肉丸子怎么做的Q弹爽口？大厨教你制作小技巧，做法超简单

柔倾语

+ _, \2 Q; }& y' g" x! `! v# r$ ^; K$ f肉丸子怎么做的Q弹爽口？大厨教你制作小技巧，做法超简单
大家好，今天我们做一道生汆丸子
原料：
( n9 X8 y& }4 b5 p4 b$ _后腿肉1斤3两，
1 [: [+ _8 k& K( W! ]7 {后腿肉要选用稍瘦一点，这样吃着不油腻
香葱 大葱 和 大姜。
* P" ^+ s, y5 ?* j7 l做法：
; Q( ]- u3 t/ E* u4 M1首先把香葱切成香葱花，姜先切成细丝，再切成末，大葱切成葱花备用。
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2然后把肉皮去除，切成肉块，再剁成颗粒状，在剁肉馅的时候把切好的葱末姜末也加进去一块剁碎，不想动刀的朋友也可以直接买肉馅来做。
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3把剁好的肉馅放进盆内，加入盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个，生粉20克，然后抓匀，顺一个方向搅拌 ，搅拌肉馅粘稠。
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4再加入适量的猪油，加猪油是给丸子起到增香的作用
6 l6 Z4 n  ?% u3 O/ Y/ O. L& |; ^' U继续搅打，把猪油充分的搅打均匀
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, C! k& U8 P0 Q0 W5再加入适量的料酒，去除肉末的异味，把料酒打匀，上劲之后再加入50克清水，加清水能让肉馅更滑嫩。

6加清水后继续把肉馅打上劲，打到肉馅非常粘稠，然后加入适量的香油，香葱花搅拌均匀备用。
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7锅上火，加入适量的清水。水开后，调制小火，锅内水不沸腾，起小泡状态。
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( L/ E6 J2 D) _8用手挤丸子下锅，【也可以把锅离火】如果丸子不圆，在手里多挤几次，丸子就会比较圆
9丸子全部下锅，水开后撇去上面的浮沫，煮丸子时间是4-5分钟
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下面开始调味，加入适量的 盐、胡椒粉调味即可，根据个人喜好，也可以在汤内加入青菜、黄瓜片，豆皮等原料。出锅后撒入香葱花，香油即可食用。
制作生汆丸子 需要注意以下4点：
1、做丸子一定 要选用瘦一点的后腿肉， 有肥有瘦，香味充足 。
. D( G) x& m* ?* |0 X2、丸子内可以加香菜做成香菜丸子，也可以加青菜叶，发菜等原料
3、做馅的时候只加蛋清，不要加蛋黄 ，这样丸子颜色洁白Q弾。
4、丸子汤可以根据个人喜好灵活调味，可以做成酸辣味道的。
# N, J; j/ F/ V* _/ ^& P. k( p配料表：
9 ~- M, e: J1 n盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，
6 v! S! M7 t$ ~& a# t0 \' ^7 y蛋清5个，生粉20克，清水50克。料酒适量
4 f+ m4 o0 A) t1 J# n6 m9 ^6 f4 G8 h香葱花，香油适量。

冰♀柠檬

图文教学好棒

最难以面对

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

the1-刘雨昕

谢谢(*°°)=3