大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜

柔倾语

大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜
* G" w  R! ^4 X+ z; j今天我们做一道排骨烧面筋，面筋用的是水面筋，这种面筋口感劲道，吸取排骨味汁之后味道更浓郁.
这是做面筋烧排骨所用的原料：
葱姜蒜、花椒八角、青红椒、干辣椒、面筋卷
排骨
7 ~& o' A. `4 X4 D制作方法：
首先把面筋切成滚刀块备用。
青红椒把心去掉，然后切成片
排骨剁成块备用，多排骨的时候要把排骨平着放，这样不容易有碎骨头渣
- m/ p" N4 D: I( D$ j+ p
6 Z* U: \5 t6 [  D  E# e: |" {$ p锅内加入适量的 清水，下入面筋汆一下水，水开后倒出控水
* F5 O" i( m0 E$ C' f8 F$ H3 U用清水冲洗一下备用。
锅上火加入适量的清水，下入切好的排骨汆水，
加入适量的 料酒，去除排骨的异味，水开后 ，倒出排骨控水，用清水冲去上面的浮沫。
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锅上火，加入适量的清油，油热后倒出，滑一下锅。
" W3 c! Q( y* T3 ]$ o# c) a3 V 加入适量的清油，下入花椒八角，葱姜，干辣椒，豆瓣酱
4 y3 l) f1 N  b* k* } 把以上原来炒香，豆瓣酱炒出红油  
8 z( ]2 v; @" `5 R3 s然后下入排骨翻炒，下入少许的料酒去除排骨的异味，继续翻炒

+ B4 w( E- {& |. K6 q* b9 W加入少许的老抽调一下颜色，加入适量的清水，水要淹没排骨，
  @; T! D: f+ B加入一勺胡椒粉，适量的生抽调味，水开后调小火，烧制排骨。
小火烧制排骨20分钟左右【高压锅是6分钟】
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, u+ ~# G9 G2 D& t 烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候，
- [, J+ k8 C% @! n; }& z1 D* `下入面筋继续炖制，加入蚝油、鸡粉调味，
- {' D1 S* h. Z1 D4 \汤汁完全粘稠后下入青红椒片，出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。

制作排骨烧面筋需要 注意以下3点：
1、可以不用豆瓣酱调味，做成五香味道的
: ^& D7 H, F1 |  K0 a+ y2 S' v$ k& p2、喜欢麻辣的在加水之后加入适量的麻椒，这样麻辣味道更好吃
3、也可以出锅前加大葱段的，这样能够增加成菜的香味  

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