年宴菜就要这么搞气氛！ 步步高升

白首归

; G8 H2 P2 G0 l1 q/ Q% _年宴菜就要这么搞气氛！
. \* [! ^% E+ k3 h: g步步高升
. v5 o" |) B3 f/ R% o8 m排骨裹上锡纸、系着红绳，从低到高依次悬挂于笔架上，取“步步高升”之意。服务员将菜品配一把金色的剪刀端上桌，请当天的主宾剪彩，同时奉上一串吉祥语：“排骨裹银纸，红绳挂枝头，这道‘步步高升’送给在座的来宾，祝领导们的事业‘百尺竿头更进一步’！”
批量预制：
  p; ]; a& O/ s+ K8 x1.肋排10斤改刀成长8厘米的段，冲去血水后，加芝麻辣酱拌匀，放入冰箱冷藏一晚，取出将排骨塞入肠衣，每两根排骨相连处用绳子系紧。
2.将穿好“外衣”的排骨挂于空调风房，吹1-2天，待表面变得干硬，取下排骨放入托盘，覆膜蒸40分钟至熟，取出将排骨分段剪开，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。
. c8 m5 L# q* C) K# R3 |走菜流程：
! {* |1 S8 R0 y( O2 n/ T1 W锅入色拉油烧至五成热，下入排骨7块小火炸2分钟，待排骨的水汽炸干、颜色变黄，取出用吸油纸吸去多余油分，裹入锡纸、系上红绳，按图装盘上桌。
芝麻辣酱制作（5千克排骨用量）：
' T; `* \$ t" y9 K蔬菜汁

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

/ ?2 y0 j5 m6 N  U0 s- V) \$ O

瞎得瑟

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

娇吟喘息

感谢天下厨师平台