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7 O7 `& U0 F5 T7 c M夏季餐厅最旺销的一道菜:苦瓜煎蛋的制作方法 7 ` D( s$ a* e7 E9 M2 z% F) o
大家好,今天我们制作苦瓜煎鸡蛋,苦瓜煎蛋不仅能够减少苦瓜中苦味对味蕾的冲击,而且,与鸡蛋配合,别有一番滋味。苦瓜清热解暑,消肿解毒,是夏季必备的解暑菜肴。
7 G1 a! g, E9 Q这是今天的主料苦瓜2个,鸡蛋6个
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下面先把洗净的苦瓜改刀,苦瓜2头去掉,然后从中间破开,用小勺子把苦瓜瓤刮掉,把去过瓜瓤的苦瓜切成薄片,厚度在2mm
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0 n7 t, V+ Y% { t小米椒切成圈,菜肴内加小米椒是增加鲜辣味,也能掩盖部分苦味 & i. a* o! q7 J7 D
5 [( |4 k6 M8 }, Q3 l$ s; U鸡蛋打入碗内备用,生粉12克加进小碗内,然后加入适量的清水调成生粉水,水不要太多,把生粉化开即可,把化好的生粉水倒入鸡蛋内,然后用筷子搅拌均匀 备用 f- ~( b- t/ ?3 f
) Y+ \4 @ G& K; V+ o/ G2 _; e锅上火加入清水,水开后下入苦瓜汆水,在汆水的时候加2勺糖,加糖能中和苦瓜的苦味
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' i8 s+ S: X' f. a, Q2 x水开后倒进笊篱内控水,把汆过水的苦瓜用冷水冲凉,然后轻轻的抓去多余的水份抓苦瓜不要太用力,否则会失去苦瓜的脆嫩口感 |/ z5 s3 `/ K! H7 _. L
1 d' U6 o% P8 D+ A( J0 |把去过水的苦瓜放进鸡蛋内,小米辣也同时加进去,然后顺一个方向搅拌均匀
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# w( h; {8 i) O! a; D+ M) V7 ?' {下面开始上火煎制苦瓜,锅烧热,加凉油滑锅,滑锅次数是3次,这样煎鸡蛋不容易粘锅,滑好锅之后,锅内油不宜太多,有点底油就可以,油多了鸡蛋饼会不成形' g# J% |2 I M, w. }3 X
, J+ F5 p% r: T4 w然后倒入鸡蛋液,均匀的摊成鸡蛋饼,用勺子把中间的蛋液舀在周围,均匀的铺开,然后上火小火煎制鸡蛋) d. g( X8 T2 S, H8 N, v
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在锅边加少许的油,油润下锅,慢慢的转动锅,待鸡蛋一面成型之后翻锅煎制另外一面 ,锅要不断转动,让鸡蛋饼受热均匀,待鸡蛋饼完全定型,比较容易转动,翻锅再稍微煎一下另一面
! o8 `3 @/ s7 l& h# E; k) I 因为鸡蛋液在中间的比较多,另外一面还没有完全成熟,需要再翻过来煎制一下,用勺子按压中间,无软心证明已经成熟,然后把鸡蛋饼翻过来 即可出锅倒在盘子上
0 p4 {# I( a$ {! u: G- H j把摊好的鸡蛋饼放在墩子上,用刀从中间切开,用刀切成大小均匀的块,把切好的鸡蛋饼摆放在盘子上即可0 M7 `8 b2 V: Z! u- A
苦瓜煎蛋需要注意3点
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1 d6 Q- }$ e6 H6 X苦瓜不要切得太薄,否则过水后会失去口感
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加入小米辣更具风味,不喜欢的可以不加' D" M) Y) x! H1 p4 y5 d+ e% U5 G2 @# f
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% E: L6 t+ n5 \- Z喜欢吃苦味的,苦瓜也可以不用过水直接煎
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加生粉水的作用是让苦瓜更容易成型,不宜破碎,口感也劲道- x/ {4 O; ?* d0 P
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8 C0 M% t( @* ?) |# T$ T: n煎制鸡蛋饼在锅内翻锅3次,第一次翻锅是煎制反面,第二次翻锅是煎制还没有完成成熟的正面,第三次翻锅是把正面朝上,正面看着更美观,鸡蛋饼表面平整
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