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6 l8 u$ j4 d4 t1 R大厨做了一道创新的排骨菜品,竟然成了餐厅的热卖菜 S1 d6 q2 l) b- S) ^
今天我们做一道排骨烧面筋,面筋用的是水面筋,这种面筋口感劲道,吸取排骨味汁之后味道更浓郁.
# A# g ]7 Q' z3 _% N这是做面筋烧排骨所用的原料:/ i0 E; d% H- W
葱姜蒜、花椒八角、青红椒、干辣椒、面筋卷8 D& B1 L+ K2 P+ n x
排骨+ D! U4 d+ @6 h' R/ g: W) X3 X
制作方法:# Y' U# N, y: F) c B
首先把面筋切成滚刀块备用。 n p y$ v9 Y: l4 _& l
青红椒把心去掉,然后切成片
* m& ] R/ m/ n( v9 i# U( ^5 X排骨剁成块备用,多排骨的时候要把排骨平着放,这样不容易有碎骨头渣
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锅内加入适量的 清水,下入面筋汆一下水,水开后倒出控水; g, M5 p4 Q+ L& x' J
用清水冲洗一下备用。
0 e% E. F- t1 h' [) B锅上火加入适量的清水,下入切好的排骨汆水,# J6 |; G2 {* u8 X, I" J
加入适量的 料酒,去除排骨的异味,水开后 ,倒出排骨控水,用清水冲去上面的浮沫。
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锅上火,加入适量的清油,油热后倒出,滑一下锅。
7 }8 [7 F: z, t8 c8 x& [ 加入适量的清油,下入花椒八角,葱姜,干辣椒,豆瓣酱
# m( }7 W' y+ Z2 b7 ^: L' Y! T; O- t 把以上原来炒香,豆瓣酱炒出红油
, y% \7 K% F9 `: N% e2 T' r# H# B然后下入排骨翻炒,下入少许的料酒去除排骨的异味,继续翻炒( C& U2 B* T6 }4 C9 g% ]$ j
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加入少许的老抽调一下颜色,加入适量的清水,水要淹没排骨,
9 B! n+ g2 m! A加入一勺胡椒粉,适量的生抽调味,水开后调小火,烧制排骨。
/ P8 ^0 |" `3 v+ _小火烧制排骨20分钟左右【高压锅是6分钟】: X9 s1 V% i" P* E- I% G
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烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候,
, [1 o y7 n5 Z2 N/ m5 @1 V下入面筋继续炖制,加入蚝油、鸡粉调味,
+ c- @) c+ }0 H/ u3 z$ s( G1 ?0 W汤汁完全粘稠后下入青红椒片,出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。
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9 l8 W, U n2 d/ r% @' n" j制作排骨烧面筋需要 注意以下3点:
) R; p. t! \* n% X1 ^4 a; O1、可以不用豆瓣酱调味,做成五香味道的. l! y6 \( u+ n$ J
2、喜欢麻辣的在加水之后加入适量的麻椒,这样麻辣味道更好吃
: W3 o: O" X, q1 n3、也可以出锅前加大葱段的,这样能够增加成菜的香味
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