火加入适量的清水，下入切好的排骨汆水，
, h. }: |0 Q; |/ p( a7 h9 p 加入适量的 料酒，去除排骨的异味，水开后 ，倒出排骨控水，用清水冲去上面的浮沫。
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锅上火，加入适量的清油，油热后倒出，滑一下锅。
加入适量的清油，下入花椒八角，葱姜，干辣椒，豆瓣酱
把以上原来炒香，豆瓣酱炒出红油  
然后下入排骨翻炒，下入少许的料酒去除排骨的异味，继续翻炒
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加入少许的老抽调一下颜色，加入适量的清水，水要淹没排骨，
, I9 y+ K3 W: @, l( n/ I/ \加入一勺胡椒粉，适量的生抽调味，水开后调小火，烧制排骨。
# _* M/ O& z( u- j  _  g小火烧制排骨20分钟左右【高压锅是6分钟】

烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候，
. u% S  j1 \! u4 J5 d  s. l下入面筋继续炖制，加入蚝油、鸡粉调味，
汤汁完全粘稠后下入青红椒片，出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。
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1 g: J! e" \, `制作排骨烧面筋需要 注意以下3点：
5 `7 [- j" f/ w: W. s1、可以不用豆瓣酱调味，做成五香味道的
% N+ i; D9 v# }& y9 k. v4 \2 N2、喜欢麻辣的在加水之后加入适量的麻椒，这样麻辣味道更好吃
& L% t' C. r! @. L+ t2 m# o1 q3、也可以出锅前加大葱段的，这样能够增加成菜的香味  

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