大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜

柔倾语

大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜
- |$ o& v0 U2 c* }今天我们做一道排骨烧面筋，面筋用的是水面筋，这种面筋口感劲道，吸取排骨味汁之后味道更浓郁.
2 H% G6 X- B: C  j- `' ~这是做面筋烧排骨所用的原料：
4 T3 w3 m8 O2 T' @" `2 G  l# `葱姜蒜、花椒八角、青红椒、干辣椒、面筋卷
排骨
9 h$ k( ?. m% H( A( V制作方法：
首先把面筋切成滚刀块备用。
+ u  m* l9 ~5 e. S青红椒把心去掉，然后切成片
9 k" z4 g: ~( A9 g: ~: S" [排骨剁成块备用，多排骨的时候要把排骨平着放，这样不容易有碎骨头渣

锅内加入适量的 清水，下入面筋汆一下水，水开后倒出控水
用清水冲洗一下备用。
9 g3 K( q5 @4 {, |, }锅上火加入适量的清水，下入切好的排骨汆水，
! N) |& v; ]. l2 N2 V9 @  y5 ? 加入适量的 料酒，去除排骨的异味，水开后 ，倒出排骨控水，用清水冲去上面的浮沫。

. f4 }/ h+ J" C' } 锅上火，加入适量的清油，油热后倒出，滑一下锅。
加入适量的清油，下入花椒八角，葱姜，干辣椒，豆瓣酱
* m2 U) Y$ O+ J  u1 J2 W( {7 I 把以上原来炒香，豆瓣酱炒出红油  
: x' r: ?' c9 a2 k+ y然后下入排骨翻炒，下入少许的料酒去除排骨的异味，继续翻炒

加入少许的老抽调一下颜色，加入适量的清水，水要淹没排骨，
' `- M# t3 c6 P: d+ D加入一勺胡椒粉，适量的生抽调味，水开后调小火，烧制排骨。
小火烧制排骨20分钟左右【高压锅是6分钟】
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烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候，
下入面筋继续炖制，加入蚝油、鸡粉调味，
汤汁完全粘稠后下入青红椒片，出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。
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制作排骨烧面筋需要 注意以下3点：
7 |9 {% l  R2 Z; n1、可以不用豆瓣酱调味，做成五香味道的
7 R; t) G) e: l" G4 F6 I9 I2、喜欢麻辣的在加水之后加入适量的麻椒，这样麻辣味道更好吃
0 h/ t# ~7 ^) R. x8 s3、也可以出锅前加大葱段的，这样能够增加成菜的香味  
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