大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜

柔倾语

8 F2 L( H" U# i) J大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜
今天我们做一道排骨烧面筋，面筋用的是水面筋，这种面筋口感劲道，吸取排骨味汁之后味道更浓郁.
这是做面筋烧排骨所用的原料：
% h" L" }. v3 K9 Z# \葱姜蒜、花椒八角、青红椒、干辣椒、面筋卷
) [9 d$ V2 s5 b9 n$ E5 E6 D' W+ @7 L排骨
5 V; ^) `6 n# Y: _4 P: W0 b5 u制作方法：
首先把面筋切成滚刀块备用。
. i  ~7 ~+ L4 }青红椒把心去掉，然后切成片
: j, f# n3 ]* K5 H排骨剁成块备用，多排骨的时候要把排骨平着放，这样不容易有碎骨头渣

9 I4 |+ v. Q! P锅内加入适量的 清水，下入面筋汆一下水，水开后倒出控水
用清水冲洗一下备用。
锅上火加入适量的清水，下入切好的排骨汆水，
! R) J; R" f( Z4 | 加入适量的 料酒，去除排骨的异味，水开后 ，倒出排骨控水，用清水冲去上面的浮沫。
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& F$ i/ l4 B' n# f6 L 锅上火，加入适量的清油，油热后倒出，滑一下锅。
2 u/ _+ j) F; @; E0 Y: D 加入适量的清油，下入花椒八角，葱姜，干辣椒，豆瓣酱
把以上原来炒香，豆瓣酱炒出红油  
然后下入排骨翻炒，下入少许的料酒去除排骨的异味，继续翻炒
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加入少许的老抽调一下颜色，加入适量的清水，水要淹没排骨，
( Z' Y3 u( }4 B5 p# l9 [% `加入一勺胡椒粉，适量的生抽调味，水开后调小火，烧制排骨。
小火烧制排骨20分钟左右【高压锅是6分钟】

* H0 L/ Z- A" ?# {) V 烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候，
7 M5 j' `3 I. B. A8 ]下入面筋继续炖制，加入蚝油、鸡粉调味，
2 ]- P1 _- w  E汤汁完全粘稠后下入青红椒片，出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。

制作排骨烧面筋需要 注意以下3点：
1、可以不用豆瓣酱调味，做成五香味道的
  k1 W# Y6 d6 Z$ K2、喜欢麻辣的在加水之后加入适量的麻椒，这样麻辣味道更好吃
3 b5 {- x8 `/ c5 `7 Y3、也可以出锅前加大葱段的，这样能够增加成菜的香味  
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