年宴菜就要这么搞气氛！ 步步高升

白首归

年宴菜就要这么搞气氛！
, h0 p+ `3 u% C6 k' C步步高升
排骨裹上锡纸、系着红绳，从低到高依次悬挂于笔架上，取“步步高升”之意。服务员将菜品配一把金色的剪刀端上桌，请当天的主宾剪彩，同时奉上一串吉祥语：“排骨裹银纸，红绳挂枝头，这道‘步步高升’送给在座的来宾，祝领导们的事业‘百尺竿头更进一步’！”
* k, v% [1 d$ d1 |- R批量预制：
6 I. |, Q) Y# j$ w+ ?7 }( x4 M& E+ h1.肋排10斤改刀成长8厘米的段，冲去血水后，加芝麻辣酱拌匀，放入冰箱冷藏一晚，取出将排骨塞入肠衣，每两根排骨相连处用绳子系紧。
& t/ X0 |9 I: w* Q# z) n% X* Z2.将穿好“外衣”的排骨挂于空调风房，吹1-2天，待表面变得干硬，取下排骨放入托盘，覆膜蒸40分钟至熟，取出将排骨分段剪开，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。
走菜流程：
9 c* g, ~! I3 k* I; `8 O锅入色拉油烧至五成热，下入排骨7块小火炸2分钟，待排骨的水汽炸干、颜色变黄，取出用吸油纸吸去多余油分，裹入锡纸、系上红绳，按图装盘上桌。
- X2 b. ^& q, ]/ Q" M芝麻辣酱制作（5千克排骨用量）：
蔬菜汁

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

9 c( x( x; \8 h) P& r+ o3 N

瞎得瑟

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

娇吟喘息

感谢天下厨师平台